Douceur et Délices – Délicieux desserts italiens

L'Italie est la reine de la cuisine méditerranéenne, le berceau des pâtes, du risotto, de la pizza, de vins délicieux et d'excellents fromages. Outre les en-cas légers, les salades de légumes et les pâtes variées, les desserts italiens sont également célèbres dans le monde entier. Elles sont plus légères que les allemandes, par exemple, plus raffinées que les britanniques et plus originales que les françaises. Ce sont les Italiens qui ont inventé les douceurs à base de fromage ; leur cuisine regorge de recettes de confiseries aux noix, non pas comme les Orientaux, imbibées de miel et fondantes en bouche, mais plutôt aériennes, avec des blancs d’œufs battus en neige ou du fromage frais crémeux.

Les desserts italiens sont délicieux, même par leurs noms : tiramisu – une gourmandise à base de mascarpone, de café et de biscuits éponge ; semifreddo – une glace artisanale fourrée ; panna cotta – un dessert à base de gelée et de crème ; granita – une glace aux fruits concassés ; sabayon – une crème anglaise au vin et aux œufs ; cassata – un gâteau au fromage et à la génoise ; cannoli – des tubes croustillants fourrés à la crème.

Par ailleurs, les desserts italiens sont assez faciles à préparer chez soi. Généralement, les douceurs italiennes se distinguent par des recettes simples, souvent à base de fromage, de vanille, d'œufs et de menthe. On peut les classer en deux catégories : les desserts à base de fromage et ceux à base de fruits. Parmi ces derniers, on trouve de nombreuses sortes de crèmes glacées, notamment les sorbets.
Grâce à des instructions détaillées et des photos, vous pourrez maîtriser les recettes de délicieux plats comme le semifreddo et le tiramisu.

tiramisu classique

Ce dessert au fromage, à l'espresso et au mascarpone, ravira même les palais les plus exigeants. Pour le préparer, il vous faudra :

• ¾ tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
• 80 g de chocolat noir
• 1 verre de café expresso
• 5 œufs
• 300 g de fromage mascarpone
• 36 biscuits Savoiardi

Préparez un café fort (de préférence avec une cafetière à filtre, mais une cafetière italienne convient également). Versez les jaunes d'œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre, comme sur la photo. Ajoutez le fromage et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.

Versez le brandy ou le cognac dans le café (si vous utilisez un cezve, versez-le dans un autre récipient pour éviter le marc). Préparez un plat rectangulaire en tapissant le fond de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Trempez les biscuits Savoiardi dans le mélange café-cognac et disposez-les dans le plat, en recouvrant le fond, comme sur la photo. Vous pouvez utiliser d'autres biscuits secs, comme des biscuits à la cuillère, à la place des Savoiardi.

Recouvrez le dessus du mélange de fromage et d'œuf. Étalez ensuite une couche de biscuits et de crème, en lissant la surface avec la lame d'un couteau. Réservez au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 10 à 12 heures. Décorez le dessert avec du chocolat râpé, comme sur la photo. Vous pouvez également utiliser du cacao en poudre : saupoudrez-en les deux couches de crème.

Les desserts italiens préparés de cette façon ajouteront une touche d'élégance à toutes les fêtes, et leur délicate saveur fromagère incitera tout le monde à noter vos recettes.

Meringue et crème – le goût subtil du semifreddo

Il est difficile d'imaginer des desserts italiens sans œufs, à l'exception peut-être de la glace aux fruits. Les œufs battus sont présents dans de nombreuses recettes, notamment le semifreddo, une gourmandise délicate et crémeuse. On pourrait écrire plusieurs livres de cuisine sur ce dessert, mais nous vous conseillons de maîtriser la préparation de ce plat italien à base de fruits rouges. Vous aurez besoin de :

• 3 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de café instantané
• 600 ml de crème épaisse
• ¾ tasse de sucre
• 500 g de baies de votre choix
• 50 g de noisettes

Ce dessert est long à préparer, mais il se conserve jusqu'à un mois. Impossible donc de se tromper avec ce semifreddo aux fruits rouges.

Faites griller les noisettes à sec pendant 6 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les finement au couteau. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez le café moulu. Lorsque la mousse est blanche et épaisse, comme sur la photo, ajoutez le sucre et les noisettes. Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez-y le mélange de blancs d'œufs et enfournez pendant 3 heures à 90 °C. Lavez et séchez les fruits rouges (fraises des bois, fraises, framboises ou groseilles, au choix). Cassez la meringue en petits morceaux. Montez la crème en chantilly. Incorporez les morceaux de meringue et mélangez bien.

Prenez un moule à charnière rond et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Versez-y un tiers du mélange crème-blanc d'œuf, puis disposez la moitié des fruits rouges par-dessus. Répétez l'opération pour terminer le semifreddo par une couche crémeuse. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et appuyez légèrement dessus avec une assiette. Placez-le au congélateur pendant 24 heures. Ce dessert se conserve ainsi jusqu'à un mois au congélateur.

Comme vous pouvez le constater, les recettes de desserts italiens sont très simples. On peut réaliser de délicieux desserts avec une variété de fruits rouges, de noix et de chocolat, en variant légèrement les recettes classiques.