Pastila maison : variantes aux pommes et aux poires
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La pastila est une friandise sucrée familière et inhabituelle de l'enfance, incomparable aux bonbons, aux chewing-gums ou aux guimauves. Il s'agit d'un dessert russe véritablement unique, au goût inimitable, qui a déjà conquis le cœur des petits et des grands du monde entier.
En plus d'être un délice, la pastila est aussi saine, surtout sans sucre ajouté. Son goût est aujourd'hui familier à presque tous, mais peu savent comment la préparer maison, que ce soit avec des pommes ou d'autres ingrédients. Pourtant, la pastila est très facile à faire. Voici une petite sélection de recettes simples et rapides pour ce dessert unique. La pastila aux pommes maison ravira votre famille et accompagnera à merveille le thé du matin ou du soir.
Recette de Belevsky
La recette du Belev est devenue la base de toutes les autres méthodes de préparation de ce délice fruité. En 1888, le marchand Prokhorov, en proposant sa recette de transformation et de conservation des pommes, créa par inadvertance un dessert sucré qui connut un succès mondial. La recette fut baptisée Belev, du nom de la ville du même nom où vivait ce marchand ingénieux.
Ingrédients nécessaires :
- un seau de pommes Antonov ;
- 12 tasses de sucre;
- sucre glace ;
- 8 blancs d'œufs.
Méthode de préparation :
- La préparation du dessert Belev commence par l'épluchage et le découpage des pommes. Celles-ci sont ensuite placées dans un plat en aluminium et cuites à la vapeur au four jusqu'à obtention d'une purée.
- Laissez ensuite refroidir la masse obtenue, puis passez-la soigneusement au tamis ou à la passoire.
- Battre séparément les blancs d'œufs en ajoutant le sucre. Incorporer délicatement le mélange obtenu à la compote de pommes.
- Mélangez à nouveau le tout au fouet. La préparation devrait s'éclaircir. Réservez quelques tasses de purée ; elle servira à graisser les moules.
- Étalez le reste de la purée sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faites sécher le mélange au four à basse température pendant plusieurs heures.
- Ensuite, la recette préconise de retirer les couches séchées, de retourner le papier et de l'humidifier légèrement avec de l'eau. Badigeonnez les couches avec le reste de la préparation aux pommes et roulez-les en petits rouleaux, que vous replacez ensuite sur la plaque de cuisson et faites sécher au four.
Les pastilas maison, enveloppées dans du papier sulfurisé, se conservent longtemps dans un endroit frais et sec. Il est toutefois préférable de les saupoudrer de sucre glace et de les servir avec un thé chaud et parfumé.
Version Apple
La pastila aux pommes est sans doute l'une des interprétations les plus courantes de cette délicieuse gourmandise. Cette recette peut facilement servir de base pour préparer des pastila aux pommes maison.
Ingrédients nécessaires :
- eau;
- des pommes fraîches.
Méthode de préparation :
- La recette pour préparer des friandises aux pommes commence par couper les fruits et retirer les trognons.
- Remplissez une casserole à fond épais d'eau, sur environ un centimètre de hauteur. Placez-y les pommes et mettez la casserole sur le feu. Laissez mijoter les fruits à feu doux pendant une à deux heures. Il n'est pas nécessaire de remuer la casserole pendant la cuisson. Le temps de cuisson dépend directement de la taille des fruits.
- Laissez les fruits cuits dans la casserole jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, égouttez-les, jetez le liquide et pressez les pommes à travers une passoire.
- Vous obtiendrez une purée à étaler sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Lissez la purée pour former une couche fine et uniforme, puis laissez-la sécher.
La pastilla aux pommes préparée se conserve longtemps sans perdre sa saveur. Coupez-la en morceaux et placez-la dans un bocal ou enveloppez-la dans du film alimentaire. La pastilla aux pommes est une gourmandise délicieuse et saine pour toute la famille.
Pastila de poire
Une autre recette intéressante de pastila slovaque utilise des poires. Ce dessert original est tout aussi facile à préparer que la version aux pommes.
Ingrédients nécessaires :
- poires – 1 kg ;
- sucre – 1 verre ;
- eau.
Méthode de préparation :
- La recette commence par couper les poires en quartiers de taille moyenne.
- Ajoutez un peu d'eau, environ un centimètre, dans la poêle, puis ajoutez les poires coupées en dés. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez ensuite l'eau et laissez les fruits refroidir. Passez les poires au tamis et remettez-les sur le feu pour faire évaporer tout le liquide en excès.
- Ajoutez ensuite le sucre au mélange et poursuivez la cuisson de la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
- Transférez délicatement la préparation chaude sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Étalez la purée de poires en une fine couche uniforme. Cette recette nécessite d'étaler la purée encore chaude ; utilisez donc des gants de cuisine. Sans gants, cette opération peut s'avérer délicate. Enfournez la plaque avec la couche de pastillas pour qu'elle sèche complètement.
Découpez le dessert en petits morceaux, puis roulez-les. Conservez les pastilas aux poires à la slovaque dans des bocaux en verre. Ce dessert délicieux et surtout sain peut être servi immédiatement et surprendra agréablement vos invités ou votre famille.
Comme vous pouvez le constater dans la recette ci-dessus, ce dessert original est très facile à préparer et ne nécessite que peu d'ingrédients difficiles à trouver. Cette recette simple peut être modifiée et enrichie selon vos goûts. Essayez de préparer cette gourmandise avec des framboises, des groseilles, de l'argousier, des prunes ou d'autres ingrédients. Ce délice sucré peut également être servi lors d'une table de fête. Il suffit de le décorer, par exemple, de sucre glace ou de fruits rouges frais.
