Comment recouvrir un gâteau de velours

Vous adorez les gâteaux velours tendance, incroyablement élégants et festifs ? Nous vous expliquons comment réaliser un glaçage velours chez vous, ainsi que les ingrédients nécessaires pour préparer ce revêtement original et créer un gâteau aussi réussi que sur vos photos Instagram.

Caractéristiques du revêtement en velours

Un gâteau recouvert de velours possède une texture mate et veloutée, ce qui lui confère un aspect vraiment unique. Ce glaçage peut être réalisé dans n'importe quelle palette de couleurs.

• blanc - pour un mariage ou toute autre célébration ;
• rouge - comme cadeau pour votre femme bien-aimée ;
• rose, pêche - pour une fille ;
• bleu – pour un garçon ;
• Bleu, gris ou noir - pour un homme.

Le glaçage velours est extrêmement fin, ce qui constitue un atout indéniable, car il permet de créer un décor très attrayant sans altérer le goût du dessert. Cependant, cette finesse présente aussi un inconvénient : sa fragilité. Par exemple, sur les gâteaux mousse délicats, le glaçage velours peut facilement se craqueler, et il n’est pas toujours possible de masquer ce défaut par la décoration.

La qualité du velours est influencée par de nombreux facteurs :

• produits à partir desquels la masse est préparée ;
• méthode d'application (fonctionnalités de votre outil) ;
• température de base et température ambiante.

Travailler le velours (préparer le mélange et l'appliquer sur le gâteau) présente des défis spécifiques. Nous vous expliquons ci-dessous comment recouvrir un gâteau de velours chez vous, à l'aide d'un pistolet à peinture ou sans outil spécifique.

Velours classique appliqué au pistolet à peinture

Sélection du matériel

Comment choisir un aérographe culinaire (pistolet à peinture) et comment l'utiliser, regardez cette vidéo :

Recette du velours au chocolat

Pour obtenir un beau glaçage brun ou noir, utilisez du chocolat noir comme base. Si votre gâteau velours doit avoir une teinte blanche, rouge ou bleue, la garniture devra être réalisée avec du chocolat blanc et un colorant alimentaire liposoluble.

Préparation:

1. Prenez des quantités égales de chocolat et de beurre de cacao et placez-les dans des poches à douille séparées.
2. Faites fondre le chocolat en plaçant les sachets dans de l'eau chaude ou en les chauffant par brèves impulsions au micro-ondes (notez que le chocolat ne doit pas être chauffé à plus de 50 °C).
3. Mélangez le chocolat fondu et le beurre de cacao. Ajoutez un peu de colorant alimentaire de la couleur souhaitée et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
4. Versez le mélange dans le réservoir du pistolet à peinture.
5. Placez le gâteau pré-refroidi sur un plateau tournant (il est conseillé de fabriquer une cabine de peinture improvisée à partir d'une boîte).
6. Appliquer le revêtement.

Conseils d'experts

Pour que votre gâteau velours soit parfait, nous vous recommandons de suivre les conseils de chefs pâtissiers expérimentés qui savent exactement comment recouvrir un gâteau de velours et éviter les erreurs :

1. Il est correct de faire fondre le beurre de cacao et le chocolat séparément, dans des récipients différents.
2. Pour éviter de surchauffer le chocolat et le beurre de cacao pendant le processus de fonte, utilisez la méthode du « bain-marie », en contrôlant la température de l'eau (pas plus de 50℃).
3. Mélangez les ingrédients fondus et veillez à bien mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une homogénéité maximale.
4. La température de fonctionnement de la masse Velor est d'environ 34-38℃.
5. Avant d'appliquer le glaçage, le gâteau doit être parfaitement lissé à la crème et bien refroidi.
6. Le support du gâteau doit être rigide, sinon des fissures apparaîtront dans le glaçage.
7. Appliquez le revêtement à la distance recommandée dans le mode d'emploi du pistolet à peinture (environ 20 cm). Un positionnement trop près de l'outil peut provoquer des coulures disgracieuses.
8. On obtient un velours parfait en appliquant 2 ou 3 couches (chaque couche doit être laissée à durcir au réfrigérateur).
9. Si le revêtement est coloré, il est conseillé d'ajouter le même colorant à la crème de nivellement afin que la base blanche ne soit pas visible.
10. Il est préférable de décorer les gâteaux velours avec des baies juste avant de les servir.

Comment réaliser un revêtement velours sans pistolet à peinture

Le seul inconvénient de la méthode classique est le prix du pistolet à peinture, c'est pourquoi de nombreuses ménagères utilisent diverses méthodes alternatives pour préparer les gâteaux velours.

Option n° 1 – Velours en aérosol

Oui, on trouve désormais dans les magasins spécialisés du vernis velours prêt à l'emploi pour décorer les gâteaux faits maison. Le prix d'une boîte varie entre 1 000 et 3 200 roubles.

Cette option convient à ceux qui souhaitent essayer de réaliser un gâteau velours pour la première fois et qui ne sont pas encore prêts à dépenser de l'argent pour l'achat d'un pistolet à peinture professionnel.

La photo montre le résultat de l'application d'une peinture rouge en aérosol sur une crème de nivellement blanche :

Malgré l'apparente simplicité de mise en œuvre, il n'est pas toujours possible d'appliquer le revêtement de manière uniforme et esthétique à partir d'une bombe aérosol à la maison.

Inconvénients :

• Si vous souhaitez réaliser un gâteau bicolore, en le peignant en deux moitiés avec des teintes différentes, vous devrez acheter deux pots, ce qui augmentera considérablement le coût.
• Si vous ne comptiez pas faire un deuxième gâteau prochainement, le reste de la préparation dans la boîte serait tout simplement gaspillé.

Option n° 2 – pinceau et éponge

La particularité du glaçage velours réside dans sa texture. Une technique permet de réaliser un glaçage velours similaire au velours classique à l'aide d'un pinceau et d'une éponge. Le résultat sera comparable, mais ce glaçage convient mieux à la décoration de petits gâteaux et desserts qu'à celle d'un grand gâteau d'anniversaire.

Algorithme d'application étape par étape :

1. Préparer la masse pour la réalisation d'un revêtement velours selon la recette classique.
2. Placer le gâteau au congélateur pendant 20 à 30 minutes (le retirer immédiatement avant d'appliquer le glaçage).
3. Commencez par recouvrir le gâteau d'une fine couche de glaçage, en l'appliquant rapidement au pinceau.
4. Si nécessaire, placez le gâteau au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Appliquez la deuxième couche (de finition) de glacis à l'aide d'une éponge, en obtenant la texture caractéristique du velours.

Option n° 3 – velours sec (pépites de chocolat)

Oui, la texture de ce gâteau sera différente de celle d'un gâteau velours classique recouvert de petites gouttes de glaçage, mais le résultat est également assez intéressant et original.

Recette:

1. Congelez la masse de chocolat ou de chocolat coloré.
2. Râpez le produit congelé à l'aide d'une râpe fine afin d'obtenir des copeaux aussi petits que possible.
3. Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le gâteau avant d'appliquer le glaçage ! Au contraire, celui-ci doit être souple et collant pour que le glaçage velours sec adhère bien.
4. Appliquez le revêtement soigneusement (les copeaux excédentaires tomberont simplement).

Si vous avez de l'expérience dans la confection de gâteaux velours, n'hésitez pas à partager vos conseils utiles pour les apprentis pâtissiers dans les commentaires ci-dessous.