La pâte feuilletée était autrefois considérée comme un mets de choix. Sa préparation exigeait beaucoup d'efforts et d'énergie, ainsi qu'un investissement considérable en temps. Ils affirment avec une certitude absolue que sans la bonne humeur, il est impossible de pétrir cette pâte. Autrement, après plusieurs heures passées à mijoter en cuisine, votre dessert risque tout simplement de ne pas être réussi, parce que vous avez abordé le processus sans la bonne ambiance.

Les choses sont bien plus simples aujourd'hui. Dans les rayons des supermarchés et des pâtisseries, le choix de pâtes feuilletées est bien plus vaste que celui des pâtes levées classiques. Les ménagères achètent avec plaisir un produit qui se conserve des années au congélateur sans altération de sa qualité.

La pâte feuilletée levée est plus dense et mieux adaptée aux plats principaux qu'aux desserts, comme les tourtes au poisson ou à la viande avec des pommes de terre.

La pâte feuilletée sans levain est idéale pour toutes vos envies. Plus légère, elle se déplie facilement et rapidement, et offre un volume généreux. Croustillante à l'extérieur, elle est moelleuse à l'intérieur. Si on la laisse à température ambiante, elle sèche, mais elle retrouve instantanément sa texture et son moelleux au micro-ondes ou au four.

Pour dresser une table en un clin d'œil, rien de plus simple : découpez des feuilles de pâte feuilletée en larges bandes régulières et faites-les cuire au four pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace ou servez avec de la confiture.

Désert à la pâte feuilletée 3

Ne décongelez pas complètement la pâte feuilletée ; elle doit toujours être très froide. C’est la seule façon d’obtenir le moelleux et la légèreté recherchés pour ce dessert.

Strudel classique

Le célèbre dessert « Strudel » est composé de pâte feuilletée agrémentée de fruits et de noix.

Pour préparer ce dessert, il nous faut :

  • Une couche de pâte feuilletée
  • Raisins clairs et noirs
  • Noyer
  • Poire
  • Pomme
  • Cannelle
  • Kiwi

Pendant que la pâte cuit au four pendant 10 minutes à 150-170 °C (300-350 °F), épluchez la pomme, le kiwi et la poire et coupez-les en fines tranches. Faites tremper les raisins secs et essorez-les avec un torchon ou une serviette en papier. Épluchez et concassez les noix.

Lorsque votre pâte a levé mais n'a pas encore dégagé d'odeur (elle n'a pas pris), retirez-la délicatement du four, ouvrez-la comme un livre et étalez la garniture au centre, en l'assaisonnant légèrement de cannelle. Saupoudrez de sucre, si vous le souhaitez. Refermez soigneusement le livre et remettez-le au four pendant 5 à 7 minutes. Ne vous éloignez pas du four pendant ce temps pour que votre dessert soit parfaitement réussi.

Vous pouvez essayer de faire un strudel express en étalant finement la pâte froide, en répartissant la garniture sur un plan de travail humide, puis en la recouvrant d'une fine couche de pâte. Cependant, le sucre et le jus de fruits empêcheront la pâte feuilletée d'atteindre la consistance souhaitée, et le dessert risque de se casser au démoulage.

désert de pâte soufflée-1

Dessert à étages avec de la crème

Une autre façon simple de conquérir le cœur des gourmands est un dessert délicat à base de pâte feuilletée et de crème.

Tout commence comme d'habitude : on découpe les abaisses de pâte en petits carrés réguliers – les coussins – et on les dispose sur la plaque de cuisson. On les enfourne pendant 10 à 12 minutes, puis on les retire délicatement du four. Pendant ce temps, une préparation épaisse, semblable à du blanc d'œuf, va se former. Si vous avez une boîte de crème pâtissière, le plat est presque prêt : il suffit de laisser refroidir les coussins et d'ajouter la crème dans le plat. On mélange bien le tout et on laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la crème, utilisez de la crème fraîche épaisse sucrée. Garnissez le dessert de noix râpées ou de chocolat.

enveloppes en pâte feuilletée

On peut réaliser de délicieuses et originales enveloppes sucrées en pâte feuilletée en y incorporant du fromage blanc sucré ou des fruits rouges frais, à la manière d'enveloppes. Cependant, ces dernières risquent de s'échapper à la cuisson. En revanche, si le fromage blanc est préalablement pressé à l'aide d'une étamine, il restera bien en place dans la pâte feuilletée qui gonfle.

Pour éviter que les enveloppes ne se transforment en boules, il est préférable d'étaler la pâte au rouleau. Cela permettra d'aplatir légèrement les rangées que vous avez conservées lors de la préparation de la pâte. À la bonne température, les pétales des enveloppes s'ouvriront plus discrètement. C'est une recette exigeante, mais le résultat en vaut la peine.

Désert à la pâte feuilletée 2

Préparons notre propre gâteau Napoléon

Pour la crème :

Fouettez le sucre et les œufs jusqu'à épaississement, en ajoutant des noix finement hachées si vous le souhaitez. Versez un verre de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et la farine, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange obtenu doit avoir un arôme délicat et agréable, ainsi qu'une belle couleur jaune laiteux.

Placez la casserole contenant le mélange sucré sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Notre dessert ne doit pas bouillir, retirez donc la casserole du feu dès qu'il est prêt à bouillir. Ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Avec cette crème, vous pouvez réaliser le célèbre gâteau Napoléon, à condition d'avoir une pâte feuilletée sous la main.

Vous pouvez cuire les couches de gâteau séparément, en utilisant la même astuce décrite précédemment : étalez finement une pâte feuilletée du commerce. Vous pouvez aussi tenter le coup et cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit prête, puis séparer les couches identifiées, beurrer les côtés et les réassembler. Ensuite, garnissez le gâteau de crème au beurre ; les éventuelles irrégularités seront invisibles. Après un passage au réfrigérateur, la crème imprégnera parfaitement les couches de gâteau, créant ainsi un dessert délicieux et original.

C'est à vous de décider du niveau de difficulté que vous souhaitez atteindre, mais il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit et une longue amitié avec les desserts que nous avons créés à partir de pâte feuilletée pour vous et vos amis.