La décoration de pâtisseries avec des impressions comestibles est une tendance très en vogue. Savoir appliquer correctement une impression en sucre sur un gâteau vous permettra d'ajouter facilement cette touche unique à vos créations maison.

Ce qu'il faut savoir sur l'impression comestible

Aujourd'hui, il existe plusieurs technologies pour appliquer des images à l'aide de pigments comestibles :

  • directement sur la surface du gâteau ou du cupcake (ces imprimantes sont encombrantes et assez chères) ;
  • sur un support spécial (papier azyme ou papier de sucre).
Phoque comestible
L'avantage de la seconde technologie est qu'elle permet de précommander quasiment n'importe quel texte ou image de haute qualité, ou d'acheter des décorations prêtes à l'emploi pour gâteaux, figurines, cupcakes ou pain d'épice. Une fois chez vous, il ne vous reste plus qu'à appliquer le motif correctement.

Veuillez noter que l'image du gâteau peut être appliquée à différents supports :

  • papier de sucre plus cher, mais plus facile à utiliser ;
  • papier de riz Moins cher, mais avec un certain nombre de nuances à prendre en compte.
Différences entre les images de sucre et de gaufrettes

Dans l'article «Comment coller une image sur une plaquette« Nous avons déjà abordé en détail tous les aspects de la manipulation de ce matériau. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de coller correctement une peinture en sucre sur un gâteau. »

Caractéristiques du papier de sucre

Selon sa recette, le papier de sucre est une fine feuille de mastic, laminée très finement en usine.

Par conséquent, ce matériau possède les mêmes propriétés que le mastic :

  • peut se dessécher et devenir cassant, par conséquent, la photo doit être conservée dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre ;
  • peur de l'humidité, il est donc important d'éviter les variations de température et d'humidité afin de prévenir la condensation ;
Gâteau avec une image en sucre
La durée de conservation d'une feuille de sucre imprimée est d'un mois, mais il est préférable de ne pas la conserver plus de 7 jours, car elle risque de sécher et de devenir cassante. Une fois collée sur le gâteau ou le fondant, l'image ne conservera ses propriétés que pendant 3 à 6 heures (selon le support).

C’est pourquoi il est préférable de décorer le gâteau avec un glaçage comestible juste avant de le servir aux clients ou quelques heures avant de le servir aux invités.

Points clés

Pour qu'une peinture en sucre collée sur un gâteau conserve son aspect original le plus longtemps possible et reste éclatante et colorée, il est important de savoir comment utiliser ce type de décoration.

Les confiseurs expérimentés recommandent :

  • Considérons la baseLes images sur fond blanc conviennent aux bases claires (comme la crème ou le fondant), tandis que pour les enrobages foncés (comme la ganache ou le chocolat), il est préférable d'acheter des images aux couleurs vives et éclatantes sur fond foncé.
  • Nivelez parfaitement la surfaceLe support sur lequel vous fixerez le décor doit être parfaitement plat.
  • Évitez l'humiditéVeillez à garder les outils, les surfaces et vos mains aussi secs que possible à toutes les étapes du processus. Le moindre contact avec l'eau peut instantanément ruiner l'image.
  • Isoler la crème liquideL'idéal est de coller l'image sur du mastic, car un support fait d'une crème « inadaptée » peut facilement gâcher le motif.
  • Faire des marquesL'image doit être collée dès le départ, car il sera impossible de la déplacer.
  • Prenez votre tempsAprès avoir appliqué l'image, il faut lui laisser le temps de sécher.

Comment fixer une image en sucre sur un gâteau

Il existe plusieurs façons d'intégrer l'impression comestible à la décoration de votre gâteau :

  • une grande image multicolore qui recouvre entièrement le dessus du gâteau (à thème : gâteaux sur le thème du football, gâteaux dédiés aux personnages préférés « Masha et Michka », « Les Trois Chats », ou gâteaux personnalisés, lorsqu'une photo du garçon dont c'est l'anniversaire est attachée au gâteau) ;
  • décorations – dessins sur des brochettes (par exemple, des autocollants ou l’inscription « Joyeux anniversaire ») ;
  • placer une petite image sur le côté ou comme élément décoratif séparé, placée en angle (par exemple, Un passeport transformé en gâteau pour une jeune fille de 14 ans).
Comment décorer un gâteau avec une peinture en sucre

Voyons maintenant comment et sur quel support coller au mieux une image en sucre.

Comment coller une image en sucre sur du fondant

Coller des motifs sur du mastic est l'option la plus simple, et presque tout le monde y arrive du premier coup.

Il existe trois options possibles :

Option n° 1Fixez le motif sur un support en mastic plus grand que le motif lui-même (épaisseur de feuille recommandée : 5 mm).

Décorations en sucre

Option n° 2Fabriquez un support en mastic, en le découpant le long du contour de l'image elle-même (l'épaisseur de feuille recommandée est de 5 mm).

Décorer un gâteau avec une image en sucre

Option n° 3Appliquez l'image directement sur le gâteau recouvert de fondant (épaisseur de feuille recommandée 2-3 mm).

Décoration en sucre sur un gâteau recouvert de fondant

Algorithme des actions :

  1. Sortez le dessin de son emballage.
  2. Découpez le long du contour sans retirer le film protecteur.
  3. Retirez le film protecteur.
  4. Enduire la surface du mastic (ou le dos de l'image) de gel neutre.
  5. Transférez l'image sur une feuille de mastic.
  6. Si nécessaire, retirez les morceaux excédentaires à l'aide d'un couteau utilitaire bien aiguisé.
  7. Laisser sécher complètement l'article.
Vous pouvez également fixer le mastic au papier de sucre en utilisant de la vodka ordinaire à 40 degrés, en enduisant soigneusement la surface avec un pinceau.

Pour un rendu brillant, vous pouvez appliquer une couche de gel décoratif protectrice. Toutefois, cela n'est pas nécessaire avec le papier de sucre.

Comment coller une image sur un support de gâteau sec

Pour la base sèche des images, il est préférable d'utiliser un gâteau éponge parfaitement découpé, moelleux et élastique. Les couches très sèches et irrégulières, comme celles utilisées pour les gâteaux au miel ou les mille-feuilles, ne conviennent pas.
Comment coller une image sur un gâteau éponge

La méthode d'application est également extrêmement simple : il suffit d'enduire la surface du biscuit d'une couche de gel décoratif et d'y appliquer l'image.

L'avantage de cette méthode est que l'image restera nette le plus longtemps possible. L'inconvénient est que toute irrégularité de la surface peut être visible.

Comment appliquer une impression photo sur de la crème

Différents types de crèmes peuvent être utilisés pour lisser les gâteaux, mais toutes ne conviennent pas à l'application de motifs en sucre.

Sans craindre d'abîmer le motif, vous pouvez le fixer sur une couche parfaitement lisse de crème au beurre, de meringue ou de glaçage au chocolat (un glaçage au fromage frais avec du beurre convient également). Veuillez noter que la crème au beurre classique peut parfois laisser des traces grasses sur le motif.
Comment appliquer une impression photo sur de la crème

Incompatible avec l'impression photo :

  • fromage à la crème avec de la crème;
  • crème;
  • Crème fraîche;
  • crème fouettée;
  • crème à base de lait condensé.
Si vous aimez vraiment les gâteaux avec ce type de glaçage et que vous n'êtes pas prêt à renoncer à votre saveur préférée pour des raisons de décoration, il vous suffit de créer une couche protectrice supplémentaire de chocolat fondu, de beurre de cacao, de mastic ou de glaçage entre la crème et l'image.

Règles de stockage

Pour éviter d'endommager un décor aussi original, il est important de se rappeler que c'est interdit:

  • conserver le gâteau au réfrigérateur (en général, conserver le gâteau fini pendant plus de 6 heures) ;
  • ne pas laisser le papier de sucre entrer en contact avec l'humidité (eau, crème liquide, condensation, jus de fruits ou de baies fraîches, etc.) ;
  • décorer les bords avec des crèmes humides (le motif flottera au point de contact) ;
  • Laissez-le à l'air libre sans boîte ni couverture (l'image risque de se dessécher) ;
  • ne pas exposer à un choc mécanique (une image sèche est très fragile et peut facilement se fissurer) ;
  • Déposez le gâteau sur une surface douce (pour la même raison, tout mouvement peut provoquer des fissures).

Masterclass vidéo

Regardez la vidéo pour découvrir l'explication détaillée d'un chef pâtissier sur la façon de décorer un gâteau avec une peinture en sucre :

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