Comment écrire sur un gâteau au chocolat

Pour rester dans le thème de la décoration de desserts maison, nous vous proposons d'aborder la création d'une inscription ou de lettres en 3D sur un gâteau à l'aide de chocolat classique.

Inscriptions dans la décoration des desserts

L'inscription peut être localisée :

• à base de mastic (la meilleure option pour les débutants) ;
• sur le dessus, directement sur le revêtement du gâteau (crème ou ganache) ;
• Sur le côté, sur le mastic ou directement sur le gâteau.

Il est tout à fait possible de créer de telles beautés de ses propres mains, à la maison, en choisissant la technologie qui correspond à ses besoins et en suivant de simples recommandations de chefs pâtissiers.

Inscriptions ajourées

Conseils d'experts :

• le fond du socle et la teinte des lettres doivent contraster (les lettres brunes, ainsi que les lettres bleues ou roses, sont plus belles sur les gâteaux décorés de crème blanche, et pour un glaçage au chocolat, il est préférable d'opter pour de belles lettres argentées ou dorées) ;
• Les polices ajourées doivent être lisibles ;
• Essayez de choisir des inscriptions concises (« Félicitations ! », « Joyeux anniversaire ! », « Joyeux anniversaire de mariage ! »), afin de ne pas avoir à faire des lettres trop petites ;
• Écrivez ou imprimez l'inscription que vous souhaitez reproduire et entraînez-vous à la technique sur papier ;
• Utilisez une petite poche à douille plutôt qu'une seringue, cela vous permettra d'apprendre plus facilement à écrire sans bavures ni taches ;
• la surface du gâteau doit être bien lissée avec de la crème épaisse (crème au fromage ou au beurre), ou recouverte de mastic ;
• Appliquez l'inscription sur le gâteau sans décoration, puis effectuez la décoration finale ;
• Il est préférable de bien refroidir le gâteau lui-même afin que le chocolat durcisse plus rapidement et que les lettres restent en relief ;
• Utilisez une feuille de fondant finement étalée comme base, afin de ne pas gâcher votre gâteau si vous faites une erreur par inadvertance en réalisant l'inscription.

Pour plus d'informations sur la façon de réaliser une inscription en chocolat directement sur un gâteau garni de crème, regardez cette vidéo :

Lettres et chiffres volumétriques

Ces moules sont disponibles dans les magasins spécialisés. Sur Yandex Market, leur prix de base est de 200 roubles.

Conseils d'experts :

• Choisissez des formulaires avec de grandes lettres (ceux qui sont trop fins se casseront facilement lorsqu'on les détachera) ;
• Il est recommandé d'enduire le nouveau moule de beurre de cacao fondu avant utilisation (en cas de réutilisation, il n'est pas nécessaire de le graisser, car une fine couche d'huile contenue dans la masse de chocolat restera à la surface) ;
• Conserver le moule rempli au réfrigérateur pendant 30 minutes (il est préférable de ne pas le mettre au congélateur, sinon le chocolat risque de changer de structure et de se recouvrir d'une pellicule blanche) ;
• Utilisez du chocolat de haute qualité pour la décoration afin que les lettres, les chiffres ou les inscriptions soient à la fois esthétiques et suffisamment résistants.

Regardez cette vidéo pour apprendre à réaliser étape par étape de magnifiques lettres en chocolat 3D :

Comment choisir son chocolat

La première chose à laquelle vous devez prêter attention est la qualité du chocolat que vous utiliserez pour réaliser la décoration.

Si vous souhaitez faire fondre une tablette de chocolat que vous avez chez vous, gardez les points suivants à l'esprit :

• Tout additif (noix, raisins secs, sésame, etc.) gâchera l'inscription si vous voulez récupérer la masse d'une seringue ou d'un sac, mais est parfois acceptable lors de la fabrication de lettres tridimensionnelles dans un moule ;
• Le chocolat poreux donne une texture granuleuse une fois durci ;
• Les carreaux de dessert perdent leurs propriétés après chauffage, l'inscription peut devenir mate et irrégulière ;
• n'utilisez qu'un seul type de chocolat (ne mélangez pas différents produits) ;
• La base de toute inscription colorée est le chocolat blanc ;
• Le chocolat doit être coloré avec des pigments liposolubles de qualité alimentaire.

Comment tempérer le chocolat

Il existe différentes façons de tempérer le chocolat :

• dans un bain d'eau – l’option optimale pour les confiseurs débutants, car elle permet un contrôle de température très précis, évitant ainsi la surchauffe ;
• au micro-ondes – le chauffage est effectué par brèves impulsions, en mélangeant la masse après chaque chauffage ;
• sur la cuisinière ou au four – ce n’est pas la meilleure option, car il est difficile de contrôler le degré de chauffage.

Lorsqu'on travaille le chocolat et le glaçage au chocolat, il est important de prendre en compte les paramètres suivants :

Pour une recette détaillée pour tempérer le chocolat à la maison (sans thermomètre), regardez cette vidéo :

Lettres dorées

Il existe deux façons de réaliser de luxueuses lettres en chocolat doré :

1. Appliquez la candurine (poudre d'or) avec un pinceau doux sur l'inscription en chocolat noir finie, refroidie et complètement durcie.
2. Appliquez une fine couche de candurine sur la surface intérieure du moule avant d'y couler les lettres et les chiffres.
3. Ajouter la candurine au mélange de chocolat blanc lors de la préparation.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo contenant des conseils sur l'utilisation de la candurine en poudre pour la décoration de gâteaux :

Découvrez également les instructions étape par étape pour réaliser une inscription en chocolat doré sur un gâteau à la maison :