Sais-tu comment on fait frire le lait en Espagne ?
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La cuisine espagnole a toujours quelque peu déconcerté les chefs : comment des ingrédients aussi incompatibles peuvent-ils donner naissance à un plat à la saveur si unique et raffinée ? Aujourd'hui, nous vous présentons le « lait frit », un dessert espagnol insolite dont l'origine exacte reste inconnue.
En réalité, toutes les régions d'Espagne revendiquent l'origine de cette recette. La plupart des chefs pensent qu'elle est originaire de Saint-Sébastien. D'autres, en revanche, privilégient la Castille-et-León. La seule certitude, c'est qu'il s'agit d'un plat fait maison.
Comment préparer du lait frit ?
Il est intéressant de noter que la recette du lait frit se transmet de génération en génération et a constamment évolué. Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de préparer ce dessert, mais nous nous concentrerons sur les plus populaires.
Pour faire frire du lait, une seule règle est à respecter : sa forme doit être carrée ou rectangulaire, mesurant exactement 3 à 5 cm de côté et 1 à 2 cm de hauteur. On obtient une croûte dorée grâce à la chapelure. Le plat est ensuite saupoudré de sucre et de cannelle moulue.
Recette du lait frit classique
Pour préparer 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- œufs – 6 pièces
- farine (maïs et blé) - 60 g chacune
- une cuillère à soupe de vanille
- sucre et poudre - 120 g et 100 g
- lait frais – un demi-litre
- cannelle – 1 c. à thé
Pour préparer du lait frit, faites-le chauffer à feu vif dans une casserole. Pendant ce temps, battez les œufs avec la vanille et le sucre, ajoutez les deux types de farine et mélangez bien.
Versez maintenant le lait bouillant dans le mélange et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Vous obtiendrez ainsi une crème épaisse et onctueuse. Si vous avez des difficultés à obtenir la consistance souhaitée, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule de maïs.
Passez ensuite la crème au tamis pour éliminer les grumeaux. Versez la préparation dans un moule bien beurré et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Il ne reste plus qu'à couper la crème en plusieurs morceaux, à les rouler dans la farine et la panure à l'œuf et à les faire frire des deux côtés dans une poêle préchauffée.
Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le dessert obtenu de sucre glace.
Recette de lait frit délicat aux agrumes
Ingrédients:
- Lait à 3,5 % – 1 l
- jaune d'œuf – 2 pièces.
- farine – 120 g (peut être remplacée par de la fécule de maïs)
- quelques œufs à frire
- écorces de citron
- sucre – 250 g
- cannelle
Faisons frire le lait étape par étape :
- Versez 750 ml de lait frais dans une petite casserole et ajoutez la cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
- Mélangez les 250 ml de lait restants avec la farine, frottez les grumeaux jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Fouettez les jaunes d'œufs. Pour un dessert encore plus délicat, vous pouvez percer les jaunes et retirer la membrane extérieure (n'utilisez que la membrane intérieure).
- Mélangez ces deux masses.
- Retirez les zestes de citron du lait refroidi, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen.
- Versez le mélange fécule-jaune d'œuf dans la poêle, remuez et laissez cuire jusqu'à épaississement. Ne laissez pas bouillir !
- Versez la crème obtenue dans un récipient rectangulaire, lissez-la et laissez-la refroidir.
- Coupez le lait solidifié en petits morceaux, roulez-les dans un mélange farine-œuf-farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle préchauffée.
