Lorsqu'on découvre la cuisine chinoise, on se demande souvent quels desserts sont proposés. Dans un restaurant chinois, la carte révèle une grande variété de plats, mais le choix de desserts est souvent limité. On y trouve généralement des bananes frites ou de la glace.

La popularité de ces desserts laisse à penser que la Chine n'est pas le berceau de cette gourmandise rafraîchissante. Pourtant, selon les historiens spécialistes de la cuisine chinoise, ce sont les Perses et les Romains, et non les Chinois, qui ont élaboré et expérimenté la recette de la crème glacée. Difficile d'imaginer une cuisine nationale sans évoquer ses desserts. Or, les desserts chinois sont aussi originaux en goût et en arôme que n'importe quelle entrée, plat chaud ou soupe.

La principale différence entre les cultures culinaires chinoise et européenne réside dans le fait qu'en Chine, le dessert ne constitue généralement pas le dernier plat du repas. Seuls des fruits et du thé sont servis à la fin de chaque repas. En réalité, les desserts peuvent être servis entre les plats principaux.

Le plus intéressant et le plus insolite est que les Chinois utilisent non seulement des baies, des fruits et divers légumes-racines, mais aussi des légumes et même de la viande dans la préparation de leurs desserts. Par exemple, un plat unique est la viande blanche confite au sirop de sucre. Pour la préparer, il vous faudra du sucre, du porc, des fruits confits et de la fécule. La viande est badigeonnée d'un mélange de jaune d'œuf et de fécule, puis frite, trempée dans du sirop de sucre et enfin parsemée de fruits confits préalablement coupés en morceaux.

Desserts extraordinaires de Chine

Délicieux et facile à préparer, les pommes de Pékin sont trempées dans une pâte à base d'eau, d'œufs et de farine, puis frites dans l'huile. Elles sont ensuite trempées dans du caramel et immédiatement plongées dans l'eau froide pour faire durcir le caramel.

Les pommes de Pékin sont un dessert chinois à base de pommes caramélisées.

Voici une autre recette intéressante pour un mélange de raisins secs et de noix caramélisées. On ajoute des pignons de pin, des noix, des raisins secs et des graines de courge à un mélange épais de lait contenant de la vodka, de la cannelle et du sucre. Le mélange mijote à feu doux pendant dix minutes, en remuant constamment, puis on le verse dans un bol huilé et refroidi. On peut aussi préparer les noix d'une autre manière : on les épluche (la peau s'enlève facilement en les faisant tremper dans de l'eau chaude, en les rinçant à l'eau bouillante), on les roule dans du sucre glace, puis on les fait frire dans de l'huile de sésame. D'autres types de noix peuvent être utilisés à la place des noix.

Quand on pense à la Chine, on pense instinctivement au riz. C'est un ingrédient de base de nombreux desserts chinois. Cependant, les fruits sont également très appréciés, notamment les litchis, les mangues et les mandarines. On les sert frais, confits, cuits à la vapeur, marinés ou frits. Les gâteaux et les tartes sucrées ne font pas partie des desserts chinois traditionnels, car la plupart des foyers chinois n'avaient pas de four. En revanche, les brioches vapeur, les petites pâtisseries et les biscuits sont appréciés et connus en Chine depuis des siècles. Quelques exemples de douceurs chinoises populaires :

Gâteaux de lune - les meilleurs desserts chinois

  • Les bonbons et les sucettes diverses sont appelés « tan ». Ils sont généralement fabriqués à partir de canne à sucre ou de miel, puis garnis de fruits ou de noix ;
  • Les pâtisseries à base de farine de blé sont appelées « su » ou « bing ». Les biscuits les plus célèbres en Chine sont les « biscuits de lune », traditionnellement servis pendant la Fête de la Lune ou la Fête de la Mi-Automne ;
  • Gâteaux de riz ou boulettes de riz cuits à la vapeur ;
  • Soupes sucrées « Tiantang » ;
  • Gelée aux délicieux fruits ;
  • La crème glacée et sa variante chinoise, le « baobing ». Ce type de dessert est une crème glacée aromatisée avec un sirop sucré.