La cuisine russe a toujours été réputée pour ses pâtisseries. Par conséquent, les desserts de la cuisine russe ne sont pas toujours légers, comme la crème française, mais ils n'en sont pas moins appréciables que le tiramisu ou le cheesecake étrangers.

Les desserts russes sont particulièrement appréciés pendant les fêtes, notamment à Pâques. Traditionnellement, voisins et amis se rendent visite, s'échangent des vœux et partagent le traditionnel « Chrestos Voskrese » (Le Christ est ressuscité) accompagné du traditionnel jeu des œufs décorés. Ensuite, ils se réunissent autour d'une table qui, ce jour-là, se pare généreusement de desserts russes traditionnels.

Gâteau de Pâques au fromage blanc

Sans Pâques orthodoxe, une fête n'est pas une fête.

  • Fromage blanc à pâte dure, de préférence artisanal.
  • Un morceau de beurre frais
  • 2 tasses de crème sure épaisse
  • 2 tasses de sucre
  • Noix (cacahuètes, amandes, noisettes)
  • Raisin
  • sucre vanillé ou vanilline
  • 1 œuf de poule

Mélangez soigneusement et avec enthousiasme le fromage blanc, le beurre, la crème fraîche, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation blanche et lisse, à l'arôme agréablement fermenté. La préparation sera légèrement liquide, juste assez épaisse pour être portée à ébullition à feu doux. Ne la faites pas trop cuire. Pendant qu'elle refroidit, ajoutez les raisins secs propres et moelleux ainsi que les noix séchées et pelées.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et versez la préparation dans un plat profond tapissé d'une étamine. Cette étape est indispensable pour démouler facilement le dessert russe. Réfrigérez la paskha pendant 2 à 3 heures. Ensuite, retirez le dessert à l'aide de l'étamine et déposez-le sur une assiette.

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Cassonade de fromage blanc saine et délicieuse

Voici un autre plat traditionnel à base de fromage blanc, idéal pour les fêtes ou pour régaler vos proches. Cette recette est très simple et laisse libre cours à votre imagination : n'hésitez pas à expérimenter !

Les ingrédients restent les mêmes que pour le dessert de Pâques, mais le temps et la méthode de cuisson diffèrent. Ajoutez une dose de semoule (10 à 20 grammes) à la purée et mélangez bien. Graissez le moule avec de la margarine ou du beurre et saupoudrez de chapelure pour éviter que le mélange liquide n'attache.

Après avoir étalé le dessert sur une plaque de cuisson, arrosez-le de crème fraîche pour obtenir une belle couleur dorée, une texture moelleuse et homogène, puis enfournez pendant 30 minutes à 200 °C (thermostat 6). Vous pouvez également ajouter, selon vos goûts, des abricots secs, des bananes, des noix, ou d'autres fruits et baies à la préparation.

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La cuisine russe propose de nombreux desserts le matin.

crêpes

Les crêpes russes sont si populaires dans le monde entier que les visiteurs étrangers se précipitent pour les goûter en premier, accompagnées de caviar rouge.

La recette de ce dessert nous vient de l'époque lointaine des ustensiles de cuisine en fonte, et aujourd'hui encore, les meilleures crêpes sont préparées dans ce type de poêle.

Si vous respectez toutes les règles, la poêle à crêpes doit être conservée à part et ne jamais servir à autre chose. Il faut la culotter régulièrement sur la plaque de cuisson et l'enduire d'une fine couche de saindoux neutre ou de beurre pur. Ainsi, elle ne vous laissera jamais tomber au moment crucial.

Les blinis se cuisent dans une poêle très chaude. Pendant qu'elle chauffe, préparez la pâte à blinis pour ce dessert russe :

Battre 4 œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel, ajouter 8 cuillères à soupe d'huile végétale, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude (non éteint) et bien mélanger le tout.

Une fois que vous avez obtenu une pâte jaune homogène, ajoutez 2 tasses de farine. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Elle doit être collante, comme une pâte à crêpes. Versez ensuite le lait progressivement, en ramollissant délicatement la pâte collante. Si vous versez le litre entier d'un coup, la pâte ne se dissoudra pas et vous obtiendrez un liquide grumeleux qui mettra longtemps à se dissoudre.

Recette des crêpes russes traditionnelles

Le mélange recherché est semblable à du lait concentré non sucré. Il est liquide et visqueux, capable de s'étaler sur le fond de la poêle si on l'incline au bon angle.

Prenez la poêle dans votre main droite et une louche de pâte à crêpes dans votre main gauche. Inclinez la poêle comme pour créer un rayon de soleil et versez la pâte en la faisant tourner doucement pour bien répartir la pâte sur toute la surface. Placez la poêle sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'une agréable odeur se dégage et qu'une légère coloration dorée apparaisse sur les bords de la crêpe. Retournez-la ensuite.

Si votre pâte est bien cuite et que vous ne l'avez pas trop étalée, vous obtiendrez une surface jaunâtre et cuite qui ne s'étalera pas. Vous pouvez alors saisir le bord de la crêpe à deux mains et la retourner dans la poêle, comme une crêpe. Cela peut paraître difficile, mais si la pâte est bien cuite, les bords ne brûleront pas. En cas de doute, utilisez une spatule.

Les crêpes, généralement beurrées, sont servies aux invités de marque avec du caviar. On peut aussi les garnir de confiture et de fruits rouges ou les arroser de miel. Les enfants raffolent de ce dessert russe sucré à base de lait concentré.

crêpes

Pour le petit-déjeuner d'une famille de trois personnes, il vous faudra :

2 œufs
1,5 tasse de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 tasse de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (dilution au vinaigre)

Pour un petit-déjeuner rapide et délicieux pour toute la famille, sans vous soucier de la pâte, battez deux œufs avec du sucre, puis ajoutez du lait, de la farine et du bicarbonate de soude. Mélangez bien, de préférence au batteur électrique. Déposez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Crêpes au lait

Quoi qu'on en dise, la cuisine russe regorge de desserts préparés à partir d'ingrédients simples. Un seul assortiment d'ingrédients permet de créer une incroyable variété de desserts : blinis et crêpes, vatrouchkas et syrnikis, biscuits et crème dessert… La diversité de la cuisine russe fait le bonheur des cuisiniers amateurs.