Flambé ou comment préparer un dessert flambé
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La France a offert au monde de délicieuses recettes culinaires, parmi lesquelles le flambé est particulièrement remarquable.Ce dessert tire son nom du verbe français « flamber », qui signifie « brûler ». En effet, la tâche du chef consiste à créer un spectacle flamboyant sans se brûler les doigts.
Il existe deux façons de flamber. Vous pouvez simplement saisir les fruits (pêches, bananes, etc.) à la flamme. Ou bien, vous pouvez verser une boisson alcoolisée sur le plat et l'enflammer. Une fois les flammes éteintes, vous obtiendrez un dessert parfumé qui ravira les palais les plus exigeants. Vous pouvez sublimer la saveur du flambé avec une croûte croustillante de sucre glace. La recette est très simple, vous en conviendrez.
Fruits brûlés
Presque toutes les recettes de fruits flambés utilisent des fruits. Le plus souvent, on utilise la première méthode, qui consiste à flamber de l'alcool et à le verser sur des bananes, des pêches et autres gourmandises. Avec le temps, vous pourrez perfectionner votre dessert et ajouter du sucre glace (pour la croûte), du beurre (pour le moelleux), de la cannelle, du sucre fondu, du jus d'orange et de citron, et d'autres ingrédients.
Pêche et glace flambées
Pour préparer un flambé, vous aurez besoin de :
- pêches fraîches – 3 pièces.
- bananes semi-mûres – 1 pc.
- beurre – 1 c. à thé
- cognac – 50 ml
- sucre – 2 cuillères à soupe
- crème – 200 ml
- groseille rouge – 1 c. à café
Ce dessert est assez simple à préparer. Il faut d'abord faire la glace.
Recette pour faire de la glace :
- Prenez des bananes et des pêches (une de chaque) et battez-les dans un mixeur.
- Mélanger la crème avec le sucre glace (un peu plus de la moitié) et bien mélanger.
- Mélanger la purée obtenue et la crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Placer au réfrigérateur.
Nous pouvons maintenant passer au travail avec les pêches :
- Retirez les noyaux du fruit et coupez-le en tranches.
- Enlevez la peau.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et le sucre.
- Caramélisez les tranches de pêche.
- Ajoutez du cognac et mettez-y le feu.
Cette recette nécessite également des groseilles rouges. Elles peuvent servir à préparer la sauce : il suffit d’ajouter du sucre aux baies et de laisser mijoter.
Vous pouvez maintenant assembler le dessert :
- Déposez les tranches de pêche sur une assiette.
- Déposez la glace (2-3 boules) par-dessus.
- Arrosez d'un filet de sauce aux fruits rouges.
Cette recette vous sauvera la mise lorsque des invités inattendus arriveront.
Banane flambée aux notes d'agrumes
Si vous souhaitez utiliser des bananes en dessert, cette recette est idéale. Et le flambage ne prend pas plus de 10 minutes à préparer.
Ingrédients:
- bananes – 2 à 4 pièces.
- oranges – 2 pièces.
- beurre – 40 g
- cognac ou rhum – 1 cuillère à soupe.
- sucre – 120 g
Recette de cuisine étape par étape :
- Pressez le jus des oranges (vous devriez obtenir environ un demi-verre).
- Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Ajoutez le beurre et le sucre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen.
- Une fois le sucre mélangé au beurre fondu, ajoutez le jus d'orange et mélangez bien.
- Déposez les bananes dans la poêle et faites-les cuire en les retournant (5 minutes suffisent).
- Versez de l'alcool et mettez-y le feu.
Une fois les flammes éteintes, retirez la poêle du feu et disposez les bananes sur une assiette. Garnissez de sirop, de noix, de sucre glace, etc.
Assortiment de fruits avec de la glace
Pour préparer un flambé de fruits assortis, il vous faudra :
- fraises – 10 pièces.
- cerises blanches – 10 pièces.
- sucre – 2 cuillères à soupe
- beurre – 2 cuillères à soupe
- cognac – 2 cuillères à soupe
- jus d'orange – ½ tasse
- glace (de préférence à la vanille) – 4 boules
Comment préparer le dessert :
- Retirez les tiges et les graines du fruit.
- Coupez les fraises en deux, mais vous pouvez laisser les cerises entières.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez le sucre et le beurre, remuez.
- Ajoutez le jus et les baies, laissez cuire quelques minutes.
- Éteignez le feu, versez l'alcool et mettez-y immédiatement le feu.
Comme vous pouvez le constater, la recette des fruits flambés est assez simple – bon appétit !
Flambage d'une poire
Si vous recherchez une recette originale mais que vous souhaitez tout de même un dessert délicieux et simple, essayez de faire des poires flambées.
Pour préparer trois portions, vous aurez besoin de :
- poire – 3 pièces.
- sucre glace – 3 cuillères à soupe
- beurre – 60 g
- Liqueur d'orange (40 % vol.) – 120 ml
Processus de cuisson :
- Pelez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur.
- Faites fondre le beurre et ajoutez la poudre.
- Faites frire les poires jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps.
- Ajouter de la liqueur et mettre le feu.
Pour que votre flambé se présente à vos invités dans toute sa splendeur, servez-le immédiatement. N'oubliez pas, c'est un dessert chaud qui ne souffre d'aucun retard !
