L'un des types de biscuits classiques les plus célèbres est le biscuit viennois. Qui n'y a probablement jamais goûté ? Ces biscuits évoquent les saveurs de l'enfance, rappelant les étés ensoleillés passés chez grand-mère dans une maison chaleureuse. La légende raconte que Vienne abrite les chefs les plus talentueux, et leurs pâtisseries sont réputées dans le monde entier. C'est de là que nous viennent le strudel et les gaufres viennoises, et c'est pourquoi ces délicieux biscuits fourrés à la confiture sont aussi appelés « viennois ». N'importe qui peut les préparer, et chaque recette saura vous ravir à sa façon.

Biscuits viennois sans confiture

Pour réaliser ces biscuits, prenez :

  • 200 g de beurre ;
  • 1 œuf ;
  • 400 g de farine ;
  • Une pincée de soda ;
  • 200 g de sucre + 50 g de sucre ;
  • 40 g de sucre glace pour la décoration ;
  • 1 citron ;

Biscuits viennois 2

Recette étape par étape :

  1. Broyez le sucre et l'œuf et versez le beurre (il faut d'abord le faire fondre légèrement).
  2. Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez la pâte. Il s'agit d'une pâte brisée, comme n'importe quelle pâte à biscuits. La différence réside dans le fait que la pâte viennoise nécessite la cuisson de deux types de pâte : une pâte classique et une pâte râpée. Divisez la pâte brisée obtenue en deux (une moitié légèrement plus grande) et réfrigérez-les pendant 30 minutes.
  3. Déposez la plus grande moitié de la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
  4. Comme cette recette ne contient pas de confiture, nous badigeonnerons la première couche d'un mélange de citron et de sucre (ou simplement de sucre). Pour cela, écrasez la pulpe de citron et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez ce mélange très finement sur la première couche de pâte, puis parsemez de morceaux de pâte restante et enfournez.
  5. Faites cuire au four à 180-200 degrés Celsius pendant 30 à 35 minutes. Retirez les biscuits du four lorsque le dessus est bien doré ou légèrement brun. Coupez le gâteau en carrés ou en barres rectangulaires. Un délicieux dessert pour accompagner votre thé ou votre lait est prêt ! Immortalisez ce chef-d'œuvre en photo pour l'épater vos amis.

On trouve souvent cette recette avec de la confiture ou des gelées. Cela donne aux biscuits une texture plus moelleuse et un goût de fruits rouges. Voici comment préparer des biscuits viennois à la confiture :

Biscuits viennois 4

Pour la pâte :

  • 250 g de margarine
  • 2 œufs
  • Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Un verre de sucre
  • Farine
  • Pour la garniture, vous pouvez utiliser de la confiture, des conserves ou de la confiture de baies.

Recette:

  • Faites fondre la margarine et mélangez-la avec les œufs, le bicarbonate de soude et le sucre. Utilisez un grand tamis. Tamisez la farine à travers le tamis et ajoutez-la immédiatement à la pâte. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante (ajustez la quantité de farine si nécessaire).
  • Divisez la pâte en deux moitiés : une légèrement plus petite, l’autre légèrement plus grande. Placez la plus petite moitié au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elle s’émiette plus facilement par la suite. Étalez la plus grande moitié uniformément sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Étalez la garniture dessus. Si vous préparez des biscuits à la confiture, les fruits rouges acidulés sont parfaits : groseilles noires ou rouges, mûres, myrtilles ou cerises. Mais vous pouvez bien sûr adapter la recette à vos goûts.
  • Sortez la pâte congelée du congélateur et râpez-la avec une râpe à gros trous (ou coupez-la au couteau ou émiettez-la) et parsemez-en le dessus de la tarte.
  • Faites cuire au four préchauffé à 180-200 °C (350-400 °F) pendant une demi-heure. Découpez les biscuits en rectangles, ou mieux encore, en carrés. Les biscuits viennois ont généralement cette forme. Vous pouvez prendre une photo de votre création en souvenir.

Biscuits viennois au fromage blanc

Biscuits viennois 3

Contrairement aux sablés classiques, les biscuits viennois peuvent être confectionnés dans une variété de formes et avec différentes garnitures.

Prenons par exemple :

  • 0,75 à 1 tasse de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 à 125 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 135 g de fromage blanc
  • zeste d'un demi-citron

Recette:

  1. Séparez le jaune du blanc d'œuf. Réservez le blanc ; nous n'en aurons pas besoin pour la pâte.
  2. Mélangez tous les ingrédients : farine, sucre glace, zeste, beurre, jaune d’œuf et fromage blanc râpé, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.
  3. Lorsque la pâte est froide et ferme, étalez-la et découpez des cercles, la moitié avec un trou. Nous les garnirons de confiture plus tard.
  4. Badigeonnez les bords des cercles de blanc d'œuf et collez les moitiés ensemble, avec et sans trou, faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180-200 degrés.

Les biscuits auront une jolie couleur dorée ; il est important de ne pas trop les sécher. Une fois cuits, garnissez-les de confiture et laissez-les tiédir. N'oubliez pas de prendre une photo. Vos biscuits viennois au fromage blanc sont prêts !

Il existe de nombreuses recettes et photos de ces biscuits, mais vous ne pouvez apprécier toute leur splendeur qu'en les goûtant. Cette spécialité viennoise deviendra vite un incontournable de votre cuisine !

Recette vidéo de biscuits viennois à la confiture