Clafoutis aux cerises français
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La cuisine française est réputée pour son élégance, sa simplicité et sa grâce. L'un des desserts les plus populaires et les plus appréciés des ménagères françaises est le clafoutis aux cerises. Sa photo figure dans tous les livres de cuisine. La recette du clafoutis allie à merveille simplicité et ingrédients faciles à trouver. Ce dessert est idéal pour un goûter d'été, en pleine saison des fruits rouges, ou en hiver, comme un doux souvenir des beaux jours.
Dessert sain
Ce dessert aux cerises, en plus d'être délicieusement fondant et savoureux, est aussi très sain. Les cerises contiennent des vitamines A et C, ainsi que des micronutriments essentiels. Les œufs et le lait sont riches en protéines et en bons gras, ce qui favorise une meilleure absorption des vitamines.
Petits secrets de cuisine
Pour que ce dessert soit vraiment français, il faut connaître quelques secrets et suivre la recette illustrée. La recette originale préconise d'utiliser des cerises dénoyautées. De nombreux pâtissiers pensent que les noyaux apportent une saveur piquante, un arôme d'amande et d'amaretto, et empêchent les cerises de couler. Cependant, déguster cette tarte n'est pas des plus agréables.
Avant la cuisson, lavez soigneusement les cerises, dénoyautez-les délicatement sans les abîmer et séchez-les. Placez une partie des cerises dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites-les caraméliser à feu doux. Arrosez le reste des cerises d'un filet d'eau-de-vie de cerise, de liqueur ou de cognac et laissez infuser.
Préparées de cette façon, les baies conserveront leur jus, ce qui leur conférera une saveur plus riche et une texture plus intéressante. Le clafoutis peut être réalisé non seulement avec des cerises, mais aussi avec tous les autres fruits rouges ou baies, frais, surgelés ou en conserve.
Vous pouvez utiliser des amandes finement moulues avec la farine. Certains cuisiniers remarquent que la tarte aux cerises a une odeur d'œufs brouillés. Cela s'explique par le fait que la pâte ne contient pratiquement pas de farine et que le lait ne masque pas l'odeur du blanc d'œuf. Pour éviter cela, utilisez uniquement les blancs et les jaunes, et non les œufs entiers.
Il ne faut pas retirer complètement le blanc d'œuf, sinon la tarte ne se tiendra pas, mais n'en utiliser que la moitié est acceptable. Des épices à pâtisserie comme la vanille, la muscade, la cannelle et le sirop de cerise peuvent également rehausser la saveur de ce dessert.
Cette tarte française est également intéressante car elle cuit rapidement, ce qui permet de la préparer en portions individuelles. De petits ramequins en terre cuite sont parfaits, car on peut aussi y servir le dessert. Si vous optez pour une grande tarte aux cerises, utilisez un plat peu profond à bords hauts.
Préparation de la pâte
Pour préparer un dessert français appelé « Clafoutis » aux cerises, vous aurez besoin de :
- 4 œufs
- 500 à 600 grammes de cerises dénoyautées
- 200 ml de lait (ou 100 ml de lait et 100 ml de crème épaisse)
- 50 grammes de beurre pour la pâte et 10 grammes pour graisser le moule.
- 50 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- Une pincée de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée
Ce dessert aux cerises est très simple et rapide à préparer. On peut le faire le matin, pour un goûter rapide avant le petit-déjeuner, ou avant l'arrivée des invités.
Tamisez la farine à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et les impuretés. Même si la pâte est très liquide, la farine aérée rendra la tarte plus moelleuse. Mélangez la farine avec le sucre, la vanille et une pincée de sel. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange sucre-farine, en mélangeant bien. Dans un autre bol, battez légèrement les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et fluide, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites tiédir le lait et, en remuant constamment, incorporez-le aux autres ingrédients. Il est important que le lait soit tiède, mais pas chaud, sinon les blancs d'œufs risquent de cailler. Faites fondre le beurre au bain-marie, puis incorporez-le à la préparation. Pétrissez lentement et soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en veillant à bien défaire les grumeaux et les zones dures. Vous obtiendrez une pâte liquide et collante, de consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes.
Pâtisserie
Une fois la pâte préparée, vous pouvez cuire le dessert. Plusieurs méthodes s'offrent à vous. La première consiste à incorporer les cerises à la pâte, à bien mélanger, puis à verser le tout dans un moule préalablement beurré. C'est la méthode la plus rapide, mais sachez que la pâte va colorer et que les cerises risquent de se déposer au fond.
La seconde méthode demande plus de travail, mais la tarte sera aussi plus impressionnante. Pour ce faire, versez une partie de la pâte au fond du moule, ajoutez quelques cerises et faites cuire à mi-cuisson, environ 15 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, ajoutez le reste des cerises et de la pâte, puis remettez au four pendant 30 minutes à température plus basse. Cette méthode permet également de réaliser une tarte à étages avec différents types de fruits rouges ou autres fruits.
Pour une grande tarte, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Faites cuire le clafoutis à basse température, entre 180 et 200 degrés Celsius. Cette température préserve tous les nutriments et assure une cuisson homogène.
Laissez la tarte refroidir légèrement, décorez-la comme sur la photo, ou avec des fruits frais, des noix et du sucre glace, et dégustez. Il est important de savourer le clafoutis aux cerises frais, pour éviter qu'il ne sèche. Cependant, ce dessert français délicat et savoureux disparaît généralement avant même d'avoir eu le temps de refroidir.
