La cuisine espagnole, à l'image du pays, est vibrante et colorée. Pourtant, même les plats les plus raffinés peuvent être préparés avec la facilité d'un chef professionnel, sans doute grâce à la simplicité et à l'authenticité des ingrédients. Ou peut-être est-ce parce que les desserts espagnols sont souvent préparés selon des recettes anciennes et éprouvées par le temps.

Naturellement, les recettes de desserts espagnols du nord diffèrent sensiblement de celles du sud. Après tout, les Espagnols s'efforcent toujours d'utiliser uniquement les ingrédients disponibles. Cependant, cela n'altère en rien la qualité ni le goût du dessert obtenu.

Les Espagnols sont réputés pour leur gourmandise ! À partir d'ingrédients en apparence ordinaires, ils parviennent à créer des gratins et des riz au lait au goût magique et à l'aspect raffiné, des crêpes au miel et des douceurs lactées. Parmi les produits les plus populaires, on trouve :

  • noix et graines;
  • divers fruits secs;
  • chocolat;
  • lait;
  • œufs.

Crème catalane

La « crema catalana », un dessert très apprécié des Espagnols de toutes les régions, doit son nom à la légende selon laquelle, un jour, un évêque devait se rendre dans un monastère catalan. Les religieuses, pressées de préparer un mets raffiné en un temps record, créèrent alors une recette bien différente de celle qu'elles avaient l'habitude de proposer.

Crema Catalana - un dessert espagnol chaud

Le fameux flan, préparé année après année au monastère, se transforma soudain en une spécialité. Une des religieuses décida d'accélérer la préparation en ajoutant un peu de fécule et en supprimant tout simplement le bain-marie. Certes, le flan ainsi transformé devait être servi brûlant à l'évêque. Mais c'est précisément ce qui lui donna son nom de « crema », c'est-à-dire « bouillant ».

Aujourd'hui, la crème catalane est l'un des desserts espagnols les plus populaires. Pour la préparer, il vous faudra :

  • huit jaunes, pas moins;
  • un demi-verre de sucre (nécessairement brun) ;
  • quatre verres de lait ordinaire (riche en matières grasses) ;
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ;
  • une cuillère à café d'extrait de vanille ;
  • un bâton de cannelle ;
  • zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange.

Dans une casserole spéciale, faites chauffer le lait avec la vanille et la cannelle. Délayez la fécule dans un peu de lait froid. Fouettez ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez les zestes d'orange et de citron. Versez le mélange lait-fécule dans la préparation obtenue.

Après avoir retiré la cannelle de la casserole, ajoutez le mélange de lait froid au lait chaud en fouettant simultanément. Remettez la cannelle dans la casserole et faites chauffer le mélange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Versez maintenant la Catalana dans les moules, en retirant le bâtonnet de cannelle. Avant de servir, saupoudrez le dessert de cassonade et faites-le caraméliser sous le gril.

Churros

Les churros sont traditionnellement façonnés en forme de lasso.

Les churros sont de fines pâtisseries à base de pâte à choux, frites dans une généreuse quantité d'huile ; on les appelle souvent beignets espagnols. Ce mets, autrefois bon marché et facile à préparer, rassasiait rapidement, ce qui en faisait un favori du peuple. Les Espagnols aiment déguster des churros au petit-déjeuner, trempés dans du chocolat fondu.

Pour préparer des pâtisseries, vous aurez besoin de :

  • 1/2 paquet de beurre;
  • 3 œufs ;
  • 3 cuillères à soupe de sucre ;
  • 1 tasse de farine;
  • 1,5 verre d'eau ;
  • 1/2 cuillère à café de sel ;
  • huile végétale pour la friture ;
  • poche à douille (peut être remplacée par un sac en plastique épais avec des embouts en carton).

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Une fois ramolli, placez-le dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu et, sans retirer la casserole du feu, ajoutez la farine. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et se détache des parois, formant une boule.

Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la tiédir. Ajoutez le sel et un œuf au mélange tiède et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite les œufs restants un à un de la même manière. Le mélange doit être lisse, homogène et crémeux.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille adaptée (les churros traditionnels peuvent avoir la forme d'une étoile ou d'un cercle). Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une poêle profonde à fond épais jusqu'à ce que la pâte remonte à la surface. Formez des bandes de pâte de la longueur souhaitée à l'aide de la poche à douille et faites-les frire immédiatement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les churros de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une fourchette. Déposez-les sur du papier absorbant ou un torchon pendant quelques minutes pour éliminer l'excédent d'huile, puis transférez-les dans une assiette. Vous pouvez ensuite les saupoudrer de sucre glace ou les servir avec un chocolat chaud.

Natalyas

natillas, dessert espagnol

Les origines des natillas, un autre dessert espagnol à base d'œufs, sont malheureusement inconnues. Bien que beaucoup affirment qu'il a des racines cubaines plutôt qu'espagnoles, les Espagnols, quant à eux, ne sont pas d'accord. Ils adorent ce dessert. Pour le préparer, ils utilisent généralement :

  • dix jaunes d'œufs uniquement de gros œufs ;
  • un litre de lait entier (au moins 3,2 %) ;
  • 10 cuillères à café de sucre ;
  • zeste d'un gros citron ;
  • une gousse de vanille et une demi-cuillère à café de cannelle moulue (vous pouvez également utiliser une cuillère).

Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez d'abord les graines de vanille, puis la gousse et le zeste de citron. Portez le lait à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser 15 minutes. Retirez le zeste et la vanille de la casserole. Versez le lait infusé dans le mélange mousseux de jaunes d'œufs battus avec le sucre. Faites chauffer jusqu'à épaississement. Avant de servir, saupoudrez de cannelle moulue de petites portions de natillas.