Maracons magiques

Étrangement, le dessert italien « Macaroni » est apparenté aux pâtes, d'où son nom. Autrefois, l'un des plats traditionnels était une soupe aux amandes agrémentée de morceaux de pâte à base de céréales. Rapidement, la pâte et les amandes se sont diversifiées et ont donné naissance à différentes recettes et plats, mais le nom est resté.

Les macaronis sont arrivés en Russie grâce à Catherine de Médicis. Auparavant, ce dessert avait été apporté par les Arabes de contrées lointaines. Comme on disait alors : « On ne peut manger de macaronis, car ils attisent les passions et toutes sortes d’appétits, mais il est tout aussi impossible de s’empêcher d’en manger. » Si, par curiosité, vous goûtez un macaron au chocolat, vous serez aussitôt suivi par celui à la pistache. Tout irait bien, mais un macaron au citron apparaît juste à côté, et deux macarons plus loin, un macaron à la framboise, un contraste saisissant avec celui à la myrtille.

Les macaronis ont rendu fous tous ceux qui ont osé goûter à ce dessert inoubliable. Les Japonais, les Français et les Américains vénèrent l'art de la confection des macarons. La variété des couleurs, des parfums et des saveurs de ces biscuits lisses et brillants captive la curiosité de tous les enfants. Et sous le slogan « Qu'y a-t-il à l'intérieur ? », ils s'efforcent d'en manger le plus possible, découvrant ainsi toute la palette des couleurs.

Pâtes : sucrées, épicées, fruitées, à la viande

Parallèlement à la production de confiseries telles que les macarons sucrés, des biscuits aux saveurs de foie gras, de poivre, d'olives et de nombreux autres produits sans rapport avec les desserts ont commencé à apparaître dans les rayons.

Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, fut le premier à proposer des macarons personnalisés. Vous pouvez choisir votre parfum et votre couleur, et vos macarons porteront vos initiales. Cependant, la tâche n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Vous devrez confectionner vous-même votre macaron, quel qu'en soit le résultat.

Après un tel coup de pub, on ne sait plus ce qui est le plus demandé : les macarons eux-mêmes ou le livre principal d’Ermé, qui propose des recettes de desserts aux ingrédients secrets et exclusifs.

Ce livre sous-entend que « chacun devrait mériter son premier macaron ». Si vos débuts tardent à venir et que, malgré tous vos efforts, vous avez essayé les recettes des quatre premières pages sans succès, vous finirez par abandonner. Pourtant, une force mystérieuse vous pousse à revenir sans cesse à ce dessert tant apprécié, à expérimenter de nouvelles techniques avec le four, la pâte et, bien sûr, vous-même. Lorsque votre macaron sera enfin réussi, vous aurez l'impression d'avoir franchi une étape importante dans votre évolution.

Guide vidéo avec la recette originale des pâtes :

Les secrets de la préparation des desserts

C'est une situation étrange, mais le secret de la réussite des biscuits réside dans le fait que la préparation commence bien avant le processus proprement dit et les actions menées sur la pâte.

Pour réussir une pâte à macarons parfaite, il vous faut des blancs d'œufs vieillis. Pour cela, séparez les blancs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur deux jours avant la préparation. Après quelques jours, les blancs perdent leur élasticité et deviennent mous. Autre astuce : des blancs froids ne permettent pas de former une pâte. Sortez donc votre pâte du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, sinon vous aurez déjà perdu deux jours.

Éplucher les amandes prend du temps. Pour gagner quelques minutes, vous pouvez les ébouillanter et les laisser tremper. La peau brune se détachera d'elle-même et, une fois sèches, les amandes seront douces et brillantes, prêtes à être réduites en poudre.

Ensuite, mélangez la poudre d'amandes avec du sucre glace. Le sucre en poudre ne convient pas ; votre mélange doit être aussi léger qu'une tempête de sable sucrée.

Pour donner une saveur « délicieuse » à cette farine tant convoitée, vous ne devinerez jamais si vous optez pour des colorants ou, plus encore, si vous incorporez du jus de baies au mélange.

Pour votre premier macaron, utilisez du cacao en poudre. Ne voyez pas cela comme une solution de facilité : vous n’en êtes qu’à la moitié du chemin et il faut commencer petit à petit.

L'étape suivante consiste à monter les blancs d'œufs en neige. Pour ce dessert, battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et assaisonnez d'une pincée de sel ; le sucre est inutile. Pendant que vous fouettez, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron pour raffermir les blancs.

Lorsque les blancs d'œufs vous semblent suffisamment fermes, incorporez délicatement le mélange de sucre glace et d'amandes. Veillez à conserver une texture légère et aérée entre les blancs et le mélange. Le résultat final formera un ruban élastique reliant la cuillère au bol où vous battez la pâte.

Vous ne pourrez pas faire de macarons sans papier sulfurisé, alors procurez-vous cet ingrédient précieux sans tarder.

La pâte fouettée doit être versée dans une poche à douille. Vous pouvez en fabriquer une vous-même en coupant un coin. Formez de petits points de pâte, bien espacés, et répartissez-les sur toute la surface de la pâte.

Vous ne pouvez enfourner la plaque de cuisson que lorsque le four atteint 160 degrés Celsius. À mesure que le four chauffe, les biscuits commencent à sécher et à former une croûte. Dans ce cas, enfournez-les pendant 15 minutes.

Tous les macarons ne seront pas aussi beaux que sur la photo, mais ils seront tout aussi délicieux. Si vous les préparez pour un repas de fête, cachez simplement les moins réussis ou dégustez-les vous-même. Laissez-les refroidir une vingtaine de minutes avant de servir. Pour une gourmandise ultime, accompagnez-les de crème au beurre.