L'impression couleur avec des encres alimentaires connaît une popularité croissante, vous permettant de donner vie à toutes vos idées de décoration de desserts. Aujourd'hui, nous aborderons la technique d'application d'un motif sur fondant et autres enrobages, les technologies de fixation d'images et comment éviter les erreurs qui pourraient gâcher l'apparence du dessert.

Principes de base de l'impression

Lorsqu'on choisit des images prêtes à l'emploi pour réaliser des décorations pour gâteaux, cupcakes, muffins et autres desserts, il est important de prêter attention au support, car les propriétés des deux types de supports alimentaires les plus courants diffèrent considérablement.
  • Papier azyme Composée d'amidon et de farine de riz, cette feuille de papier azyme est sans goût ni odeur. Fines et assez fragiles (elles se cassent lorsqu'on les plie), sa translucidité atténue les couleurs et les contrastes des motifs. Bien que la durée de conservation des décorations imprimées sur papier azyme soit de six mois, les confiseurs recommandent généralement de ne pas les conserver plus de trois mois.
  • papier de sucre Il s'agit d'une fine feuille de pâte à sucre blanche (ou colorée) étalée industriellement, ce qui lui confère une saveur sucrée caractéristique et un agréable arôme de vanille. Ces images sont plus épaisses, mais leur base est moins fragile, permettant ainsi de réaliser de légères courbes (par exemple, pour décorer le côté d'un gâteau). La durée de conservation des images imprimées sur papier de sucre est d'un mois, mais l'expérience montre qu'à la maison, elles sèchent en une semaine.
Différences entre les papiers d'impression comestibles

Pour la production de photos destinées à la vente, les deux types de papier sont en outre renforcés au dos par une pellicule acrylique transparente, ce qui garantit que la feuille ne sera pas endommagée pendant le transport.

Algorithme universel

Pour coller une image finie sur un gâteau ou une décoration, suivez cette procédure générale :

  1. Découpez le motif en suivant le contour avec des ciseaux pointus, sans le retirer de son support transparent.
  2. Retirez l'image de son support.
  3. Si vous travaillez avec un motif en gaufrette, veillez à appliquer du gel décoratif sur la face inférieure ; il protégera de l'humidité (il n'est pas nécessaire de recouvrir les dessins et inscriptions appliqués sur le papier de sucre).
  4. Transférez soigneusement l'image sur la surface préparée.
  5. Redressez le décor (percez les bulles d'air si nécessaire).
  6. Les images sur plaquette doivent en outre être recouvertes d'une couche de gel transparent ; cela rendra l'image plus lumineuse et la protégera des influences extérieures.

Caractéristiques du travail avec différents revêtements

Pour transférer correctement des décorations imprimées avec des encres comestibles sur un gâteau ou un topper, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques spécifiques qui existent lors de l'utilisation de différents revêtements.

Mastic

Commençons par la méthode pour coller une image en gaufrette sur du fondant. C'est la méthode la plus simple et la plus pratique, que vous pouvez utiliser pour décorer un gâteau recouvert de fondant ou pour réaliser divers décors sur bâtonnets.

Comment coller des motifs sur du mastic
Pour les décorations, il est préférable d'utiliser des motifs sur du papier fin, car la base épaisse en gaufrette risque de se décoller des bords du fondant pendant le séchage.

Conseils du chef pâtissier :

  • Préparez les décorations à l'avance (idéalement 2 jours avant de décorer le gâteau) ;
  • Il est préférable d'appliquer les images sur du mastic frais et mou ;
  • Pour coller le mastic et le papier alimentaire, il est préférable d'utiliser du gel décoratif ;
  • Il est préférable de sécher les produits en les plaçant sous une presse sous forme de petit livre (le temps de séchage dépend de l'épaisseur de la couche de mastic et peut varier de plusieurs heures à 1,5 jour) ;
  • Les surmatelas monochromes n'ont pas besoin d'être recouverts de gel, mais gardez à l'esprit que dans ce cas les bords se recourberont légèrement et qu'il est nécessaire de modeler les surmatelas avec quelque chose pour créer une surface lisse ;
  • Il est encore préférable de recouvrir les photos en couleur d'une couche de gel transparente protectrice.
Vous pouvez remplacer le gel décoratif par du sirop de sucre inverti ou de glucose, de la vodka, du miel liquide léger, du glaçage ou du blanc d'œuf battu. Les pâtissiers expérimentés se contentent d'humidifier légèrement la surface du fondant, mais dans ce cas, il est crucial d'en appliquer le minimum nécessaire pour que le fondant forme une couche collante sans que le liquide ne dissolve la fine pâte.

Parlons maintenant de la façon d'utiliser une image en gaufrette pour un gâteau recouvert de fondant.

Comment coller des motifs sur un gâteau recouvert de fondant

Conseils du chef pâtissier :

  • Si l'image recouvre toute la surface du gâteau, utilisez des motifs sur des gaufrettes épaisses, elles sont plus faciles à travailler ;
  • transférer l'image sur le mastic séché ;
  • Vous pouvez le coller de la même manière que les décorations (gel décoratif ou autres options) ;
  • Si l'image est en couleur (par exemple, une photographie), il est préférable de la recouvrir d'une couche de gel transparente.

Pour plus d'informations sur la façon de placer une image sur une gaufrette sans l'endommager lors du transfert, regardez cette vidéo :

Enrobage crémeux

Les impressions photo comestibles sont sensibles à l'humidité ; les crèmes liquides à base de lait, de crème fraîche ou de crème aigre ne conviennent donc pas comme support. L'image se décolorera et se déformera rapidement.

Il est préférable de niveler un gâteau de peinture destiné à l'impression photo avec des revêtements tels que :

  • crème au beurre;
  • crème protéinée ;
  • fromage à la crème avec du beurre;
  • des variétés épaisses de crème au chocolat riche.
Est-il possible de coller des images sur la crème lors de la décoration d'un gâteau ?

Mais que faire si la recette prévoit un autre type de garniture ? Comment utiliser une décoration comme un motif de gaufrette sur un gâteau recouvert de crème fouettée ou de crème aigre ?

Dans ce cas, les confiseurs recommandent :

  • Déposez le motif sur la crème parfaitement nivelée et bien sèche ;
  • Préparez une fine couche supplémentaire de crème qui soit sans danger pour le papier azyme ;
  • appliquer l'image sur une feuille de mastic, puis peindre le décor sur la surface du gâteau ;
  • enduire généreusement le dos du motif de gel (cette couche servira d'isolation supplémentaire contre l'humidité présente dans la crème) ;
  • Utiliser des images sur un support épais.
N'oubliez pas que l'image sur la crème ne restera nette que pendant 6 heures maximum ; il est donc préférable de décorer le gâteau peu de temps avant de le servir.

Chocolat, ganache, glaçage

Veuillez noter que les ganaches à base de crème molle, ainsi que les crèmes liquides, peuvent endommager l'impression photo.

Vous pouvez facilement coller une photo sur du papier de riz épais, par-dessus du chocolat ou un glaçage au beurre et au chocolat (sans crème). Dans ce cas, il n'est même pas nécessaire d'enduire le dos du motif de gel ; il suffit de le coller sur le glaçage encore humide, en appliquant seulement une dernière couche protectrice de gel. Attention toutefois : sans cette couche protectrice, l'image risque de baver.

Impression photo sur base chocolatée
Il convient de noter que la texture translucide du papier azyme sur le chocolat noir peut altérer le rendu des couleurs ; par conséquent, seule une image foncée et en couleur, sans zones blanches ou très claires, peut être placée sur un tel support.

Isomalt

Un autre matériau largement utilisé pour la fabrication de décorations et de figurines pour gâteaux.

Isomalt avec impression photo

Si vous souhaitez confectionner ces sucettes transparentes avec des messages ou des images pour les enfants à l'occasion des fêtes, suivez ces instructions étape par étape :

  1. Faire fondre l'isomalt en le chauffant dans une casserole à 180℃.
  2. Refroidissez le mélange à 120 °C pour éviter d'endommager le tapis en silicone et l'image elle-même.
  3. Placez l'image découpée, retirée de son support, face contre le tapis en silicone.
  4. Déposez la quantité requise d'isomalt sur le papier alu.
  5. Fixez le bâton dans la masse.
  6. Laissez la sucette prendre avant de la retirer du tapis.

Conseils utiles

Nous recommandons de commencer par ce type de décoration populaire sur une base de sucre, car elle est moins sensible à la surface d'application. L'impression sur une base de sucre est plus coûteuse, mais les confiseurs expérimentés affirment que travailler avec du papier azyme est nettement plus complexe, en raison des nombreuses caractéristiques spécifiques décrites précédemment.

Il convient également de rappeler que l'image sur papier azyme peut être endommagée si :

  • manipuler la feuille de gaufrette avec les mains mouillées pendant le travail (porter des gants pour toutes les opérations) ;
  • utiliser du beurre de cacao fondu comme couche (le beurre remonte souvent à la surface et, lorsqu'il durcit, le mélange forme des grumeaux) ;
  • Le gâteau fini sera affecté par des changements brusques de température pendant le stockage ou le transport (de l'humidité se formera, des bulles peuvent apparaître sous le gâteau) ;
  • Le gâteau sera conservé trop longtemps avant d'être servi (la netteté et la couleur de l'image risquent d'être altérées) ;
  • Il arrive que les bords des images se recourbent pendant le séchage ; il est donc préférable de les recouvrir immédiatement de motifs crème ou d'un cadre en mastic.

Les caractéristiques du papier azyme sont présentées plus en détail dans ces vidéos :

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