Tarte italienne authentique – Crostata
Contenu
Le mot « Italie » évoque pour la plupart des gens des images de pizza, de spaghettis et de risotto, comme dans les publicités. Mais en s'intéressant un peu plus à l'histoire culinaire de ce merveilleux pays, on découvre que la crostata pourrait bien être le summum des desserts italiens.
La crostata n'est pas qu'une simple tarte. Pour les Italiens, c'est un substitut parfait au gâteau à tous points de vue. De plus, cette recette de tarte est sans doute la plus rapide : elle est prête en une heure seulement.
Crostata, frolla et autre chose
En Italie, une tarte aux fruits rouges à base de pâte brisée porte le nom mystérieux de « crostata », ou « crostata » en russe. Bien qu'il ne s'agisse pas à proprement parler d'une pâte brisée, on utilise pour ce dessert une pâte spéciale appelée « frolla ». Elle ressemble à la pâte brisée, mais est beaucoup plus dense. La recette de cette pâte est connue depuis le Moyen Âge. Aujourd'hui, elle est souvent utilisée pour la confection de plats de viande et de biscuits.
Les chefs modernes ont inventé de nombreuses variantes de frola, qui diffèrent les unes des autres par leur composition et leur méthode de mélange.
La crostata se caractérise par le fait qu'elle se déguste froide ; elle est donc considérée comme une entrée et se prépare à l'avance. Sa préparation ne nécessite pas de recette stricte, laissant libre cours à la créativité. On peut y ajouter des noix, de la crème et d'autres garnitures. La garniture peut être salée, mais la version sucrée est la plus populaire. La tarte à la ricotta est tout aussi appréciée.
La principale caractéristique d'une tarte italienne est sa forme ouverte, recouverte d'un treillis de fines lamelles de pâte. On retrouve des photos de ces tartes dans de nombreux livres de cuisine.
Rapide, savoureux, charmant
La popularité de ce chef-d'œuvre de la cuisine italienne s'explique sans doute non seulement par son goût indescriptible, mais aussi par sa rapidité de préparation. La plupart des restaurants italiens affichent la recette sur leur carte et l'accompagnent d'une photo alléchante prise par le chef. Sortez donc du réfrigérateur 3 tasses de farine tamisée, 60 g de beurre ou de margarine de qualité, les jaunes de deux œufs et du sel. Préchauffez ensuite le four à 190 °C.0Enfournez et commencez à pétrir la pâte. C'est simple.
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte humide et friable. Divisez cette pâte en deux parts inégales : 2/3 et 1/3. Étalez la plus grande portion en une galette ronde, placez-la dans un moule et repliez les bords. L'utilisation de moules différents est possible, mais cela modifiera la recette originale. De plus, si vous décidez de photographier la tarte, elle perdra de son originalité. La plus petite portion de pâte servira à recouvrir la garniture en treillis.
Vous pouvez maintenant ajouter une garniture, comme de la confiture d'abricots, mais la crostata aux cerises est la plus délicieuse. Étalez finement le reste de la pâte et découpez des bandes. Disposez-les dans un plat sur la tarte, en formant un treillis. Enfournez la tarte pendant 25 minutes maximum. Il est conseillé de la laisser refroidir avant de la déguster.
La recette la plus délicieuse
La recette de la pâte est désormais claire. Inutile de la commander chez un boulanger italien. Mais le goût d'une tarte dépend moins de la pâte que de la garniture. Et c'est peut-être la garniture qui compte le plus. La crostata aux cerises est un dessert au goût inimitable. Sa préparation requiert toutefois une certaine délicatesse. Les cerises sont lavées, dénoyautées et saupoudrées de sucre en poudre. Elles vont rendre du jus qu'il faut égoutter. Mélangez la pulpe restante avec un mélange à parts égales de fécule, de sucre glace et de deux jaunes d'œufs. Pour une consistance plus épaisse, diluez le mélange avec de la fécule et du sucre glace.
Vous pouvez également mélanger une garniture aux fruits et aux baies ou de la confiture en conserve avec du fromage blanc, et la recette du dessert redevient unique.
Il est important de savoir que…
- Tous les ingrédients pour la pâte doivent provenir du réfrigérateur.
- Avant d'ajouter la garniture, il faut piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
- Les bandes de cuisson sur la grille ne doivent pas avoir une largeur supérieure à 10 mm.
- Les bords doivent être repliés à l'intérieur de la tarte avant la cuisson.
- Il est important de rappeler que les cerises se marient bien avec les pommes et même les airelles. Cette association ne fera que sublimer la crostata.
- La crostata peut être servie avec du thé vert ou du cognac italien.
