La crème pâtissière pour éclairs est délicate, légère et incroyablement délicieuse. C'est un accompagnement parfait pour tous les gâteaux. La recette est très simple et ne nécessite pas d'ingrédients coûteux. On trouve généralement tout ce qu'il faut dans la plupart des réfrigérateurs.

Nous proposons plusieurs variétés de glaçage. Si vous souhaitez réaliser des gâteaux classiques comme ceux présentés en photo, préparez le glaçage le plus simple, sans aucun additif, une fois la recette de base maîtrisée. Pour une touche plus originale, essayez par exemple une garniture au chocolat ou au caramel. Nous serons ravis de vous expliquer comment la réaliser correctement, afin que votre gâteau soit absolument délicieux, et nous vous conseillerons la meilleure option. recette.

Classique

Crème anglaise pour éclairs 2

Voici la recette la plus simple, qui vous permettra de réaliser sans effort une délicieuse garniture qui rendra vos éclairs tout simplement exceptionnels. Pour la réaliser, préparez :

  • Un demi-litre de lait ;
  • 4 jaunes d'œufs ;
  • 50 g de farine ;
  • 200 g de sucre ;
  • 1 g de vanilline.

Versez le lait dans une casserole et placez-la sur le feu. Baissez le feu et portez à frémissement. Éteignez le feu et laissez refroidir. Placez les jaunes d'œufs dans un saladier et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et la vanille. Battez bien le tout, de préférence au batteur électrique.

Ensuite, en remuant les jaunes d'œufs au fouet, versez lentement le lait chaud. Remettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. C'est prêt. Pour épaissir la crème, la recette préconise de la laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, selon la consistance désirée.

Caramel

Crème anglaise pour éclairs 3

Elle possède une saveur riche de caramel, une texture merveilleuse et une couleur agréable. Cette garniture rendra sans aucun doute vos gâteaux incroyablement délicieux. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

  • 200 g de lait concentré bouilli ;
  • 200 g de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % ;
  • beurre 100 g ;
  • 3 cuillères à soupe de farine ;
  • 1 g de vanilline ;
  • 200 ml de lait ;
  • 1 cuillère à soupe de sucre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la farine, et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Placez la casserole sur le feu, baissez le feu au minimum (c'est important pour éviter que le mélange ne brûle) et laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la crème du feu, ajoutez le lait concentré et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, sortez la crème et le beurre ramolli du réfrigérateur. Placez-les dans un bol et fouettez-les énergiquement. Un batteur électrique est évidemment la méthode la plus simple et la plus efficace. Incorporez ensuite la crème légèrement refroidie au mélange fouetté, progressivement et en plusieurs fois, en veillant à bien mélanger à chaque fois. Votre garniture au caramel est alors prête à l'emploi.

Délice au chocolat

Crème anglaise pour éclairs 4

Cette recette ravira les amateurs de chocolat. Elle offre la saveur unique de cette gourmandise tant appréciée et une couleur très appétissante, comme vous pouvez le voir sur la photo. Pour la réaliser, préparez les ingrédients suivants :

  • 150 g de sucre ;
  • 2 jaunes d'œufs ;
  • 100 g de beurre ;
  • 50 g de chocolat noir ;
  • 250 ml de lait ;
  • 1 cuillère à soupe de farine ;
  • 3 cuillères à soupe de cacao ;
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Comme pour les préparations précédentes, on commence par verser le lait dans une casserole. On y ajoute ensuite le chocolat émietté en petits morceaux. On fait chauffer à feu doux et on attend que le lait bouille et que le chocolat fonde, en remuant constamment. On retire ensuite du feu. Si le lait ne bouille pas avant que le chocolat ne soit fondu, ce n'est pas grave ; ce n'est pas indispensable.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Il est important que les jaunes soient froids. Utilisez de préférence un batteur électrique pour fouetter le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle mousse. Incorporez ensuite la fécule et la farine au mélange fouetté, puis fouettez énergiquement. Versez ensuite le lait coloré en chocolat en un mince filet, tout en remuant constamment.

Ensuite, remettez le mélange sur le feu. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il ne reste plus qu'une étape : battez le beurre, qui doit être mou (sortez-le du réfrigérateur au préalable), puis incorporez-le délicatement à la crème refroidie. Si vous suivez correctement les instructions, vous obtiendrez une garniture aussi délicieuse que celle de la photo.

Comme vous pouvez le constater, réaliser des éclairs à la crème pâtissière, comme ceux de la photo, est très simple et assez rapide si vous avez une bonne recette. Vous connaissez désormais trois délicieuses façons de préparer cette pâtisserie maison préférée : les éclairs.

Recette vidéo pour préparer une crème anglaise pour éclairs

  • 700 ml de lait
  • 2 à 3 œufs, 180 g de sucre
  • 85 g de farine (3 cuillères à soupe bombées)
  • vanilline ou sucre vanillé
  • 50 à 150 g de beurre