Avec quoi garnir les profiteroles ?
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La recette des profiteroles, ces petits choux à la crème creux à l'intérieur, a été inventée par des chefs français infatigables. La polyvalence de cette invention réside dans le fait que l'on peut utiliser n'importe quel ingrédient comme garniture pour les profiteroles : crème, gelée, mousse, fromage frais, et même viande, champignons ou salades.
Mais comme nous parlons de desserts, nous ne considérerons que les garnitures sucrées. La crème utilisée pour les profiteroles peut être de toutes sortes : crème pâtissière, meringue, beurre, crème fraîche, café… les possibilités sont infinies. Pour une touche plus sophistiquée, vous pouvez même utiliser du lait concentré sucré. Ces petits gâteaux sont généralement servis avec des boissons chaudes : café, thé ou chocolat chaud.
garniture à la crème pâtissière
Les profiteroles à la crème anglaise sont un classique de la cuisine française. La légèreté de la pâte se marie à merveille avec la délicatesse et le fondant de la crème. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 5 jaunes d'œufs ;
- 0,5 litre de lait ;
- 25 g de farine et d'amidon ;
- 125 g de sucre ;
- 50 ml de cognac ou de liqueur ;
- vanilline (selon le goût);
- Si vous le souhaitez (pour rendre la crème plus onctueuse), vous pouvez ajouter un peu de crème (33%).
La crème anglaise ne devrait poser aucun problème ; il suffit d'étudier attentivement la recette et d'essayer de la suivre à la lettre :
- Chauffez le lait à feu doux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez d'abord la farine, puis la fécule. Bien sûr, la recette recommande de bien mélanger à chaque ajout. Incorporez un peu de lait chaud en dernier.
- Versez le mélange préparé (en remuant, bien sûr) dans le reste du lait et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ébullition. Laissez bouillir la crème pendant une minute maximum, puis retirez immédiatement du feu.
- Enfin, ajoutez l'alcool et la vanille au mélange infusé, remuez et laissez refroidir. La crème est presque prête. Mais vous pouvez la rendre plus onctueuse. Pour cela, prélevez une petite quantité de crème, fouettez-la énergiquement et incorporez-la délicatement au mélange refroidi.
- Il ne reste plus qu'à garnir les mini-brioches de crème pâtissière. Une dernière touche : avant de servir ces délicieux mini-gâteaux, la recette recommande de les saupoudrer de sucre glace ou de les tremper dans du chocolat fondu.
Garnir de lait concentré
La crème au lait concentré est probablement une invention russe. Après tout, le lait concentré est, pourrait-on dire, un produit national. La recette de cette garniture est d'une simplicité enfantine : il suffit de fouetter la moitié d'une boîte de lait concentré avec une plaquette de beurre. Ce mélange sert ensuite à garnir les petits chaussons.
Autre possibilité : mélanger 500 g de mascarpone avec du lait concentré sucré, dont 100 à 150 g suffiront. Dans ce cas, fiez-vous à votre goût.
Mais vous pouvez faire encore plus simple : garnissez des mini-brioches de lait concentré bouilli acheté en magasin.
Garniture au caillé
Comme mentionné précédemment, les profiteroles peuvent être garnies de diverses façons. Par exemple, un glaçage léger au fromage frais est idéal. Pour les réaliser, il vous faudra :
- fromage blanc frais (par exemple, Almette ou Philadelphia) – 250 grammes ;
- crème à 35 % – 0,5 litre ;
- 100 g de sucre ;
- un sachet de sucre vanillé.
La recette de cette garniture est très simple : fouettez d’abord la crème froide avec le sucre (normal et vanillé), puis incorporez le fromage frais. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse. Garnissez les fonds de tarte refroidis avec cette crème. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère, selon votre préférence.
garniture aux fraises
Diverses gelées ou mousses sont souvent utilisées comme garniture pour les profiteroles : orange, banane, citron, etc. Nous vous suggérons d’essayer une recette très intéressante : la crème de fraises. Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 400 g de fraises (on peut utiliser des fraises surgelées) ;
- 2 cuillères à café de gélatine;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe d'eau.
Tout d'abord, si les fraises sont congelées, décongelez-les en les plaçant dans une passoire pour éliminer l'excédent de jus. Ensuite, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixez les fraises. Ajoutez le sucre et la gélatine ramollie à la purée de fraises et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Attention à ne pas laisser bouillir !
Ensuite, le récipient contenant la gelée de fruits rouges est placé dans un bol de glace et refroidi jusqu'à épaississement. Les profiteroles ainsi préparées sont ensuite garnies de cette préparation.
En conclusion, il est bon de savoir que vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour la crème des profiteroles. Par exemple, vous pouvez y ajouter divers ingrédients : des noix et du chocolat râpés, des morceaux de fruits et de baies… bref, tout ce qui vous fait envie !
