Gâteau de Pâques à la levure sèche et fraîche - 7 recettes de pâte levée pour gâteau de Pâques

Chaque année à Pâques, les ménagères rivalisent de créativité pour confectionner le koulitch. Chacune souhaite que ses pâtisseries soient non seulement les plus belles, mais aussi les plus délicieuses. Certaines suivent une recette éprouvée depuis toujours, tandis que d'autres sont constamment à la recherche de nouveautés et perfectionnent sans cesse leurs recettes.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé des recettes de gâteaux de Pâques moelleux, aérés et légers (parfaits !), que vous pouvez préparer avec de la levure sèche ou fraîche, de la crème fraîche, du fromage blanc ou du kéfir. Je suis sûre que vous trouverez la recette de vos rêves !

Gâteau de Pâques à la levure fraîche

Le kulichi de Pâques peut être préparé avec de la levure sèche ou fraîche. Ici, nous utiliserons cette dernière. Cette recette a été perfectionnée au fil des ans afin d'obtenir les proportions idéales des ingrédients. J'espère que vous apprécierez ce délicieux kulichi moelleux et aéré.

Ingrédients

• Farine - 1 kg
• Lait - 500 ml
• Levure vivante - 60 g
• Œufs - 7-8 pièces.
• Crème fraîche (20 %) – 80 g
• Beurre (82%) - 100 g
• Huile de tournesol - 50 ml
• Sucre - 250 g
• Sel - 1/2 c. à thé
• Fruits secs (raisins secs, canneberges séchées) - 200-250 g
• Sucre vanillé - 10-20 g
• Zeste d'un citron

Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Portions : 4 petits et 3 grands.

Recette étape par étape

Étape 1

Préparer la pâte. Mélanger le sucre (1 cuillère à soupe du total), un peu de lait tiède (30-35 degrés Celsius), la farine (2 cuillères à soupe du total) et la levure. Remuer.

Étape 2

Couvrir d'un film plastique ou d'une serviette et attendre que la levure commence à agir (généralement 15 à 20 minutes).

Étape 3

Préparez les fruits secs. Placez-les dans un récipient profond et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 15 minutes. Égouttez ensuite l'eau et séchez les fruits sur un torchon ou une serviette en papier.

Étape 4

Séparez les jaunes des blancs.

Étape 5

Déposez la pâte préparée dans un bol profond.

Étape 6

Ajoutez le reste du lait.

Étape 7

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Étape 8

Versez les jaunes d'œufs. Mélangez.

Étape 9

Tamisez la farine par petites portions. Mélangez bien. Remuez d'abord à la cuillère, puis à la main.

Étape 10

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine (n'en ajoutez pas). Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.

Étape 11

Remettez la pâte dans le récipient profond, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 12

Après une heure, pétrissez la pâte, ajoutez la crème fraîche et l'huile de tournesol. Pétrissez à la main. Incorporez le beurre ramolli, les fruits secs et le zeste de citron. Pétrissez à nouveau. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud.

Étape 13

Au bout d'une heure, sortez la pâte et pétrissez-la à nouveau. Répartissez-la dans les moules. Remplissez-les au tiers. Couvrez et laissez lever.

Étape 14

Faites cuire au four à 180 degrés Celsius. Comptez 30 minutes pour les petits kulichi et 40 minutes pour les plus grands. Décorez-les à votre goût et savourez cette pâtisserie maison, parfumée, délicieuse et légère, idéale pour les fêtes !

Pâte levée pour gâteaux de Pâques

Je vous suggère de préparer les kulichi de Pâques avec une autre recette. Tous les ingrédients sont faciles à trouver et la préparation est très simple. Malgré cela, les gâteaux sont délicieux, riches et tendres, et la pâte est fibreuse, aérée et moelleuse. Même un cuisinier débutant peut réussir cette recette. N'hésitez pas à essayer de faire des kulichi avec cette pâte levée.

Ingrédients

• Farine - 600-650 g
• Lait - 200 ml
• Levure (vivante) - 35 g
• Œufs - 2 pièces et 2 jaunes
• Sucre - 170 g
• Beurre - 120 g
• Sucre vanillé - 20 g
• Sel - 1/2 c. à thé
• Arômes (raisins secs, abricots secs, noix) - 150 g

Temps de cuisson: 3 à 4 heures

Portions: 2 gâteaux de Pâques dans un moule d'un diamètre de 14 cm et d'une hauteur de 10 cm ; 1 gâteau de Pâques dans un moule d'un diamètre de 9 cm et d'une hauteur de 8 cm ; 1 gâteau de Pâques d'un diamètre de 7 cm et d'une hauteur de 8 cm.

Recette étape par étape

Étape 1

Nous mesurons la quantité nécessaire d'ingrédients.

Étape 2

Préparation de la pâte : verser le lait tiède (maximum 40 °C), ajouter la levure et la farine (200 g). Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Étape 3

Versez les œufs dans un bol profond.

Étape 4

Ajoutez le sucre, le sel et le sucre vanillé. Battez au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Étape 5

Mélangez la pâte et le mélange de levure. Mélangez bien au fouet ou à la spatule.

Étape 6

Ajoutez la farine. Mélangez d'abord à la cuillère, puis pétrissez sur le plan de travail. N'ajoutez pas trop de farine ; la pâte doit rester souple et élastique, mais non collante.

Étape 7

Graissez le bol avec de l'huile de tournesol et laissez la pâte lever pendant 30 minutes.

Étape 8

Au bout d'une demi-heure, déposez la pâte sur le plan de travail et commencez à y incorporer le beurre ramolli. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains ni au plan de travail (10 à 15 minutes). Remettez-la dans le saladier, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes.

Étape 9

Pétrissez la pâte une fois levée, ajoutez les fruits secs et les noix, puis mélangez. Laissez-la lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes.

Étape 10

Répartissez la pâte à moitié dans les moules. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle remplisse presque entièrement le moule.

Étape 11

Enfournez à 170 degrés Celsius. Faites cuire les petits pendant 20 minutes, les moyens pendant 30 à 35 minutes et les grands pendant 40 à 45 minutes.

Pâte viennoise pour gâteaux de Pâques avec du levain naturel

Outre la pâte alexandrine, la pâte viennoise, aussi appelée « pâte de nuit », est très appréciée des cuisiniers amateurs. Elle tire son nom de sa recette unique : le levain est laissé à lever toute la nuit. Cela permet de gagner du temps lors de la préparation ; le matin, la pâte peut être pétrie à partir du levain préparé et cuite pour confectionner des gâteaux de Pâques.

Bien que le gâteau de Pâques viennois présente de nombreuses similitudes avec la version alexandrine, des différences fondamentales existent dans la recette. C'est pourquoi les kulichi sont toujours moelleux, légers et presque impalpables. Cependant, ils ne sont pas du tout creux ; leur mie est au contraire dense, poreuse et très tendre. Je vous invite à découvrir les secrets de la confection des kulichi à base de pâte viennoise.

Ingrédients

Pâte:

• Œufs - 4 pièces.
• Sucre - 200 g
• Lait - 300 g
• Levure vivante - 35 g
• Beurre - 200 g

Pâte:

• Farine - 1 kg
• Sel - 1/2 c. à thé
• Sucre vanillé - 10 g
• Fruits confits - 100 g
• zeste d'orange et de citron
• Jus d'une orange

Temps de cuisson : 2 heures plus 8 à 12 heures pour la pâte

Portions : 6 gâteaux de Pâques moyens

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients pour la pâte. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites tiédir le lait. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.

Étape 2

Dissoudre la levure dans le lait.

Étape 3

Mélanger le mélange d'œufs avec le mélange de levure.

Étape 4

Versez l'huile et remuez.

Étape 5

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 8 à 10 heures à température ambiante.

Étape 6

Ajoutez le sel et le sucre vanillé à la farine et incorporez le mélange de levure préparé. Pétrissez la pâte, d'abord à la cuillère, puis à la main, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller.

Étape 7

Ajoutez les zestes de citron et d'orange, le jus d'orange aux raisins secs et versez le tout dans la pâte.

Étape 8

Déposez la pâte dans un récipient profond, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud.

Shg 9

Pétrissez la pâte. Placez-la dans un plat allant au four et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume. Faites cuire au four à 170 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes.

Étape 10

Ce koulich est absolument magnifique, avec une texture incroyable. N'hésitez pas à essayer la pâte viennoise !

Gâteau de Pâques au fromage blanc et à la levure fraîche

Voici l'une des recettes de koulitch de Pâques les plus simples, rapides et accessibles. La pâte est préparée selon la méthode directe, ne nécessitant qu'une seule levée. Cette recette de koulitch de Pâques au fromage blanc et à la levure, cuite au four, donne un délicieux dessert maison, parfumé à souhait.

Ingrédients

• Farine - 500 g
• Fromage blanc - 150 g
• Beurre - 100 g
• Sucre - 100 g
• Lait - 100 ml
• Eau - 100 ml
• Œufs - 2 pièces.
• Levure vivante - 25 g
• Sel - 1/2 c. à thé
• Raisins secs - 100 g

Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Portions : 10 gâteaux de Pâques dans un moule de 8 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Recette étape par étape

Étape 1

Mélanger la levure avec de l'eau tiède. Remuer.

Étape 2

Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, une pincée de sucre et mélangez. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Étape 3

Versez le lait sur le fromage blanc et mélangez avec un mixeur plongeant (vous pouvez aussi le passer au tamis).

Étape 4

Ajouter les œufs et mélanger.

Étape 5

Ajouter du sucre et du sel.

Étape 6

Versez le beurre fondu et refroidi.

Étape 7

Ajouter le mélange de levure et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 8

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte devient difficile à remuer à la cuillère, saupoudrez le reste de farine sur le plan de travail, déposez la pâte et continuez à la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains (10 à 15 minutes).

Étape 9

Incorporer les raisins secs lavés et séchés à la pâte.

Étape 10

Déposez la pâte dans un récipient profond, couvrez-la et laissez-la lever. Dégazez-la une fois levée.

Étape 11

Beurrez le fond et les parois du moule et saupoudrez de farine. Remplissez le moule au tiers. Laissez lever dans un endroit chaud.

Étape 12

Badigeonnez le dessus avec de l'œuf battu. Faites cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Gâteau de Pâques au kéfir et à la levure

Le koulitch de Pâques ne se limite pas aux gâteaux au lait ou à la crème fraîche. Une pâte au kéfir donne un gâteau tendre, délicieux et léger. Essayez-le absolument ; je vous garantis qu’il deviendra l’une de vos recettes de Pâques préférées.

Ingrédients

• Farine - 1 kg (+100 g par pâte)
• Sucre - 350 g (+2 cuillères à soupe par pâte)
• Beurre - 200 g
• Raisins secs - 200 g
• Kéfir (2,5 %) – 1/2 litre
• Levure vivante - 50 g
• Huile de tournesol - 60 g
• Œufs - 4 pièces.
• Vanilline - 1 c. à thé
• Cognac - 2 cuillères à soupe
• Zeste d'une orange

Temps de cuisson : 4 à 5 heures

Portions : 4 gâteaux de Pâques dans des moules d'un diamètre de 14 cm et d'une hauteur de 10 cm

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le kéfir chaud dans un bol profond.

Étape 2

Émiettez la levure dans la pâte. Ajoutez le sucre. Mélangez.

Étape 3

Ajouter la farine. Remuer. Couvrir légèrement et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Étape 4

Préparez les raisins secs. Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les infuser pendant une demi-heure.

Étape 5

Incorporez les œufs à la pâte préparée. Versez le beurre fondu et refroidi. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.

Étape 6

Incorporer le cognac et le zeste.

Étape 7

Tamisez la farine en plusieurs fois. Lorsque la pâte épaissit, mélangez-la à la main. Pétrissez-la pendant 5 à 6 minutes, en veillant à ce qu'elle ne colle pas aux mains. Laissez-la lever.

Étape 8

Après la première levée (2 à 2,5 fois son volume initial), dégazez la pâte. Égouttez les raisins secs dans une passoire et séchez-les délicatement avec un essuie-tout. Ajoutez les raisins secs. Pétrissez. Laissez lever.

Étape 9

Après la levée, pétrissez à nouveau. Versez l'huile de tournesol. Pétrissez. Laissez lever.

Étape 10

Pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Remplissez les moules à moitié. Laissez la pâte lever dans les moules.

Étape 11

Cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Proportions de levure sèche et de levure vivante

Il existe trois principaux types de levure utilisés en cuisine :

• en direct (pressé);
• sec actif (nécessitant un trempage) ;
• instantané sec (action rapide, peut être ajouté directement à la farine sans trempage préalable).

Il convient de noter que la levure sèche active a une capacité de fermentation réduite (comparée à la levure vivante), tandis que la levure instantanée convient au travail des pâtes contenant une grande quantité d'huile.

Bien que de nombreux pâtissiers amateurs préfèrent utiliser de la levure fraîche traditionnelle pour la confection de leurs gâteaux de Pâques, celle-ci peut facilement être remplacée par de la levure sèche. Il est toutefois important de respecter les proportions (la quantité de levure fraîche diffère de celle de levure sèche) et de tenir compte des caractéristiques spécifiques du produit.

Type de levure	Poids	Masse/volume	Masse/quantité de farine
Vivant	3 g	15 g	4 g pour 100 g de farine
Sec	1 g	1 cuillère à café	généralement indiqué sur l'emballage

Les cuisiniers expérimentés s'accordent à dire que toutes les levures se valent, pourvu qu'on leur laisse suffisamment de temps pour s'activer. Cependant, la levure sèche nécessite un temps de levée plus long que la levure fraîche.

Vidéo : Gâteau de Pâques moelleux à la levure (d'après la recette de grand-mère)

Chaque ménagère rêve d'un gâteau de Pâques délicieux, beau et moelleux comme une plume. Malgré la multitude de recettes disponibles, trouver la perle rare peut s'avérer difficile. Je vous suggère d'apprendre à préparer un gâteau de Pâques selon la recette de ma grand-mère.

Bien que cette méthode soit éprouvée, nous utiliserons de la levure sèche pour préparer la pâte. Pour obtenir un gâteau de Pâques moelleux et aéré, il vous faudra suivre toutes les étapes principales : préparer le levain et le laisser lever plusieurs fois. Si vous souhaitez apprendre à réaliser un gâteau de Pâques incroyablement délicieux et léger, regardez cette recette vidéo.

J'espère que ma sélection d'aujourd'hui vous aidera à trouver la recette idéale pour vos gâteaux de Pâques. N'hésitez pas à me dire en commentaire quel type de levure vous utilisez pour ce type de pâtisserie.