Des desserts classiques dans la plus pure tradition américaine

En anglais, on trouve des expressions comme « Aussi américain que la tarte aux pommes ». Les tartes sont cuites dans une fine pâte brisée, généralement avec des garnitures moelleuses comme de la compote de citrouille ou de pommes, du citron vert, des baies, du fromage à la crème (le fameux cheesecake), etc.

Un cobbler est un gâteau semblable à un gratin. C'est un dessert simple aux fruits, servi chaud. On prépare souvent des cobblers individuels pour les enfants. Ce dessert s'appelle « cobble », qui signifie littéralement « poser des pavés ». Les mini-cobblers ressemblent à des cailloux et, une fois cuits au four, à de jolis pavés.

L'Amérique regorge de desserts exceptionnels, et nous en aborderons quelques-uns plus loin. La plupart sont à base de pâte. Mais il est important de rappeler que les Américains raffolent du chocolat sous toutes ses formes.

Un brownie est un gâteau au chocolat

Le brownie est le dessert américain par excellence, un délice chocolaté. Inventé en 1893 dans les cuisines de l'hôtel Palmer à Chicago, il était destiné aux femmes. Plus petit qu'une part de gâteau, il tenait parfaitement dans la paume de la main.

Mais il existe une autre version de l'origine de ce dessert. Selon elle, une certaine Miss Brownie aurait oublié d'ajouter de la levure chimique à sa pâte à gâteau. La pâte n'a pas levé et le gâteau, bien que délicieux, était plat. La recette s'est avérée étonnamment simple et le résultat si incroyable que les cuisiniers amateurs s'en sont immédiatement inspirés.

Aujourd'hui, les brownies se déclinent en de nombreuses variantes : aux noix, au fromage blanc et aux framboises, à la pâte de matzipain, au mascarpone, au Nutella, etc. La base reste la même : une pâte au chocolat fourrée d'un glaçage liquide.

Temps de préparation du dessert : 40 minutes. Pour 8 personnes. Un moule de 20 x 20 cm est recommandé.

Ingrédients:

• ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
• 240 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao
• ¾ tasse de sucre brun fin
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
• deux œufs
• ¼ tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de café instantané
• gros sel marin

Préparation:

1. Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un plat allant au four avec un petit morceau de beurre et recouvrez-le de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, mélanger l'huile d'olive et le chocolat finement haché. Placer le bol au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du feu.
3. Incorporez le sucre, le café et la vanille au mélange de chocolat. Ajoutez les œufs et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la farine et battez à vitesse moyenne pendant environ une minute.
4. Déposez la pâte dans le moule préparé et saupoudrez d'une pincée de sel marin. Faites cuire au four pendant une demi-heure. Laissez refroidir et découpez en petits carrés.
5. Au moment de servir, le dessert peut être garni de baies fraîches et de menthe.

Guimauves maison

Les Américains, petits et grands, raffolent des marshmallows, une confiserie qui ressemble à la guimauve. Le nom « marshmallow » vient de « guimauve des marais » ou guimauve médicinale. Autrefois, on extrayait un jus collant de la racine de la plante. Avec le temps, ce jus a été remplacé par de la gélatine et de l'amidon. Les marshmallows modernes sont apparus aux États-Unis dans les années 1950, produits par la célèbre entreprise Kraft.

Aux États-Unis, on ajoute souvent de petits morceaux de guimauve aux desserts, on décore les gâteaux et les crèmes glacées, et on les incorpore à son café, son chocolat chaud ou son chocolat. La méthode traditionnelle pour préparer les guimauves aux États-Unis consiste à les faire griller au-dessus d'un feu de camp. La guimauve ainsi obtenue est à la fois moelleuse et croustillante. On la place ensuite entre deux crackers. Cette gourmandise s'appelle un S'more.

S'mores est une abréviation de l'expression « some more ». La première recette a été publiée dans « Tramping and Trailing with the Girl Scouts » en 1927 par Loretta Scott Crew. Aux États-Unis, les s'mores sont devenus un véritable phénomène culinaire : roulés, macarons, cupcakes, biscuits… tous ces desserts sont préparés avec la saveur des s'mores, et on trouve même des guimauves enrobées de chocolat cuites au four.

Comment cuisiner ?

Ingrédients:

• 450 grammes de sucre
• 350 ml d'eau froide
• 15 ml de sirop de maïs
• 50 g de gélatine
• deux blancs d'œufs
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation:

1. Mélanger le sucre avec le sirop de maïs, dissoudre dans 175 ml d'eau et chauffer à 125 °C.

2. Dissoudre la gélatine dans l'eau froide restante.

3. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajouter le sucre (25 g) et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. Incorporez la gélatine au sirop chaud et fouettez énergiquement. Une fois le mélange lisse, versez les blancs d'œufs en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

5. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, versez-le dans une poêle antiadhésive, étalez-le uniformément et laissez-le refroidir.

6. Coupez la friandise en cubes.

Voici une autre recette de dessert américain : le Banana Split. Ce délice est vendu dans tous les stands de glaces et est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d’été.

Recette de Banana Split

Ingrédients:

• glace
• gaufres ou biscuits
• noix
• ½ tablette de chocolat noir
• 100 g de crème épaisse
• 50 g de beurre

Préparation:

1. Faites fondre le beurre et le chocolat, puis incorporez la crème et le sucre. Remuez jusqu'à l'obtention d'un glaçage. La sauce doit être chaude.
2. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et disposez les tranches face à face dans un saladier. Placez des boules de glace entre les bananes.
3. Avant de servir, nappez le dessert de sauce au chocolat. Parsemez de miettes de gaufrettes ou de biscuits et de noix concassées. Décorez de fruits.