Éclairs signature d'Alexandre Seleznev
Ces Français ont créé toute une gamme de pâtisseries délicieuses, tout simplement irrésistibles. L'éclair, lui aussi, a de nobles origines françaises. Sa recette, d'ailleurs, a été inventée par Marie-Antoine Carême, un chef et pâtissier parisien de renom. Selon certaines sources, ses créations étaient même appréciées à Saint-Pétersbourg.
Au début du XIXe siècle, l'éclair connut un immense succès à travers le monde. Et ici, en Russie, ces choux à la crème sont également devenus très appréciés des gourmands. Nous vous suggérons donc d'essayer une merveilleuse recette et de préparer les éclairs signature d'Alexandre Seleznev.
Éclairs à la fraise
Une pâte à choux poreuse qui fond littéralement dans la bouche, une crème fouettée délicate et onctueuse, et des fraises piquantes et aromatiques : voilà le vrai charme français !
Pour obtenir une pâte à choux « correcte », il nous faudra :
- eau froide - 250 ml
- lait frais - 500 ml
- beurre - 250 g
- sel fin - 10 g
- sucre granulé - 20 g
- farine de blé - 270 g
- Œufs de poule - 10 pièces
Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une casserole. Versez le lait et l'eau. Portez à ébullition. Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez la farine tamisée et mélangez soigneusement à l'aide d'une spatule en bois. Ensuite, la recette recommande de faire bouillir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsque la pâte commence à se détacher de la spatule, retirez du feu et réservez.
Commencez à battre la pâte chaude au batteur électrique à faible vitesse. Ajoutez ensuite les œufs un à un. Vous aurez peut-être besoin de moins d'œufs. Lorsque la pâte a une consistance élastique et épaisse, semblable à celle d'une crème fraîche épaisse, elle est prête.
À l'aide d'une poche à douille, dresser des bandes de pâte de 1,5 cm x 15 cm sur une plaque de cuisson graissée. Cuire au four chaud pendant 25 minutes.
Pour la crème :
- crème épaisse - 300
- sucre glace - 100 g
- fraises fraîches - 200 g
La recette de la crème éclair est très simple : fouetter la crème avec du sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Coupez les coques d'éclair en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnissez une moitié de crème. Disposez ensuite des tranches de fraises fraîches et recouvrez avec l'autre moitié.
Voici comment nous avons préparé un délicieux dessert rapidement et facilement. Bon appétit !
