Panettone italien : 5 variantes de la recette classique du gâteau de Pâques

Le koulitch est une pâtisserie traditionnelle de Pâques depuis des temps immémoriaux. Toutes les cuisinières savent le préparer doré, moelleux et parfumé. Elles savent aussi le décorer pour qu'il soit appétissant et donne envie d'y goûter immédiatement. Mais nous avons toujours envie de quelque chose de plus original et d'inhabituel.

Récemment, une délicieuse alternative au gâteau de Pâques – le panettone italien – a fait son apparition dans les livres de cuisine. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer cette pâtisserie européenne dans les règles de l'art. J'ai rassemblé pour vous cinq recettes simples, étape par étape, illustrées de photos.

Panettone : qu'est-ce que c'est ?

Le panettone est un dessert italien traditionnel à base de raisins secs et de fruits confits imbibés d'alcool. Originaire de Milan, il est également préparé en Argentine, au Brésil et en Uruguay, où il est un incontournable des fêtes de fin d'année.

On ignore encore comment cette spécialité est apparue dans les livres de cuisine italiens. Le nom de cette tarte est aussi mystérieux que son inventeur et la date de son invention. Plusieurs théories tentent d'éclaircir ce mystère.

La première version affirme que le panettone a été créé par un Milanais nommé Antonio (pan di Antonio). Un apprenti boulanger aurait préparé ce dessert pour sa fiancée. Selon la seconde version, le mot « panettone » proviendrait du dialecte milanais, où pan del ton signifie « pain riche ».

Une autre version populaire raconte l'histoire de Toni, l'assistant de cuisine de Ludovico Moro, qui inventa par hasard le gâteau de Pâques le plus apprécié d'Italie. Toni sauva littéralement le chef d'un gâteau de fête brûlé. Le jeune cuisinier utilisa un morceau de brigha, initialement prévu pour ses pâtisseries de Noël. Après avoir mélangé la pâte avec de la levure, de la farine, du sucre et des raisins secs, il la laissa reposer, puis la fit cuire. Le résultat fut une pâtisserie moelleuse et sucrée. Ce fut un délice non seulement pour la famille Sforza, mais aussi pour tous les convives réunis à Noël. Moro reconnut le talent de son apprenti et baptisa le gâteau « Pan de Toni ».

Quoi qu'il en soit, dès le IXe siècle, on trouve mention d'une tradition consistant à partager un morceau du « grand pain » à Noël et à l'offrir aux invités en signe de respect. Au XVe siècle, seuls les gens du peuple pouvaient s'offrir ce pain luxueux, « réservé aux riches », à l'occasion de la naissance du Christ. Aujourd'hui, en revanche, chacun peut savourer ce panettone exceptionnel.

Panettone italien : une recette classique

Panettone italien au lait cuit au four, préparé par Andy Chef

Un panettone parfumé et moelleux aux notes de miel et de crème, suivies d'une pointe de vanille et d'agrumes. L'association de saveurs et d'arômes est originale, riche et délicieuse.

Ingrédients

• Œufs – 7 pièces.
• Lait – 190 g
• Farine – 450 g
• Sucre – 150 g
• Beurre – 180 g
• Levure sèche – 7 g
• Miel – 30 g
• Orange – 1 pièce
• Citron – 2 pièces
• Vanille - une pincée
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure et le sel.

Étape 2

Versez le lait et le miel sur les jaunes d'œufs. Fouettez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Versez le mélange d'œufs sur les ingrédients secs. Pétrissez la pâte. Incorporez progressivement des morceaux de beurre et des zestes d'agrumes, puis ajoutez le cognac en fouettant.

Étape 4

Recouvrez la pâte de film alimentaire et placez-la dans le four préchauffé à 30–40 degrés, pour la laisser lever pendant 3 heures.

Étape 5

Pétrissez la pâte levée. Ajoutez les raisins secs et les fruits confits. Versez la pâte dans des moules. Enfournez dans un four préchauffé à 30-40 degrés Celsius jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.

Étape 6

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés. Servir.

En Italie, berceau du panettone, on utilise une farine spéciale et tendre appelée Manitoba pour confectionner cette pâtisserie. Cette farine, très résistante, est obtenue en mélangeant des grains durs moulus grâce à une technologie de pointe.

La farine forte se distingue par le pourcentage de son poids absorbé par l'eau. Ce pourcentage varie de 65 % à 80 %. Cet indicateur est représenté par la lettre W. Une farine est considérée comme forte si W atteint 350 unités ou plus. Plus W est élevé, plus la farine absorbe l'eau efficacement.

La farine du Manitoba contient plus de 14 % de protéines, soit 3 % de plus que la farine de blé ordinaire. Cela influe directement sur la qualité des produits de boulangerie, qui doivent être aérés et riches en fibres. Utiliser de la farine ordinaire risque de transformer le panettone italien en un gâteau banal.

Panettone de Pâques aux fruits confits

Ce panettone unique et délicieux est une excellente alternative au traditionnel gâteau de Pâques. Fibreux, moelleux et riche, ce gâteau italien, parfumé aux fruits confits, ravira vos proches.

Ingrédients

• Œufs – 6 pièces.
• Lait – 110 g
• Eau – 75 g
• Farine – 360 g
• Sucre – 100 g
• Beurre – 135 g
• Levure pressée – 40 g
• Sel – 3 c. à thé
• Fruits confits – 200 g

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 3

Recette étape par étape

Étape 1

Mélangez la pâte. Dissolvez 10 g de levure fraîche dans 75 ml d'eau. Versez ce mélange dans la farine. Ajoutez une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Étape 2

Déposez la boule de biga dans un récipient propre. Recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 3 heures.

Étape 3

Pétrissez la pâte levée. Formez-en à nouveau une boule, couvrez-la de film plastique et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 4

Dissoudre 30 g de levure pressée dans du lait tiède et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Étape 5

Mélangez les ingrédients secs. Versez le lait et la levure.

Étape 6

Ajouter les jaunes d'œufs refroidis. Pétrir la pâte.

Étape 7

Ajoutez la levure. Surveillez attentivement la température de la pâte : elle ne doit pas dépasser 24 °C. Si c’est le cas, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes, puis poursuivez le pétrissage.

Étape 8

Tout en pétrissant, ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être brillante et élastique.

Étape 9

Ajouter les fruits confits. Bien mélanger.

Étape 10

Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol propre. Couvrez d'un film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.

Étape 11

Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en trois parts égales. Placez-les dans des moules à pâtisserie. Laissez-les lever.

Étape 12

Faites cuire le panettone dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 30 à 35 minutes. Bon appétit !

Panettone de Noël au chocolat et aux raisins secs

Le panettone est traditionnellement considéré comme une pâtisserie de Noël festive, préparée en Europe avec une variété de garnitures et de saveurs. Ce gâteau à la vanille, agrémenté de pépites de chocolat et d'une agréable touche d'agrumes frais, mérite une attention particulière. Je vais vous montrer comment réaliser ce panettone exquis et original.

Ingrédients

• Œufs – 2 pièces.
• Lait – 150 ml
• Farine – 450 g
• Sucre – 120 g
• Beurre – 120 g
• Rhum – 2 cuillères à soupe
• Extrait de vanille – 1 c. à thé
• Eau orange – 1 c. à thé
• Zeste d'une orange
• Levure – 6 g
• Gluten – 2 cuillères à soupe
• Chocolat – 50 g
• Raisins secs – 50 g
• Canneberges – 50 g
• Sel - une pincée

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 2 g de levure, 100 ml de lait tiède et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Formez une boule. Couvrez le saladier de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.

Étape 2

Arrosez les raisins secs et les canneberges de rhum. Couvrez d'un film plastique. Réservez.

Étape 3

Pétrissez la pâte trempée. Transférez-la dans un récipient propre. Mélangez la levure sèche restante avec le lait. Versez ce mélange dans la pâte.

Étape 4

Ajoutez les œufs, une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille. Râpez le zeste d'orange.

Étape 5

Ajouter la farine, le gluten, le sucre et le sel. Pétrir la pâte.

Étape 6

Ajoutez le beurre semi-fondu. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Étape 7

Étalez la pâte sur une surface plane. Parsemez de pépites de chocolat, de raisins secs et de canneberges. Roulez la pâte pour former une petite poche.

Étape 8

Pétrissez la pâte de façon à ce que la garniture soit bien répartie à l'intérieur du produit.

Étape 9

Déposez la pâte dans un grand bol. Couvrez-la de film alimentaire. Placez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait levé (environ 3 heures).

Étape 10

Pétrissez légèrement la pâte levée. Formez-en une boule. Placez-la dans un moule en papier sulfurisé. Couvrez le moule de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures.

Étape 11

Badigeonnez la pâte levée de jaune d'œuf. Incisez une croix sur le dessus. Placez le beurre au centre.

Étape 12

Faites cuire au four pendant 30 minutes à 170-180 degrés Celsius. Sortez le panettone du four lorsqu'il est bien doré. Il est prêt !

Un koulich classique, un craffin tendance ou un panettone exquis : avez-vous déjà choisi votre pâtisserie principale pour les prochaines fêtes de Pâques ?

Vidéo - Panettone au caramel de Luda Easy Cook

Sur la chaîne « LudaEasyCook Positive Kitchen », j'ai découvert une recette signature pour un panettone au caramel italien absolument délicieux. La recette de Ludmila donne une pâtisserie à la texture fondante et parfumée. Elle est simple et facile à préparer grâce aux étapes détaillées de la vidéo.

Comment préparer les raisins secs et les fruits confits ? Quelle est la meilleure façon de conserver la brioche et la pâte pour qu’elles lèvent plus vite ? Que faut-il pour un caramel onctueux à souhait ? Vous trouverez toutes les réponses dans la recette vidéo de Lyuda Izya Cook. L’auteure explique comment choisir la farine idéale pour un panettone moelleux et riche. Elle partage également ses astuces et secrets de cuisine. Ainsi, vous pourrez savourer un authentique gâteau de Pâques italien.