La recette du gâteau Hérisson est toujours la même – seules les quantités d'ingrédients changent, certains ingrédients facultatifs sont ajoutés et différentes variantes de crème sont proposées. Rappelons-nous la recette classique de cette spécialité.

Les hérissons classiques

Ingrédients pour biscuits

  • Œufs – 5 pièces (gros)
  • Crème aigre ou kéfir – 250-300 ml.
  • Sucre - 300 g
  • Farine – 700-800 g (environ 3 tasses)
  • Levure chimique – 1,5 sachets ou 2 cuillères à café rases.
  • Sucre vanillé – 1 sachet (ou ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille).

Ingrédients pour la crème

  • Lait concentré sucré – 1 boîte
  • Beurre (au moins 72,5 % de matières grasses) – 300 g.

gâteau hérisson coloré

Recette

  1. Commencez par préparer le gâteau éponge. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et tapissez une plaque de cuisson ou un moule à bords hauts de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Ajouter le sucre vanillé au kéfir/à la crème aigre et bien mélanger.
  3. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à la formation de pics mous, puis ajouter progressivement le kéfir/la crème aigre au mélange d'œufs, en continuant de battre à faible vitesse.
  4. Ajoutez la levure chimique et la farine tamisée au mélange obtenu et mélangez à nouveau soigneusement. Voir la recette.
  5. Versez la pâte obtenue dans le moule et enfournez immédiatement pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau avec un cure-dent : il doit ressortir propre et sec.
  6. Pendant la cuisson du gâteau, préparons la crème. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la moitié du lait concentré sucré et fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne, en incorporant progressivement le reste du lait concentré sucré selon votre goût. Une fois la crème bien blanche (vous trouverez une photo pour vous en donner une idée), couvrez le saladier d'un couvercle ou de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
  7. Sortez le gâteau du four et, tant qu'il est encore chaud, découpez-y immédiatement des cercles. Le plus simple est d'utiliser un verre, une tasse ou un emporte-pièce de la forme souhaitée.
  8. Émiettez le reste du gâteau éponge en petits morceaux à la main et remettez-le au four pendant 7 minutes pour le faire sécher. Pendant ce temps, vérifiez à nouveau la recette.
  9. On récupère les miettes de biscuits et on les broie dans un mixeur ou, en les plaçant sur une surface horizontale et en les recouvrant de film alimentaire, on les étale au rouleau à pâtisserie.
  10. Sortez le glaçage du réfrigérateur et étalez-le sur la moitié des cercles. Le glaçage ne doit pas être trop fin, sinon les « hérissons » seront secs. Placez ensuite un autre cercle par-dessus les cercles glacés et glacez toute la structure, dessus et côtés.
  11. Une fois les gâteaux enrobés, saupoudrez-les de miettes de biscuits, puis mettez-les au réfrigérateur pendant deux à trois heures pour que les biscuits s'imprègnent bien. Ce dessert est toutefois délicieux même sans réfrigération !

Comme vous pouvez le constater, la recette du gâteau « Hérisson » est très simple. Pour une touche personnelle, vous pouvez mélanger les miettes de biscuits avec des noix, du chocolat râpé ou des graines de pavot. Pour des gâteaux « Hérisson » esthétiquement réussis et photogéniques, vous pouvez réduire les miettes de biscuits en poudre très finement et les enrober de cette poudre à l'aide d'une passoire, puis les décorer d'amandes ou de noix. Vous pouvez également varier les saveurs en ajoutant du zeste et du jus de citron. Laissez libre cours à votre imagination !

Gâteau hérisson sans cuisson

Gâteau hérisson sur une plaque de cuisson

On trouve aussi couramment un gâteau appelé « gâteau hérisson », mais tant par ses ingrédients que par son apparence, ce dessert est complètement différent du gâteau classique du même nom. Il ressemble littéralement à un hérisson, ce qui ravit toujours les enfants. En plus d'être magnifique en photo et délicieux, ce dessert a un autre avantage : sa recette ne nécessite aucune cuisson. Alors :

Ingrédients

  • Biscuits sucrés – 350 g.
  • Lait concentré (peut être bouilli) – 1 boîte
  • Cacao en poudre (non sucré) – 5 cuillères à soupe (plus est possible)
  • Sucre glace – 100 g
  • Beurre – 100 g
  • graines de tournesol décortiquées
  • Lait ou crème – 100-150 ml.

Recette

  1. Réduisez les biscuits en miettes très fines dans un mixeur ou un hachoir à viande.
  2. Ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre (réservez-en 1) et tout le sucre glace au mélange.
  3. Ajoutez le beurre fondu et le lait concentré sucré au mélange et mélangez bien. Si le mélange est encore un peu sec, ajoutez de la crème.
  4. Prélevez trois petits morceaux de la pâte, mélangez-les avec le reste du cacao et formez trois boules : deux petites et une plus grosse. Elles serviront pour les yeux et le nez du hérisson. Si vous réalisez plusieurs petits hérissons, préparez autant d'yeux et de nez que de hérissons souhaités.
  5. À partir de la masse restante, nous façonnons des ovales, à partir desquels nous dessinons des nez (vous pouvez regarder la photo sur Internet, les hérissons se façonnent très facilement).
  6. Examinons la recette et… nous allons recouvrir tout le corps du hérisson de graines – ce seront les piquants de notre hérisson.
  7. Et pour la touche finale, nous ajoutons un nez et des yeux aux hérissons.

Un dessert magnifique et délicieux est prêt !

Recette vidéo pour réaliser des gâteaux « Hérisson »