Les desserts géorgiens sont à juste titre considérés comme parmi les plus originaux, les plus délicieux et les plus répandus dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie. Les desserts sont parfois préparés avec des ingrédients des plus insolites, auxquels on ajoute des épices pour les rendre encore plus exquis. Les chefs géorgiens sélectionnent uniquement les ingrédients les plus savoureux et de la plus haute qualité pour concocter des mets délicieux pour leurs proches ; quiconque s’essaie à la pâtisserie devrait donc faire de même. Partons donc à la découverte de cette profusion de saveurs.

Les secrets de la Géorgie

Les Géorgiens privilégient souvent les ingrédients naturels dans leurs pâtisseries : noix, miel, baies, fruits, etc. Ils accordent une attention particulière à la confiture, qu’ils confectionnent à partir de pétales de rose, d’aubergines, de noix et d’autres ingrédients. Parfois, de véritables maîtres en la matière créent des saveurs si exquises qu’on a envie d’en reprendre sans cesse.

Desserts géorgiens 2

L'un des desserts traditionnels géorgiens est la churchkhela. On l'a tous déjà goûtée à la plage ou achetée en magasin, mais elle est bien meilleure faite maison avec des ingrédients « secrets ». Pour préparer ce dessert original au jus de raisin et aux noix, il faut tout préparer à l'avance. On peut utiliser une seule variété de noix, comme des noix ou des noisettes, ou bien un mélange. Il suffit de les faire légèrement griller pour en exhaler les arômes et de les réserver. On peut aussi y ajouter des pruneaux, des raisins secs et d'autres fruits secs ou graines. Autrefois, de nombreux villages géorgiens gardaient jalousement la recette.

Il est donc nécessaire :

  • Noix mélangées 350 g
  • Fil de coton résistant (40 cm)
  • Aiguille épaisse
  • Jus de raisin naturel 2 l
  • farine de maïs 200 g
  • papier sulfurisé
  • Sucrer selon votre goût

Commencez par prélever un litre de jus de raisin et réservez-le. Le reste servira à préparer la gelée. Versez-le dans une casserole et faites-le cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez la fécule de maïs au jus de raisin réservé et mélangez bien. Versez ensuite progressivement ce mélange dans le jus en cours de cuisson, en remuant constamment.

Enfilez les noix sur un fil, de façon à former un boudin d'environ 25 cm de long. Trempez ensuite délicatement le fil dans la gelée, en vous aidant d'une spatule en bois pour bien l'imbiber. Les noix doivent être complètement imbibées. Suspendez le boudin ainsi formé au fil, tapissez le dessous de papier sulfurisé pour éviter toute contamination et laissez sécher environ 20 minutes. Répétez ensuite l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Gozinaki géorgien

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Un autre dessert qui nous est familier à tous, le gozinaki (ou kozinaki), est également d'origine géorgienne. Ce délicieux mélange traditionnel de noix, de sucre, de miel et de graines est non seulement savoureux, mais aussi sain. Bien souvent, on achète des desserts similaires dans le commerce, pour y trouver des noix abîmées ou des graines humides. Il est préférable de tout préparer soi-même à la maison, surtout en utilisant les techniques géorgiennes traditionnelles. Pour préparer du gozinaki, il vous faut :

  • 1 kg de noix
  • 1 kg de miel

Comme vous pouvez le constater, les ingrédients sont très simples. Vous pouvez utiliser une seule variété de noix, ou bien mélanger différentes graines, des fruits secs et des noix. Le résultat sera absolument délicieux.

Commencez par faire griller les noix à sec dans une poêle. Attention à ne pas trop les griller, sinon leur saveur sera complètement altérée. Une fois grillées, concassez-les finement au couteau. Versez le miel dans un récipient à confiture et laissez mijoter sur le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe et forme une seule grosse goutte, sans couler sur l'assiette.

Une fois le miel réduit, ajoutez les noix et portez à nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange dégage un arôme de grillé. Retirez du feu et étalez la préparation épaisse sur une planche en bois humidifiée. Lissez-la au rouleau à pâtisserie. La couche doit avoir environ 2 centimètres d'épaisseur. Humidifiez tous les ustensiles en bois pour éviter que la préparation n'y adhère. Placez la préparation dans un endroit frais. Une fois durcie, découpez-la en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau.

Ces merveilleux desserts raviront votre famille et vous-même pendant de nombreuses années !

Recette vidéo pour préparer des churchkhelas géorgiennes