Glaçage pour enrober et décorer les biscuits en pain d'épice - 8 recettes avec photos étape par étape

Le glaçage est l'ingrédient principal pour décorer le pain d'épice. Il sert à enrober, à créer des contours, des motifs, à remplir des décors ou des éléments individuels, et à coller les pâtisseries entre elles. Mais comment préparer un glaçage pour le pain d'épice ? Il doit en effet bien se tenir, être uniforme, lisse, dense et avoir un goût agréable.

Dans cet article, j'ai rassemblé les meilleures recettes de glaçage, éprouvées et fiables, pour décorer le pain d'épice. Vous y trouverez des options pour peindre et napper vos pâtisseries. Outre le glaçage meringué classique, cette collection comprend des recettes de glaçage au sucre, coloré, brillant, royal et autres.

Glaçage au sucre pour pain d'épice

Voici une recette de glaçage simple, idéale pour napper le pain d'épices et autres pâtisseries. Transparent à la préparation, il devient blanc en séchant. Appliquez-le au pinceau ou versez-le en filet sur le pain d'épices en remuant bien pour une répartition uniforme.

Ingrédients

• Sucre - 100 g
• Eau - 50 ml
• jus de citron - 3-4 gouttes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau.

Étape 3

Mélangez légèrement les ingrédients.

Étape 4

Placez la casserole sur feu doux et portez le sirop à ébullition, en remuant de temps en temps avec une spatule.

Étape 5

Lorsque le sirop bout, écumez-le et laissez-le mijoter encore 5 minutes.

Étape 6

Versez le jus de citron et remuez le sirop.

Étape 7

Vérifiez la température du sirop. Elle doit atteindre 110 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez le test du « fil épais ». Versez quelques gouttes de sirop sur une assiette froide, appuyez légèrement avec une cuillère, puis retirez-la. Un fil épais doit se former entre la cuillère et l'assiette.

Étape 8

Éteignez le feu et laissez le sirop préparé reposer pendant 3 minutes.

Étape 9

Nappez les biscuits au pain d'épice de glaçage et mélangez bien. Vous pouvez le faire à la main, mais attention, le sirop est chaud.

Étape 10

Déposez les biscuits en pain d'épice sur une grille. Après 2 à 3 heures, ils seront complètement secs et le glaçage deviendra blanc.

Glaçage sans œufs pour pain d'épice

Peu de gens le savent, mais on peut réaliser un glaçage de qualité pour décorer le pain d'épice sans œufs. On remplace souvent le blanc d'œuf cru par de l'aquafaba ou du lait en poudre. Je vous propose donc une recette de glaçage avec des ingrédients très simples que l'on trouve dans toutes les cuisines.

Ingrédients

• Sucre glace - 70 g
• Eau - 1 cuillère à soupe
• Jus de citron - 1 c. à thé

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Tamisez le sucre glace et versez-le dans un récipient profond.

Étape 2

Versez l'eau dans le sucre glace.

Étape 3

Ajouter le jus de citron et bien mélanger les ingrédients.

Étape 4

Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau et continuez à remuer.

Étape 5

L'émail final doit être fluide, mais en même temps conserver bien sa forme.

Étape 6

Transférez le glaçage dans une poche à douille et décorez les biscuits en pain d'épice.

Glaçage protéiné coloré pour pain d'épice

J'aimerais partager avec vous une délicieuse recette de glaçage à la meringue colorée. Sa texture épaisse et dense est idéale pour décorer les biscuits en pain d'épice. Pour garnir un biscuit, il vous faudra le diluer légèrement avec de l'eau. Vous pouvez colorer le glaçage avec du colorant alimentaire liquide ou en poudre.

Ingrédients

• Blanc d'œuf - 35 g
• Sucre glace - 180 g
• Amidon (pomme de terre ou maïs) - 10 g
• jus de citron - ½ c. à thé
• colorants alimentaires

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez les blancs d'œufs dans un bol mélangeur ou un saladier profond.

Étape 3

Ajouter le sucre glace, la fécule et le jus de citron aux blancs d'œufs.

Étape 4

Battre les ingrédients au batteur électrique jusqu'à obtenir une masse légère et homogène.

Étape 5

Divisez le glaçage en autant de parts que nécessaire.

Étape 6

Nous peignons chaque partie aux couleurs souhaitées à l'aide de colorants alimentaires.

Étape 7

Mettez le glaçage coloré dans des poches à douille.

Étape 8

Nous décorons les biscuits en pain d'épice avec un glaçage protéiné coloré.

Glaçure hongroise (vernis pain d'épice)

Envie de donner un aspect brillant à vos biscuits en pain d'épice ? Décorez-les avec un glaçage hongrois, aussi appelé vernis à pain d'épice. Facile à préparer soi-même, ce glaçage s'applique en plusieurs couches, chacune cuite au four. Il confère aux biscuits une allure luxueuse et festive.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Lait condensé - 2 c. à thé
• colorants alimentaires

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Passez les jaunes d'œufs au tamis.

Étape 3

Ajouter le lait concentré aux jaunes d'œufs et bien mélanger les ingrédients.

Étape 4

Ajoutez du colorant alimentaire et mélangez à nouveau.

Étape 5

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits au pain d'épice avec le glaçage hongrois préparé. Après chaque couche, enfournez-les pendant 2 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Étape 6

Une fois le vernis à pain d'épice sec, vous pouvez décorer la pièce avec du glaçage ou utiliser du mastic.

Glaçage royal pour pain d'épice

Le glaçage royal est un glaçage très dense à base de blanc d'œuf. Il sert à décorer le pain d'épice et autres confiseries. Ce glaçage est devenu populaire au XIXe siècle en Grande-Bretagne. Il a notamment servi à recouvrir et décorer le gâteau de mariage de la reine Victoria. De nos jours, les pâtissiers utilisent non seulement du blanc d'œuf cru, mais aussi du blanc d'œuf en poudre. On y ajoute de l'extrait de vanille pour lui conférer un arôme raffiné.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 3 pièces
• Sucre glace - 550-600 g
• Crème de tartre (ou jus de citron) - ½ c. à thé
• Extrait de vanille - au goût
• Sel - une pincée
• Colorant alimentaire - facultatif

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez les blancs d'œufs dans un bol profond, ajoutez le sel et la crème de tartre (ou l'acide citrique).

Étape 3

Mélangez les ingrédients et battez légèrement le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère.

Étape 4

Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre glace tamisé par petites portions.

Étape 5

Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne ou élevée au batteur électrique pendant 7 à 10 minutes. Si le glaçage est trop épais, ajouter 1 à 2 cuillères à café d'eau.

Étape 6

La glaçure finale est légère, brillante et conserve bien sa forme.

Étape 7

Si vous le souhaitez, colorez le glaçage royal avec du colorant alimentaire et décorez les biscuits en pain d'épice.

glaçage de façade de maison en pain d'épice

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 4 pièces
• Crème de tartre (ou jus de citron) - 1 c. à thé.
• Sucre glace - 750-800 g

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez les blancs d'œufs dans un bol profond et commencez à les fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

Étape 2

Ajoutez la crème de tartre (vous pouvez la remplacer par du jus de citron) et continuez de fouetter.

Étape 3

Ajouter le sucre glace par petites quantités.

Étape 4

Fouettez le glaçage au blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit épais et d'un blanc immaculé. Cette consistance est idéale pour coller les morceaux de la maison et en dessiner les contours.

Étape 5

Pour peindre le toit ou les murs de la maison en pain d'épice, il faut fluidifier le glaçage. Ajoutez un peu d'eau et mélangez bien.

Étape 6

Nous terminons la décoration de la maison en pain d'épice et la laissons sécher complètement.

10 idées originales pour décorer des biscuits en pain d'épice avec du glaçage

Les techniques de remplissage les plus courantes pour décorer le pain d'épice sont les contours, le lissage, le mouillé sur mouillé et le mouillé sur sec. Mais je vous suggère d'explorer des options de décoration plus complexes et originales. Inspirez-vous-en, choisissez vos idées préférées, et votre pain d'épice sera toujours unique.

Motif ajouré

Les biscuits en pain d'épice aux motifs délicats et ajourés sont d'une grande élégance et d'une grande finesse. Ces gourmandises apporteront une touche de luxe à toute célébration.

vitraux

Les motifs de vitraux multicolores sont du plus bel effet sur les biscuits en pain d'épice. Pour réaliser ce motif, tracez les contours avec du glaçage, puis remplissez-les de gelées colorées.

Craquelure

Les petites craquelures sur les biscuits en pain d'épice ont un aspect très original. Pour créer cet effet craquelé, le biscuit est enrobé d'un mélange spécial d'amidon et de colorant alimentaire en gel.

Effet marbre

Un décor marbré est du plus bel effet sur les biscuits en pain d'épice. Il est cependant essentiel de bien choisir les couleurs pour qu'elles s'harmonisent. Une fois le glaçage marbré sec, vous pouvez décorer les biscuits avec du glaçage.

Pente

Des biscuits en pain d'épice ornés d'un magnifique dégradé ne laisseront personne indifférent. Ce type de décoration est plus facile à réaliser à l'aérographe. Il existe cependant d'autres méthodes.

Tuyauterie

Il s'agit d'une technique de peinture spéciale permettant de créer un motif en trois dimensions sur du pain d'épice. Tous les débutants ne maîtrisent pas cette technique, mais le résultat est époustouflant.

Vidéo : Recette de glaçage à la meringue pour décorer le pain d’épice

Cette recette vidéo de glaçage meringué classique pour décorer les biscuits en pain d'épice ne nécessite que trois ingrédients simples que l'on trouve dans toutes les cuisines. Ce glaçage est très épais et sèche en formant une surface lisse et uniforme.

L'auteur de la vidéo présente toutes les étapes de la préparation et de la coloration d'un glaçage à la meringue, ainsi qu'un tutoriel complet sur la décoration de pain d'épice. Le chef pâtissier partage des conseils pratiques sur l'utilisation du glaçage et aborde les erreurs courantes qui peuvent compromettre la réussite du glaçage.