Biscuits biscotti italiens : 5 recettes classiques à réaliser chez soi

Les biscotti sont de délicieux biscuits. Croustillants et fondants à la fois, ils sont nourrissants et se conservent bien. Parfaits pour accompagner votre café du matin, à emporter au travail ou en voyage, ils surprendront vos invités lors des fêtes de fin d'année.

Dans ce recueil, nous vous présenterons la recette traditionnelle de cette célèbre spécialité italienne, ainsi que ses différentes interprétations par des chefs renommés et des cuisinières expérimentées.

Que sont les biscotti ?

Les biscotti sont des biscuits secs italiens incroyablement savoureux et aromatiques, préparés sans matière grasse ni levure chimique, avec l'ajout d'une grande quantité de noix et de fruits confits.

Ce ne sont pas de simples pâtisseries, mais les symboles de tout un univers de biscuits. Les Italiens utilisent le terme « biscotti » pour désigner toute pâtisserie sèche et croustillante, quelles que soient sa forme, sa taille ou sa saveur. En France, le terme « biscotti » désigne une seule variété de pâtisserie italienne, connue en Italie sous le nom de cantucci ou biscotti de Prato.

La recette originale des cantuccini ne prévoit que des amandes, mais on peut y ajouter diverses noix, ainsi que des fruits confits et des raisins secs. Les biscotti ainsi préparés sont ensuite trempés dans du chocolat, ce qui prolonge leur durée de conservation de 3 à 4 mois.

Recette de biscotti aux olives

Les biscotti sont des biscuits délicieux et nourrissants. Leur principal atout réside dans leur garniture aux noix et aux fruits. Pour une touche d'originalité, essayez d'ajouter des olives aux amandes et aux baies traditionnelles. Le goût sera alors vraiment surprenant et unique.

Ingrédients

• Farine - 360 g
• Sucre - 140 g
• Œufs - 3 pièces.
• Beurre 0,112 g
• levure chimique - 7 g
• Zeste d'un citron
• Sel - une pincée
• Extrait de vanille - 1 c. à thé
• Amandes - 60 g
• Pistaches - 60 g
• Cerises séchées - 100 g
• Olives - 100 g
• Zeste d'une demi-orange

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la farine dans un récipient profond.

Étape 2

Ajouter du zeste de citron.

Étape 3

Ajouter la levure chimique et le sel.

Étape 4

Bien mélanger au fouet.

Étape 5

Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 6

Ajoutez le beurre aux œufs et continuez de battre.

Étape 7

Ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs en petites quantités. Mélangez bien.

Étape 8

Continuez à pétrir la pâte sur la table. Ajoutez les noix, les cerises séchées et les olives hachées. Mélangez bien le tout.

Étape 9

Divisez la pâte en deux portions égales, façonnez-les en boudins et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes.

Étape 10

Laissez légèrement refroidir les biscuits cuits et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Étape 11

Remettez les biscotti sur la plaque de cuisson et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 160 degrés Celsius pour les sécher. Les biscotti sont prêts !

Biscotti de Gordon Ramsay

Ces biscuits aux noix, faciles à préparer et incroyablement délicieux, sont parfaits en dessert ou pour accompagner votre café du matin. Surprenez votre famille, vos amis et vos invités avec ces biscuits maison parfumés et croustillants, préparés selon la célèbre recette de Gordon Ramsay.

Ingrédients

• Farine - 200 g
• Sucre de canne - 100 g
• Œufs - 2 pièces.
• Pistaches - 40 g
• Noisettes - 20 g
• Amandes - 40 g
• Raisins secs sans pépins - 40 g
• levure chimique - 1 c. à thé
• Zeste d'une demi-orange

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le mélange de noix et de raisins secs dans un récipient profond.

Étape 2

Ajouter du sucre.

Étape 3

Ajouter de la farine.

Étape 4

Ajouter la levure chimique.

Étape 5

Râpez finement le zeste d'orange. Évitez de le râper jusqu'à ce qu'il devienne blanc, car cela pourrait donner un goût amer désagréable au plat.

Étape 6

Mélanger soigneusement le mélange obtenu.

Étape 7

Creusez un petit creux au centre et versez-y des œufs légèrement battus.

Étape 8

Pétrissez soigneusement la pâte. D'abord à la cuillère, puis à la main. Divisez la pâte en deux parts égales.

Étape 9

Façonnez deux saucisses et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 160 °C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Étape 10

Laissez refroidir les biscotti cuits pendant 5 à 10 minutes, puis coupez-les en petits morceaux.

Étape 11

Replacez les biscuits tranchés sur la plaque de cuisson et enfournez à 120 degrés Celsius pendant 20 minutes. Les biscotti sont prêts !

Biscuits biscotti aux amandes

La recette classique des biscotti, ou plus précisément des cantuccini, donne des biscuits uniques qui rappellent un peu nos croûtons. Ces biscotti ont une saveur riche et intense, ainsi qu'une texture croustillante et dorée. Traditionnellement, en Italie, on les déguste avec du vin, mais ils peuvent aussi accompagner de thé, de café, de lait ou de chocolat chaud. Cette recette est très simple et rapide à préparer. Même un cuisinier débutant peut la réaliser.

Ingrédients

• Œufs - 2 pièces.
• Sucre - 130 g
• Farine de blé - 300 g
• Beurre - 70 g
• levure chimique - 1 c. à thé
• Sel - ⅓ c. à thé
• Zeste de citron - au goût
• Canneberges séchées - 60 g
• Amandes - 30 g
• Fruits confits - 30 g

Temps de cuisson : 60 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans un récipient profond.

Étape 2

Ajouter du sel et du sucre.

Étape 3

Remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et que le sucre soit partiellement dissous.

Étape 4

À l'aide d'une râpe fine, râpez le zeste d'un citron. Râpez délicatement en veillant à ne pas inclure la partie blanche, qui peut être amère.

Étape 5

Ajouter le beurre, ramolli à température ambiante, au mélange obtenu.

Étape 6

Mélangez à nouveau le tout au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Ajouter la levure chimique.

Étape 8

Tamisez la farine. Mélangez soigneusement la pâte.

Étape 9

Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en incorporant progressivement la farine. La pâte doit être souple et élastique, mais non collante.

Étape 10

Incorporer les noix, les fruits secs et les fruits confits à la pâte.

Étape 11

Façonnez la pâte en boudins et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Faites cuire les biscotti au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 12

Sortez les biscuits du four. Laissez-les refroidir 5 minutes. Coupez-les en petits morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Étape 13

Remettez les biscuits sur la plaque de cuisson et enfournez-les à nouveau pendant 10 minutes à 160 degrés.

Étape 14

Les biscuits sont prêts !

Recette vidéo : Biscuits biscotti aux noix

Les biscotti italiens, préparés selon cette recette, sont délicieux. Rapides à réaliser, ils se conservent plusieurs mois dans une boîte hermétique. Ils se marient à merveille avec le thé, le café et le lait ou le vin, comme en Italie. Leur goût rappelle celui de nos biscottes sucrées. Leur particularité réside dans l'ajout de fruits secs et de fruits confits.

Essayez cette recette de biscotti. Malgré leur texture sèche et friable, ces biscuits sont étonnamment tendres. Ils se cassent et se dégustent facilement. Appréciés des petits comme des grands, ils constituent un excellent goûter ou une gourmandise parfaite pour les fêtes.