Comment sécher le mastic à la maison

Nous avons déjà expliqué comment réaliser un magnifique décor de gâteau en fondant ou une décoration unique en pâte à sucre fine. Aujourd'hui, nous allons voir comment bien sécher le fondant et différents éléments décoratifs fabriqués à la maison avec ce matériau.

Principaux facteurs

La vitesse à laquelle vos décorations de gâteau ou votre glaçage en pâte à sucre durciront dépend de plusieurs facteurs :

• recette de mastic (la masse durcit plus rapidement sur la gélatine, ainsi que sur le mastic, qui est étalé avec l'ajout d'amidon) ;
• épaisseur de la couche (les éléments en couche mince durcissent en quelques heures, tandis qu'une figurine tridimensionnelle peut mettre plus d'une journée à sécher) ;
• température ambiante (plus la température est élevée, plus l'humidité s'évaporera rapidement de la pâte à sucre) ;
• humidité de l'air à l'intérieur.

Bien qu'il ne soit pas toujours possible d'expérimenter avec la recette, les deux autres facteurs peuvent être influencés au cours du processus, accélérant ainsi l'élimination naturelle de l'humidité du mastic.

Comment faire sécher du fondant sur un gâteau

Si vous vous demandez combien de temps il faut pour que la pâte à sucre sèche à température ambiante, comptez environ 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la plupart des pâtes à sucre du commerce auront suffisamment durci pour que vous puissiez continuer à décorer le dessert.

Il est préférable de recouvrir le gâteau d'un dôme en plastique et de le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de mastic sèche jusqu'à la consistance requise.

Conseils du chef pâtissier :

• Ne pas étaler le mastic sur une épaisseur inférieure à 2 mm, sinon il risque de se déchirer ou de se fissurer pendant le processus de séchage ;
• Les masses auxquelles on a ajouté une grande quantité de colorants peuvent sécher plus longtemps que les masses non colorées ;
• Déposez le revêtement sur un gâteau parfaitement plat, sinon le mastic risque de se déformer pendant le processus de séchage ;
• Si la recette du gâteau nécessite de la crème liquide (crème anglaise, crème aigre, crème au beurre), lissez également les surfaces sous le mastic avec de la crème au beurre, alors le sucre glace du glaçage ne fondra pas et le gâteau conservera son aspect parfait plus longtemps ;
• Lorsqu'on travaille avec de la pâte à sucre, il faut saupoudrer le tapis d'amidon ; celui-ci absorbe efficacement l'humidité, ce qui accélère naturellement le processus de séchage (le sucre en poudre, en revanche, peut fondre en cas d'humidité élevée et former des gouttelettes disgracieuses).

N'oubliez pas que vous ne pouvez pas appliquer de mastic sur :

• toutes les crèmes liquides à forte teneur en humidité ;
• gâteaux trempés dans quelque chose ;
• couche de mousse douce ;
• Toutes les garnitures aux fruits et aux baies.

Comment sécher un décor en mastic

Mais que faire si vous devez réaliser un gâteau (ou un assortiment de cupcakes à offrir) décoré de figurines, de fleurs en fondant ou de toppers le plus rapidement possible et que vous n'avez pas le temps d'attendre que la matière durcisse naturellement ?

Méthode 1 – chauffer au four

Méthode 2 – utiliser un sèche-cheveux ou un ventilateur

Méthode 3 – séchage sous une lampe de table

Lorsqu'on demande en ligne comment sécher rapidement une figurine en mastic, on trouve souvent des recommandations comme celle de placer la décoration sous une lampe de table.

Inconvénients du séchage à chaud

Il est effectivement recommandé de sécher le fondant le plus rapidement possible à la maison, notamment en le chauffant doucement. Cependant, il est important de comprendre que ce séchage sera irrégulier (le fondant restera mou à certains endroits, tandis qu'à d'autres il séchera très rapidement), ce qui entraîne souvent des craquelures. Ce phénomène peut se produire aussi bien sur les éléments fins que sur les grandes figurines.

Décoration complexe de séchage

Si vous souhaitez accélérer le séchage d'une grande pièce décorative en mastic, suivez ces étapes :

• façonner tous les éléments de la future structure ;
• sécher en utilisant la méthode choisie ;
• Si l'un des éléments se fissure, corrigez la situation en enduisant la fissure d'huile végétale et en la lissant avec un fer à repasser de cuisine ;
• Assemblez la structure à partir d'éléments préfabriqués et bien secs, en les collant ensemble avec du blanc d'œuf.

Comment sécher le mastic avec un motif gaufré

Nous avons abordé étape par étape le travail avec des images imprimées sur du papier azyme dans l'article «Comment coller un motif de plaquette sur du mastic".

Pour sécher un gâteau recouvert d'un grand motif sur fondant, il n'y a pas de recommandations particulières. En revanche, pour les petits motifs (comme les décorations de gâteaux), l'important est d'éviter que les bords du fondant ne se recourbent pendant le séchage. Plusieurs solutions permettent de prévenir ce problème :

• créer un cadre autour de l'image à l'aide de mastic ou de crème ;
• presser l'image sur le support à l'aide d'une presse improvisée ;
• en enduisant la tige d'une couche supplémentaire de gel fixateur (cela permet un trempage et un séchage plus uniformes et évite que les bords ne se recourbent).