Comment fabriquer ses propres lettres en mastic

Pour rester dans le thème de la décoration des desserts, voyons comment réaliser soi-même une belle inscription sur un gâteau en fondant, ainsi que les différentes techniques pour créer des lettres et des chiffres variés.

Inscription au chocolat

La façon la plus simple de réaliser une inscription sur du mastic à la maison est d'appliquer des lettres ou des chiffres avec du chocolat épais ou du glaçage, comme dans technologies pour créer des coulures sur les gâteauxVous pouvez utiliser n'importe quelle recette de glaçage, en ajustant légèrement les proportions des ingrédients pour obtenir une consistance plus épaisse. Vous pouvez également utiliser du chocolat fondu (sans préparer de mélange spécial), mais n'oubliez pas que le chocolat durcit beaucoup plus vite, ce qui réduit la marge de manœuvre.

Option 1 (basique) – écrire à la main

Il existe deux options pour appliquer les lettres et les chiffres sur le mastic :

• direct (sur la surface du gâteau) – une option pour les artisans expérimentés et sûrs d'eux ;
• sur un support (parchemin, sac, film acétate, plaque lisse) - plus simple, mais l'inscription devra être plus épaisse afin de pouvoir ensuite la transférer sur le mastic.

Apprenez à créer un lettrage subtil et élégant grâce à ce tutoriel vidéo :

Pour de nombreux cuisiniers débutants, un inconvénient majeur de la méthode de base est que tous ne parviendront pas à réaliser une belle calligraphie comme celle de la photo dès le premier essai. Souvent, la maîtrise de la technique exige une pratique régulière.

Option 2 (simplifiée) – utilisation d'un pochoir

Écrire directement sur du mastic est une tâche difficile, mais vous pouvez simplifier le processus en choisissant de belles inscriptions sur Internet et en les imprimant comme pochoir.

Le processus de création d'une inscription étape par étape :

1. Nous transférons le texte qui nous plaît sur papier (nous le copions depuis l'écran ou nous l'imprimons), nous le traçons au verso et nous le mettons dans un classeur ou simplement dans un sac transparent.
2. Dans notre exemple, l'inscription est placée sur un morceau de mastic (cela facilitera son transfert sur le gâteau), nous préparons donc la base à l'avance en découpant un signe de forme appropriée dans une feuille de papier.
3. Nous préparons une ganache au chocolat blanc que nous colorons avec du colorant alimentaire. Vous pouvez également réaliser une ganache classique au chocolat (brun), sans colorant.
4. Nous transférons le glaçage terminé dans une poche à douille, faisons un tout petit trou et commençons à appliquer l'inscription sur le dessus du fichier, en dessinant soigneusement les lettres que nous avons dessinées précédemment en image miroir.
5. Cela demandera un peu d'habileté, mais avec de l'entraînement, vous parviendrez sans aucun doute à réaliser une belle écriture comme celle-ci. À ce stade, il est important de laisser le glaçage sécher complètement.
6. Il faut maintenant fixer les lettres sur le support. Pour cela, déposez quelques gouttes de glaçage sur les lettres bien sèches et placez délicatement le support en fondant blanc par-dessus (attention à ne pas appuyer !). Laissez le fondant durcir complètement au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
7. Retournez délicatement l'inscription refroidie et retirez le film qui servait de support.
8. Nous transférons le panneau terminé sur le gâteau.

Vous conviendrez que réaliser ce type de décoration est bien plus simple et pratique que d'écrire « Joyeux anniversaire ! » ou toute autre phrase directement sur le fondant. Et en cas d'erreur, vous pouvez toujours recommencer sans abîmer tout le gâteau.

Option 3 – inscription en or

Découvrez également comment réaliser une magnifique inscription dorée sur un gâteau à l'aide d'une masse à base de candurine :

Inscription sur les couvercles

Ces panneaux peuvent être fixés sur le côté ou le dessus du gâteau, placés verticalement ou attachés à de longues brochettes.

Option 1 – peindre avec des peintures

On peut appliquer une calligraphie fine directement sur le fondant à l'aide de feutres alimentaires spéciaux ou d'un pinceau fin et de colorant alimentaire en gel soluble dans l'eau. Cette dernière option offre un rendu plus impressionnant. Regardez cette vidéo pour apprendre à réaliser de magnifiques décorations pour gâteaux et cupcakes, ornées d'une calligraphie fine :

Par analogie, on peut appliquer sur le mastic non seulement du texte, mais aussi des motifs complexes multicolores. La peinture adhère bien au support, sèche rapidement et ne bave pas. Au besoin, on peut diluer le pigment avec de l'eau, de la vodka ou de l'huile végétale (selon le type de teinture choisi).

Option 2 – gaufrage sur mastic

Une autre méthode intéressante pour créer des lettres sur du mastic consiste à utiliser la technique du gaufrage. Cette technique permet d'obtenir des lettres qui semblent imprimées dans la surface du mastic plutôt qu'en relief.

Cet effet s'obtient rapidement à l'aide de tampons en silicone (ou vous pouvez le réaliser vous-même avec un outil spécifique). Pour une utilisation fréquente, l'idéal est d'utiliser un jeu de lettres et de chiffres de l'alphabet russe, comme illustré sur la photo.

Vous pouvez utiliser n'importe quel colorant pour remplir les creux. Les colorants en gel sont à privilégier, car ils ne bavent pas et permettent d'obtenir un tracé net et précis.

Lettres en mastic

Si vous souhaitez apprendre à créer un lettrage en trois dimensions sur mastic qui ne s'étale pas et ne se déforme pas pendant le transport, choisissez une technologie permettant de réaliser un lettrage en mastic dans des teintes contrastées.

Option 1 – tampons en silicone

Depuis un certain temps déjà, les pâtissiers professionnels utilisent des tampons spéciaux en silicone pour créer rapidement de jolies lettres ou des chiffres afin de décorer les desserts.

Algorithme de fabrication :

1. On chauffe le mastic à température de travail afin qu'il devienne souple et élastique.
2. On applique une petite quantité de mastic sur le moule et on l'enfonce, remplissant ainsi la cavité de la lettre souhaitée.
3. Coupez soigneusement l'excédent de mastic avec un couteau.
4. Remplissez le moule avec toutes les lettres nécessaires de la même manière et laissez le fondant refroidir complètement. Pour éviter d'abîmer les lettres lors du démoulage, vous pouvez les congeler.
5. Une fois le fondant pris, retirez délicatement les lettres et déposez-les sur le gâteau en formant l'inscription. Pour coller les lettres, il suffit d'humidifier légèrement la surface de contact avec de l'eau.

Option 2 – découper à l'aide d'un pochoir

Si vous souhaitez réaliser de grandes lettres aux formes inhabituelles, essayez de vous passer de tampons et de fabriquer chaque lettre vous-même.

Vous pouvez dessiner vous-même le pochoir sur du papier ou imprimer votre police préférée parmi une sélection en ligne.

Vous trouverez dans cette vidéo des instructions étape par étape pour créer vos propres lettres en fondant :

Conclusion

Découvrez également les 10 meilleures méthodes d'application d'inscriptions dans cette vidéo :

Nous vous invitons à partager vos expériences : quelle méthode de création de lettrage mastic utilisez-vous dans votre pratique ? Qu’appréciez-vous (ou non) personnellement dans chacune des méthodes décrites sur cette page ?