Recettes de gâteaux de Pâques « alexandrins » et « viennois » – pâtisseries de Pâques classiques

Si vous préparez un gâteau de Pâques pour la première fois ou si vous cherchez une nouvelle recette, n'hésitez pas à essayer les méthodes ci-dessous. Les pâtisseries réalisées avec une pâte alexandrine ou viennoise sont incroyablement moelleuses, aérées et légères, tout en étant délicieuses et très parfumées.

Ce recueil présentera les recettes les plus réussies utilisant de la levure sèche et fraîche, ainsi qu'une variété de façons de décorer les gâteaux de Pâques.

Un riche gâteau de Pâques préparé à partir d'une pâte alexandrine avec de la levure sèche

Si vous avez décidé de préparer un koulitch alexandrin avec de la levure sèche, cette recette est idéale. Les koulitch ainsi préparés sont moelleux, aérés et très légers. L'alcool contenu dans la recette permet d'assouplir la pâte levée et d'obtenir une meilleure texture. On utilise le plus souvent du cognac, mais vous pouvez facilement le remplacer par une quantité équivalente de vodka, de rhum ou de liqueur.

Ingrédients

• Lait cuit au four - 500 g
• Farine - 1250 g
• Beurre - 250 g
• Sucre - 500 g
• Œufs - 7 pièces.
• Cognac - 1 cuillère à soupe
• Levure sèche (à action rapide) - 15 g
• Raisins secs - 250 g
• Sucre vanillé - 1 cuillère à soupe
• Zeste d'une orange - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 1/2 c. à thé

Temps de cuisson : 2 heures plus 8 à 12 heures pour la pâte

Portions : 3 grands et 6 petits

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez 5 œufs entiers et 2 jaunes, le sucre et le beurre ramolli. Mélangez.

Étape 2

Dans un bol séparé, mélanger le lait tiède (30-36 degrés) et la levure.

Étape 3

Mélangez les deux préparations. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures ou à température ambiante pendant 8 à 10 heures.

Étape 4

Râpez le zeste d'orange. Lavez les raisins secs et saupoudrez-les d'un peu de farine.

Étape 5

Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les raisins secs, le zeste, le cognac, le sucre vanillé et le sel.

Étape 6

Ajoutez progressivement la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.

Étape 7

Déposez la pâte dans une casserole, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud.

Étape 8

Pétrissez la pâte levée et répartissez-la dans les moules. Remplissez-les à moitié. Laissez lever pendant une heure. Faites cuire les kulichi à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes.

Étape 9

Voici les gâteaux de Pâques que nous avons reçus. Décorez-les comme vous le souhaitez.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ajouter de l'alcool à votre pâte à pâtisserie ? Il s'avère que tous les gâteaux et pâtisseries gagnent à être agrémentés d'un peu d'alcool : vodka, vin, cognac ou rhum. En général, une cuillère à soupe d'alcool par kilo de farine suffit pour obtenir une pâte plus onctueuse et plus appétissante. Les gâteaux de Pâques préparés avec de l'alcool sont plus réussis : ils sont plus moelleux, plus tendres et se conservent mieux. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses pâtisseries levées, pensez à ajouter une petite quantité d'alcool à votre pâte.

Pâte viennoise pour gâteaux de Pâques

Outre la pâte alexandrine, la pâte viennoise, aussi appelée « pâte de nuit », est très appréciée des cuisiniers amateurs. Elle tire son nom de sa recette unique : le levain est laissé à lever toute la nuit. Cela permet de gagner du temps lors de la préparation ; le matin, la pâte peut être pétrie à partir du levain préparé et cuite pour confectionner des gâteaux de Pâques.

Bien que le gâteau de Pâques viennois présente de nombreuses similitudes avec la version alexandrine, des différences fondamentales existent dans la recette. C'est pourquoi les kulichi sont toujours moelleux, légers et presque impalpables. Cependant, ils ne sont pas du tout creux ; leur mie est au contraire dense, poreuse et très tendre. Je vous invite à découvrir les secrets de la confection des kulichi à base de pâte viennoise.

Ingrédients

Pâte:

• Œufs - 4 pièces.
• Sucre - 200 g
• Lait - 300 g
• Levure vivante - 35 g
• Beurre - 200 g

Pâte:

• Farine - 1 kg
• Sel - 1/2 c. à thé
• Sucre vanillé - 10 g
• Fruits confits - 100 g
• zeste d'orange et de citron
• Jus d'une orange

Temps de cuisson : 2 heures plus 8 à 12 heures pour la pâte

Portions : 6 gâteaux de Pâques moyens

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients pour la pâte. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites tiédir le lait. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.

Étape 2

Dissoudre la levure dans le lait.

Étape 3

Mélanger le mélange d'œufs avec le mélange de levure.

Étape 4

Versez l'huile et remuez.

Étape 5

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 8 à 10 heures à température ambiante.

Étape 6

Ajoutez le sel et le sucre vanillé à la farine et incorporez le mélange de levure préparé. Pétrissez la pâte, d'abord à la cuillère, puis à la main, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller.

Étape 7

Ajoutez les zestes de citron et d'orange, le jus d'orange aux raisins secs et versez le tout dans la pâte.

Étape 8

Déposez la pâte dans un récipient profond, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud.

Shg 9

Pétrissez la pâte. Placez-la dans un plat allant au four et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume. Faites cuire au four à 170 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes.

Étape 10

Ce koulich est absolument magnifique, avec une texture incroyable. N'hésitez pas à essayer la pâte viennoise !

Délicieux gâteau de Pâques viennois à la levure sèche

Voici une autre recette pas à pas pour réaliser une délicieuse pâte viennoise pour les kulichi de Pâques. Cette fois-ci, nous utiliserons de la levure sèche. La préparation est très simple et ne nécessite que des ingrédients courants. Même un débutant peut y arriver. Rassurez-vous, les kulichi seront absolument délicieux. De plus, ils seront incroyablement moelleux, tendres et savoureux.

Ingrédients

Pâte:

• Œufs - 8 pièces.
• Sucre - 700 g
• Sel - 1 c. à thé
• Lait cuit au four – 700 ml
• Levure sèche - 28 g
• Beurre - 400 g

Pâte:

• Farine - 2 kg
• Raisins secs - 150 g
• Fruits confits - 300 g
• essence de rhum
• Sucre vanillé - 16 g

Temps de cuisson : 3 heures plus 10 heures pour la pâte

Portions : 8 pièces dans un moule de 9 cm x 9 cm et 4 pièces dans un moule de 13,4 cm x 9 cm

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients pour la pâte. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans un saladier.

Étape 2

Ajoutez du sel et du sucre aux œufs.

Étape 3

Versez la levure dans le lait et remuez.

Étape 4

Battre le mélange œufs-sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc et augmente de volume.

Étape 5

Versez le mélange de lait et de levure dans le mélange d'œufs et de sucre.

Étape 6

Ajouter du beurre.

Étape 7

Couvrir d'un couvercle, d'une serviette ou de film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 10 heures.

Étape 8

Ajouter l'essence de rhum et le sucre vanillé à la pâte préparée.

Étape 9

Tamiser et ajouter la farine. Mélanger.

Étape 10

Ajouter les raisins secs (préalablement lavés et saupoudrés de farine) et les fruits confits. Mélanger.

Étape 11

Pétrissez la pâte à la main sur le plan de travail ou au robot pâtissier à faible vitesse jusqu'à ce qu'elle cesse de coller. Cela prendra environ 15 minutes.

Étape 12

Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant au tiers. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Étape 13

Enfournez à 175 degrés pendant 35 à 60 minutes selon la taille.

30 idées pour décorer les gâteaux de Pâques

Toute personne qui s'occupe de son foyer sait que préparer un gâteau de Pâques ne représente que la moitié du travail. Le décorer avec goût est tout aussi important. Je vous propose 30 idées de décoration, des plus simples aux plus originales.

1. Il suffit de napper le gâteau de sucre glace et de le décorer de vermicelles.
   
2. Déposez les bonbons au chocolat hachés et les guimauves sur le glaçage.
   
3. Décorer avec des noix et des fruits secs serait une excellente idée.
   
4. Expérimentez avec la couleur du glaçage.
   
5. Les figurines sur le thème du pain d'épice seront un merveilleux ajout aux pâtisseries.
   
6. Récemment, les décorations réalisées à partir de fleurs séchées et fraîches sont devenues populaires.
   
7. Les oranges séchées accompagnées de noix et de bâtonnets de cannelle constituent une autre tendance actuelle.
   
8. Décorer les gâteaux de Pâques avec de la crème au beurre ou de la crème protéinée leur donnera un aspect coloré et original.
   
9. Des figurines en sucre spéciales ajouteront une touche festive à vos pâtisseries.
   
10. Les motifs en dentelle sur la pâte à tartiner au chocolat, réalisés à l'aide d'un glaçage protéiné, rendront les gâteaux de Pâques délicats et élégants.
    
11. Garnir de fruits frais ou de baies.
    
12. Les lettres HV classiques peuvent être rendues tridimensionnelles si elles sont cuites séparément.
    
13. Les décorations imitant les œufs peints sont parfaites pour la pâtisserie.
    
14. On peut également utiliser les macarons multicolores qui sont populaires aujourd'hui.
    
15. En utilisant un glaçage protéiné multicolore, vous pouvez créer diverses images sur les gâteaux de Pâques.
    
16. Les gâteaux de Pâques décorés de morceaux de pâte à biscuits ont un aspect original.
    
17. Vous pouvez simplement ajouter de la texture au glaçage en utilisant des colorants alimentaires spéciaux.
    
18. Que pensez-vous de cette décoration de gâteau de Pâques en méga bonbons ?
    
19. Des fruits confits multicolores sur un glaçage blanc comme neige donnent aux pâtisseries un aspect très festif.
    
20. Vous pouvez décorer le gâteau de Pâques non seulement avec un glaçage protéiné, mais aussi avec un glaçage au chocolat.
    
21. Si vous aimez les bonbons M&M's colorés, vous pouvez les utiliser.
    
22. La dentelle à thème est du plus bel effet sur les pâtisseries de Pâques.
    
23. Pour ceux qui ont des aptitudes artistiques, il est possible de réaliser un gâteau de Pâques peint.
    
24. Vous pouvez décorer le gâteau de Pâques avec de la pâte.
    
25. Les amateurs de chocolat vont adorer l'option de décoration aux pépites de chocolat.
    
26. La marmelade est un produit formidable pour créer des décorations.
    
27. Les miettes d'amandes peuvent également servir à la décoration.
    
28. N'oubliez pas le mastic.
    
29. Les flocons de noix de coco sont une excellente option pour une décoration minimaliste et très délicate.
    
30. Et la dernière option est tout simplement un gâteau de Pâques cosmique !
    

Aujourd'hui, je vous ai présenté les pâtes à gâteau de Pâques les plus populaires et les plus faciles à réussir, ainsi que les décorations les plus recherchées. N'hésitez pas à expérimenter et à partager vos impressions dans les commentaires !

Vidéo : Gâteau de Pâques alexandrin

Le gâteau de Pâques alexandrin a l'air absolument délicieux. Il est encore meilleur à regarder qu'à déguster. Les pâtisseries réalisées selon cette recette ont une mie aérée, une saveur riche et un arôme incroyable.

Voici une autre recette détaillée de koulitch de Pâques, préparée avec une pâte d'Alexandrie. La vidéo explique étape par étape comment réaliser une pâte moelleuse et parfumée – bref, comment réussir un koulitch parfait. Si vous souhaitez préparer un délicieux koulitch de Pâques, fondant et onctueux à souhait, essayez cette recette. Cette méthode est très simple et rapide. La pâte ne lève qu'une seule fois dans le moule, et le koulitch est moelleux et tendre. Regardez et essayez !