Les éclairs faits maison sont une délicatesse française exquise.
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Selon une théorie, le mot « éclair » viendrait du verbe français « éclair », car cette pâtisserie était si délicieuse et légère qu'on la dévorait sur-le-champ. À l'instar des profiteroles, les éclairs sont des pâtisseries légères qui ne font généralement pas long feu sur la table. Les éclairs du commerce sont certes délicieux, mais si vous les faites maison, ils seront tout aussi savoureux que ceux achetés en magasin.
Faire des éclairs maison n'est pas difficile, même si cela demande un peu d'effort. Mais le résultat en vaut la peine ! Alors, comment faire des éclairs maison ?
Éclairs maison à la crème anglaise
Ingrédients pour la pâte :
- Œufs - 4 pièces (frais).
- Lait – 200 ml.
- Beurre – 120 g
- Farine – 200 g
- Eau – 100 ml (bouillie).
- Sucre – 1 cuillère à café.
- Du sel - sur la pointe d'un couteau.
Ingrédients pour la crème :
- Œufs (jaunes seulement) – 3 pièces.
- Lait – 400 ml.
- Crème (à partir de 30%) - 200 ml.
- Sucre – 170 g
- Beurre – 40-50 g.
- Farine – 30 g (ou fécule).
- Vanilline – 1,5 sachets (ou gousse de vanille).
recette de crème
(On le prépare en premier, car il faut qu'il refroidisse et qu'il infuse)
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et soit l'extrait de vanille, soit la gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines. Ne jetez pas les graines ! Elles donneront au lait un goût de vanille plus intense.
- Placez la casserole contenant le lait sur feu doux et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez ensuite infuser le lait à couvert pendant environ dix minutes.
- Dans un autre bol, ajoutez le sel, le reste du sucre et la farine/fécule et mélangez-les.
- Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sec et bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Pendant ce temps, filtrez le lait vanillé (si vous avez utilisé une gousse de vanille) et remettez-le sur feu doux. Dès que le lait est presque à ébullition, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez un tiers du lait en un mince filet dans le bol contenant le mélange œuf-farine, tout en remuant rapidement le mélange obtenu.
- Versez les deux tiers de lait restants de la même manière, en remuant vigoureusement et en veillant à ce que le mélange soit homogène.
- Ensuite, reversez le mélange dans la casserole et laissez mijoter à feu doux. Remuez constamment, car la crème va épaissir et des grumeaux risquent de se former.
- Selon que vous utilisiez de la farine ou de la fécule, il faudra porter le mélange à ébullition (fécule) ou non (farine). Si vous utilisez de la farine, ajustez la température selon la consistance souhaitée de la crème.
- Éteignez le feu et vérifiez que la crème ne présente pas de grumeaux. Si c'est le cas, passez-la au tamis.
- Sortez le beurre ramolli et mélangez-le avec la crème.
- Recouvrez la crème finie d'un film plastique au contact direct et placez le récipient dans un endroit frais.
- Après 2 à 3 heures, mélangez la crème reposée avec la crème fouettée. Elle est alors prête à garnir les éclairs.
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Versez le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. Placez la casserole sur feu moyen et ajoutez le sucre et le sel.
- Porter le mélange à ébullition et, en baissant le feu, commencer à incorporer rapidement la farine tamisée.
- Une fois toute la farine incorporée, continuez à pétrir la pâte à feu doux. Après 2 à 3 minutes, vous remarquerez que la pâte se détache des bords de la casserole et forme une boule. C'est le signe qu'elle est prête ; retirez alors la casserole du feu.
- Pour refroidir la pâte, placez-la dans un endroit frais en continuant de la remuer pour accélérer le refroidissement, ou transférez-la dans un bol froid.
- Une fois la pâte refroidie, passez à l'avant-dernière étape. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant la pâte après chaque ajout. Mélangez trois œufs et vérifiez la consistance. Si elle ressemble à une pâte à crêpes ou à du miel très épais, c'est la consistance recherchée. Dans ce cas, n'ajoutez pas le dernier œuf.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des bandes de 5 x 1,5 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 4 cm de chaque côté, car elles vont beaucoup gonfler.
- Enfournez la plaque pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 150 degrés et laissez les éclairs au four pendant encore 10 minutes.
- Laissez-les ensuite refroidir et garnissez-les de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie ou simplement d'une cuillère, en découpant les bords des gâteaux.
Recette de pâte
Les éclairs sont prêts ! Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou de chocolat fondu. Comme vous l'avez sans doute déjà constaté, préparer des éclairs maison demande un peu de temps. Mais contrairement à ceux du commerce dont les ingrédients sont parfois incertains, les nôtres sont faits avec des ingrédients que vous connaissez déjà. De plus, réaliser vos propres éclairs vous permettra d'impressionner vos proches et de mettre vos talents culinaires à l'épreuve !
