biscuits au gingembre
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L'Angleterre est considérée comme la capitale officieuse des desserts pour le thé. Cela tient en grande partie aux goûters conviviaux et chaleureux, préparés à la maison, qui font partie intégrante du mode de vie anglais. Voir des photos de ces cérémonies dans les magazines de luxe et sur internet donne envie de vivre une expérience aussi raffinée.
D'après une étude du Conseil britannique du thé, la consommation quotidienne de thés de variétés sélectionnées par les habitants d'Angleterre s'élève à 120 millions de tasses. Et comment pourrions-nous nous passer de biscuits, de pain d'épices, de scones et autres douceurs ? L'un de ces chefs-d'œuvre culinaires devenu célèbre dans le monde entier est le « biscuit au gingembre ». Sa recette et sa photo ornent tous les magazines culinaires et les publicités pour les produits gastronomiques pendant les vacances. C'est un symbole de l'Angleterre, riche d'histoire.
Histoire de pain d'épice
Tout le monde sait que le gingembre est bénéfique, ce qui explique son engouement en Europe occidentale. Cependant, c'est à juste titre le nord de l'Inde qui est considéré comme le berceau du gingembre. Son image est omniprésente dans la vie indienne. De nos jours, on trouve du gingembre de haute qualité en Chine et en Jamaïque.
Le gingembre a une longue histoire. Il est mentionné dans les traités de Confucius et même dans le Coran. Le gingembre fut introduit en Europe avec la première vague d'épices orientales. Assez cher, il a toujours été un symbole de richesse et de prospérité. Aussi, l'apparition des biscuits au pain d'épice chez les moines anglais, connus pour leur vie ascétique, fut-elle quelque peu surprenante. Pourtant, les faits prouvent avec certitude que la recette de ce délicieux biscuit est née au XIIe siècle, bien que certaines sources avancent le XIIIe siècle. Le père du biscuit au pain d'épice est le moine anglais Frère Barbatus. En pétrissant la pâte, il décida par curiosité d'y ajouter une poignée de gingembre en poudre. Il façonna ensuite diverses figures pour ses futurs biscuits, principalement des anges, des croix et des images de saints. Ainsi, le biscuit au pain d'épice et sa recette devinrent emblématiques de l'Angleterre. Des communautés et des clubs se formèrent en son honneur.
De véritables chefs-d'œuvre culinaires commencèrent à apparaître au XIXe siècle. Des villes en pain d'épice étaient confectionnées à partir de pâte à pain d'épice. Ces créations culinaires comprenaient des maisons, des personnages et des arbres. Nuremberg, Pardubice et Toruń étaient reconnues comme les clubs de pain d'épice les plus réputés.
Naturellement, au fil du temps, la recette des biscuits au pain d'épice a donné naissance à différentes variantes, mais toutes sont délicieuses et aromatiques, procurant une sensation de chaleur et de réconfort.
Quelle que soit la recette de biscuits au pain d'épice, l'association classique de tous les ingrédients nécessaires, dont la cannelle, est considérée comme un incontournable. C'est l'ingrédient idéal pour confectionner des bonshommes en pain d'épice, symbole de Noël et d'autres fêtes.
Alors, succomber à la mode des biscuits au gingembre et préparer ses propres biscuits est un jeu d'enfant. Nul besoin d'être un pâtissier professionnel : il vous suffit de 100 g de beurre entier, la même quantité de sucre (de préférence roux) et la même quantité de miel. Vous aurez également besoin d'une cuillère à café de gingembre en poudre mélangé à de la cannelle, du double de bicarbonate de soude ou de levure chimique, d'un œuf et de 400 g de farine (tamisée, bien sûr, pour une texture aérée).
Commencez par crémer le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le miel. Ajoutez l'œuf, le gingembre en poudre et la cannelle, et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite la farine et le bicarbonate de soude, et pétrissez la pâte. Étalez-la ensuite en une fine galette pour former les biscuits. Les biscuits au pain d'épices classiques à la cannelle se cuisent selon la méthode traditionnelle. Par ailleurs, la qualité des biscuits dépend de l'épaisseur de la pâte étalée. Une pâte plus fine donnera des biscuits plus croustillants, tandis qu'une pâte plus épaisse leur donnera un aspect plus proche du pain d'épices traditionnel, comme sur la photo.
La recette du biscuit au pain d'épice n'aurait probablement pas connu un tel succès si de grands chefs du monde entier n'avaient pas perfectionné ce biscuit classique et créé la recette d'exception du « biscuit au pain d'épice ». C'est cette recette qui est devenue un emblème en Angleterre.
Outre les ingrédients de base, cette recette comporte quelques modifications, notamment l'ajout de cannelle. Le gingembre doit être frais et le miel remplacé par de la mélasse. À noter que cette recette ne contient pas d'œufs. Il est important d'ajouter ½ cuillère à café de quatre-épices et de poivre blanc moulu. Bien que ces ingrédients puissent paraître surprenants sur la photo, ces délicieux biscuits en valent vraiment la peine.
La technique de pétrissage reste la même quelle que soit la recette, mais il est préférable de réfrigérer la pâte une fois prête pendant environ 40 minutes. Vous pouvez façonner les biscuits en boules ou en médaillons. Laissez-les refroidir 5 minutes maximum avant de les déguster. Saupoudrez-les ensuite de sucre glace, auquel vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les biscuits au pain d'épice, outre leur goût délicieux, sont aussi très pratiques. Un bol de ces biscuits ne se conservera pas plus d'une semaine à température ambiante, mais au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique, ils garderont leur saveur jusqu'à un mois, tout en devenant beaucoup plus moelleux.
