Les pommes de terre sont un délice de mon enfance.

C’est étrange, mais parmi les nombreuses friandises qui remplissent littéralement les vitrines des confiseries à la mode aujourd’hui, La recette du fameux dessert « à base de pommes de terre » reste très demandée.Nous l'achetons avec le même plaisir, que ce soit pour les vacances ou pour le thé du soir.

À l'époque soviétique, il n'y avait probablement pas un seul café où les pommes de terre sucrées ne figuraient pas en tête de liste des desserts. Chaque établissement, et même aujourd'hui chaque magasin, propose sa propre version, avec sa saveur, sa forme et même son arôme uniques. Le charme de cette recette réside dans la liberté de choisir les ingrédients principaux.

En réalité, nos grands-mères et nos parents savent que cette « pomme de terre » n'est pas vraiment un dessert, mais plutôt une façon de recycler des invendus. Imaginez des biscuits ou des gaufrettes émiettés, du beurre difforme, du sucre en sachets de poids variables… et voilà une recette géniale ! Et là, vous êtes tenté d'écrire : « C'est chouette, mais… » Alors, écrivons : chouette, mais pas tout à fait ! En fait, l'histoire de la création de cette recette de « pomme de terre confite » est bien plus intéressante et captivante que de rouler des biscuits dans du cacao en poudre. Elle est pleine d'audace, d'ingéniosité et d'esprit.

La pomme de terre a des origines finlandaises.

Johan Runeberg, le célèbre poète finlandais (« Idylles et épigrammes », « Le paysan »), ne vivait pas dans un manoir. Sa vie modeste fut un jour interrompue par des visiteurs inattendus. Des voisins seraient passés, auraient bavardé et plaisanté, mais ces invités étaient des notables, et il convenait de leur témoigner une hospitalité digne de ce nom.

Johan n'avait rien à offrir à ses invités. Il ne restait que quelques bricoles : quelques biscuits et un peu d'alcool. Peut-être que certains de nos aînés se souviennent d'une époque, peut-être que nos arrière-grands-mères nous en ont parlé, où les biscuits n'ornaient pas les rayons des magasins dans des emballages colorés et bruissants. Ils étaient conditionnés en gros pour la vente aux familles, dans d'énormes sacs. Par conséquent, pour en revenir au « calcul de Runeberg », il en restait un peu au fond de ce sac. Mais, bien sûr, sous le poids et avec le temps, tous les ingrédients s'étaient émiettés, et les servir aurait été plutôt inconvenant.

Frederica, la fidèle et aimante épouse de Johan, vint à son secours. Après avoir laissé son mari s'occuper des invités, profitant du peu de temps que le destin lui avait accordé pour concocter une bonne recette, elle réduisit les biscuits restants en miettes, les enroba de crème fraîche, les mélangea à de la confiture et les arrosa d'un filet de liqueur. Le mélange obtenu forma une pâte ferme, dont Frederica fit aisément un boudin épais qu'elle divisa en petits morceaux. Ces derniers se transformèrent, entre ses mains, avec grâce et facilité, en de petites pommes de terre. La famille ne possédait pas de plat à pommes de terre, mais elle avait un précieux plateau d'argent, idéal pour une réception officielle en l'honneur de personnalités importantes. C'est sur ce plateau que fut disposé le premier dessert au monde à base de patates douces, inspiré de la recette de Madame Runeberg.

Les invités furent surpris par le dessert qu'ils virent, mais la curiosité l'emporta sur leur méfiance, et le résultat fut si impeccable que tous les convives présents ce soir-là supplièrent Frederica de partager la recette de ce délice. Ainsi, le dessert se répandit rapidement à travers le monde et, à la fin du XIXe siècle, reçut son unique nom : « Kartoshka ». Depuis lors, la popularité de cette pâtisserie n'a jamais faibli.

Aujourd'hui, les « pommes de terre » se déclinent sous de nombreuses formes, parfois même surprenantes. De grands gâteaux sont préparés à partir d'une pâte, selon une recette initialement prévue pour les patates douces, et nappés de crème. À l'intérieur de ce dessert d'apparence simple, on peut trouver une garniture sucrée comme du lait concentré sucré ou du halva friable, ainsi que des noix et de la confiture.
En réalité, aucune recette de pommes de terre digne de ce nom ne saurait se passer d'une goutte de bon cognac. C'est lui qui confère au dessert son arôme envoûtant et irrésistible. Associé à celui du cacao, il réchauffe le cœur et met de bonne humeur.

Nous allons vous présenter plusieurs recettes populaires à base de pommes de terre :

Recette n° 1

Pour préparer des pommes de terre sucrées, il vous faudra de la bonne humeur, un peu d'aide des enfants et quelques ingrédients :

• Environ un kilogramme de biscuits ou de pain sec à la vanille
• Noix, raisins secs, gaufrettes
• Beurre 50 g
• Crème 200 ml
• Sucrer selon votre goût

Le reste dépend de votre imagination et de votre bonne humeur. Pourquoi avons-nous évoqué la participation des enfants à la préparation des patates douces ? Parce que cette activité ludique peut occuper les enfants turbulents pendant quelques minutes et divertir toute la famille. C'est un vrai plaisir de passer du temps à préparer des patates douces et à rire des blagues des uns et des autres.

Broyez finement les ingrédients dont vous disposez pour la pâte à base de pommes de terre. Il peut s'agir de pain d'épices, de gâteaux, de brioche, ou d'un mélange de tout cela, selon vos préférences. La base la plus courante est, bien sûr, le gâteau éponge.

Incorporez une noix de beurre à la chapelure. Assurez-vous qu'elle soit à température ambiante depuis quelques heures. Frottez-la jusqu'à obtenir une texture lisse, ce qui est impossible avec du beurre congelé. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter du lait concentré sucré, de la cannelle ou de la crème fraîche.

Pour parfaire ces délicieuses préparations, les pommes de terre sont mélangées à du cacao en poudre. Vous pouvez procéder de deux manières : soit enrober les pommes de terre de cacao, soit mélanger le cacao avec le mélange de sucre et de beurre pour obtenir un gâteau parfaitement doré.

Instructions vidéo pour la cuisson des patates douces :

Comment faire des « pommes de terre » s'il n'y a pas de biscuits à la maison ?

Pour que la qualité du dessert que vous dégusterez soit irréprochable, le mieux est de le préparer vous-même de A à Z. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Œufs 6 pièces.
• Sucre 6 cuillères à soupe
• Farine 4 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• Noix 30g

Rien ne change pour le gâteau lui-même :

• Beurre 150g
• Sucre 150 g
• 2 œufs
• Cognac ou rhum
• Boisson au chocolat, cacao et café

Méthode de préparation :

Pour réussir un délicieux gâteau éponge aux pommes de terre, il est essentiel de bien maîtriser l'étape du fouettage des œufs. L'idéal est de préparer le mélange au bain-marie, ce qui permettra de chauffer la casserole contenant les œufs battus à 50 °C. Vous pourrez ensuite fouetter le mélange obtenu au batteur électrique. Pendant ce temps, la préparation épaisse refroidira à température ambiante.

Ajoutez les noix et mélangez à nouveau soigneusement. Cette étape est nécessaire pour assurer une répartition homogène des noix dans la pâte, car l'ajout de farine épaissirait la consistance et une moitié pourrait contenir beaucoup de noix tandis que l'autre n'en contiendrait pas du tout.
La pâte ne doit pas être trop ferme. Elle sera moelleuse et aérée. Déposez-la sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C (thermostat 6). Une fois cuite, laissez le gâteau refroidir dans son moule.

Pour la crème, il est préférable de battre les œufs et le sucre de la même manière que pour la pâte à génoise, c'est-à-dire au bain-marie à 50 °C. Battez le beurre séparément pour éviter la formation de grumeaux lorsqu'il sera incorporé aux blancs d'œufs. Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse dans deux bols séparés, réunissez-les. Cela permettra d'éliminer les grumeaux et la crème sera parfaitement onctueuse et d'une saveur unique.

Le temps de préparer la crème de pommes de terre, votre génoise devrait déjà être refroidie. Il n'est pas nécessaire de la démouler délicatement, car vous la passerez ensuite au hachoir à viande ou au mixeur.

Lors du mélange de la génoise avec la crème fraîche, réservez-en une petite quantité pour décorer le dessus du gâteau et n'oubliez pas d'y incorporer une cuillère à soupe de rhum ou de cognac. Sans ces subtilités pâtissières, le dessert perdrait sa saveur originelle, mais l'arôme de l'alcool épicé conférerait aux pommes de terre un charme particulier et une touche festive.

Même si vous décidez de préparer ce dessert par une belle journée d'été dans votre datcha, entouré(e) de vos voisins, le sentiment de confort, de liens familiaux, d'amour et d'harmonie persistera. L'arôme épicé de cette douceur qui embaumera la table illuminera les visages et mettra l'eau à la bouche de chacun.

Depuis longtemps, de nombreuses familles ont pour tradition de décorer la table des fêtes avec ce plat de pommes de terre intemporel, qui égaye les cœurs depuis la préparation jusqu'à la dégustation.