Biscuits friables Elle se distingue par sa tendreté exceptionnelle ; elle fond littéralement dans la bouche. Ces pâtisseries sont réalisées avec une pâte brisée. Celle-ci contient beaucoup de beurre (ou de margarine), ce qui lui confère une saveur délicate et beurrée.

Il existe plusieurs recettes, et on peut compléter les ingrédients de base avec d'autres ingrédients. L'essentiel, c'est que ces biscuits sont préparés avec du beurre ou de la margarine. C'est l'ingrédient principal de la pâte brisée. La recette classique est de 1:1:2, où les 1 représentent la margarine (ou le beurre) et le sucre, et les 2 la farine. En respectant ces proportions, la recette est toujours réussie, la pâte est parfaite et les biscuits sont une réussite !

composition classique

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  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 jaunes (75 g)
  • 200 g de sucre glace (pour une meilleure homogénéité, il est préférable de l'utiliser plutôt que du sucre).
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 20 grammes d'eau froide

Comme vous pouvez le constater, le beurre figure dans la liste des ingrédients, mais veuillez noter que la plupart des cuisiniers amateurs utilisent de la margarine plutôt que du beurre pour leurs biscuits. Cela réduit l'apport calorique et rend les biscuits plus légers. Ces biscuits maison contiennent environ 400 kcal pour 100 grammes.

Les sablés doivent leur nom à leur texture friable qui s'effrite lorsqu'on les presse, laissant de minuscules miettes semblables à du sable. Cette friabilité est la principale caractéristique de ces pâtisseries à base de margarine. La pâte à sablés est considérée comme la plus simple et la plus malléable ; cependant, sans expérience, il est facile de la rater par méconnaissance de certaines subtilités. Mais cela n'arrivera pas si vous suivez les conseils ci-dessous.

secrets de cuisine

Biscuits friables 3

Une recette, ce n'est pas qu'une simple liste d'ingrédients ; c'est aussi le fruit d'un savoir-faire. Avec les mêmes ingrédients, on peut obtenir un chef-d'œuvre ou une déception. Alors, pour que vos biscuits maison soient à la fois moelleux et croustillants, suivez ces conseils :

  • Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte longtemps ;
  • Pétrissez la pâte et travaillez-la dans un endroit frais. Si votre cuisine est chaude, mettez la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler. Placez ensuite la pâte étalée au réfrigérateur pendant 5 minutes. Vous pouvez répéter l'opération avec les formes découpées avant la cuisson.
  • Utilisez uniquement les jaunes, et non les œufs entiers (notre recette a exactement cette composition) ;
  • Avant de hacher, congelez la margarine. C'est le secret pour qu'elle soit croustillante !
  • Utilisez de la farine à faible teneur en gluten (plus le grade de la farine est élevé, plus elle contient de gluten). Vous pouvez également réduire la teneur en gluten en ajoutant du sucre (qui, d'ailleurs, est déjà présent dans notre recette).
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, car si vous le faites sur la surface, vous devrez constamment ajouter de la farine (farinez la surface et le rouleau à pâtisserie), vous vous retrouverez avec un excès de farine dans la pâte, ce qui rendra les biscuits moins tendres et croustillants.
  • Cette recette contient la quantité parfaite de farine ! N’en ajoutez pas plus (même en saupoudrant légèrement la pâte), car cela gâcherait le goût des biscuits et ils risqueraient de brûler.
  • Pour obtenir une croûte fine et croustillante, badigeonnez vos biscuits maison d'œuf avant la cuisson. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel et de battre l'œuf avant de badigeonner les biscuits.

7 étapes pour faire des sablés

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  1. Mélanger la farine, la poudre et la levure chimique.
  2. Ajouter du beurre froid haché (coupé ou râpé).
  3. Ajouter les jaunes d'œufs, l'eau froide, mélanger et pétrir.
  4. On forme une boule avec la pâte et on la met au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  5. Ensuite, nous prélèverons un morceau de pâte pour le travailler, et il est préférable de recouvrir le reste de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
  6. Découpez un morceau de pâte, qu'il faudra étaler en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur.
  7. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 22-240 °C pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent.

Vos biscuits maison sont prêts ! Comme indiqué, vous pouvez ajouter du cacao, des zestes, des noix, des raisins secs et bien d’autres ingrédients à la recette de base, selon vos envies ! Vous pouvez également réaliser ces biscuits sous différentes formes, notamment en pâte feuilletée, avec votre crème ou confiture préférée en garniture.

Il est intéressant de noter que ces biscuits peuvent se déguster tels quels ou servir de base à d'autres recettes de desserts. Par exemple, ils sont indispensables à la préparation du cheesecake. Ils entrent également dans la composition de desserts très appréciés dans notre pays, comme la saucisse au chocolat, le gâteau de pommes de terre, et bien d'autres.

Recette vidéo pour faire des biscuits friables