Les 7 meilleures recettes de gelato italien

Au printemps, on parle de plus en plus de glaces. Ce dessert rafraîchissant et agréable offre un répit bienvenu face à la chaleur estivale qui approche à grands pas. Apprécié des petits comme des grands, il est vendu en magasin, dans les food trucks des parcs, et servi dans les cafés et restaurants.

Cependant, de nombreux établissements proposent désormais une alternative à la glace traditionnelle : le gelato italien. C’est au pays des pâtes que cette gourmandise a vu le jour. Qu’est-ce que le gelato ? Pourquoi est-il si populaire non seulement en Italie, mais dans le monde entier ? Et surtout, comment est-il fabriqué ? Lisez mon article.

Crème glacée Gelato : Qu'est-ce que c'est ?

Le gelato (de l'italien « gelato », qui signifie glace) est une glace artisanale italienne traditionnelle. Des artisans créent un dessert délicat et onctueux, au goût et à l'arôme uniques.

L'histoire du gelato remonte au début du Moyen Âge. De toute évidence, les premières versions de ce dessert glacé étaient très différentes de celles d'aujourd'hui. Deux légendes entourent ses origines.

• Selon la première version, ce dessert aurait été créé par Ruggeri, le chef pâtissier de la cour de Catherine de Médicis. Il aurait imaginé un sorbet exquis que la reine appréciait tellement qu'elle l'emmena avec elle en France. Lors du mariage des Médicis et d'Henri II, les invités eurent le plaisir de déguster ce dessert.
• La seconde légende raconte que cette spécialité italienne classique a été inventée par le peintre et architecte Bountalenti. On lui attribue l'invention de la première sorbetière au monde. C'est avec cet appareil que Bernardo aurait préparé la « crème florentine » au sabayon en 1565 pour le mariage du roi d'Espagne Philippe II.

Il n'existe toujours pas d'industrie de la glace italienne. Elle est fabriquée dans des ateliers spécialisés appelés gelaterias et servie immédiatement après sa production. Le premier établissement de ce type a ouvert ses portes en 1800 en Italie, Via Uffici del Vicario. Il sert encore aujourd'hui les habitants et les visiteurs de la ville. Le pape Jean-Paul II s'y est rendu.

Si vous prévoyez un voyage en Italie, ne manquez pas de goûter aux glaces Bacio, Torono et Stracciatella. Aujourd'hui, on trouve non seulement des glaces aux fruits rouges, mais aussi à l'huile d'olive, à la feta et même au vin. Les gelaterias proposent également une gamme de glaces véganes.

La glace italienne est servie dans un cornet traditionnel. Les restaurants la servent 6 à 8 °C au-dessus de la température de la crème glacée. Une spatule est fournie pour faciliter la dégustation.

Quelle est la différence entre la glace italienne (gelato) et la glace traditionnelle ?

Le mot italien « gelato » se traduit par « glace » en russe, mais ces deux desserts n'ont pratiquement rien en commun. Leurs principales différences sont :

• La teneur en matières grasses du gelato est de 3 à 8 %, celle de la crème glacée de 10 % et plus ;
• La vitesse de barattage pour la crème glacée est élevée, tandis que pour le gelato, elle est faible ;
• La glace italienne (gelato) a une structure plus dense : elle ne contient que 25 % d'air, tandis que la crème glacée en contient plus de 50 % ;
• Contrairement à la crème glacée, le gelato contient beaucoup de lait et relativement peu de crème et de jaunes d'œufs, voire pas du tout ;
• La glace fond plus vite ;
• La glace italienne a une saveur plus intense ;
• Les parfums de gelato sont beaucoup plus variés ; par exemple, il existe des versions de ce dessert à base de légumes, d'épices et de boissons.

Malgré la grande différence entre la crème glacée et Jetalo, tout le monde appréciera leur goût.

Vidéo : « Gelato Chocolato » : La recette de la glace légendaire

La glace au chocolat est la plus populaire d'Italie. Son secret ? Le gelato au chocolat. Un goût riche et un arôme envoûtant. C'est précisément la recette que propose la blogueuse culinaire Natalia Krat.

J'ai trouvé une recette simple et rapide du dessert italien par excellence sur sa chaîne YouTube. Grâce à la vidéo détaillée qui explique chaque étape, faire du gelato maison est un jeu d'enfant. La description de la vidéo indique les ingrédients avec leurs quantités précises en grammes. Si vous souhaitez régaler votre famille et vos amis avec une délicieuse glace artisanale, dans la plus pure tradition des gelaterias italiennes, n'hésitez pas à consulter la chaîne « With Natalia Krat ».

Recette de glace italienne maison à la pistache

Cette glace vous transportera en Italie et sous les tropiques, directement dans votre cuisine. Son goût unique de crème de pistache ravira les plus gourmands. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs – 4 pièces.
• Lait – 2 cuillères à soupe
• Crème 20 % – 1 cuillère à soupe
• Sucre – ½ tasse
• Pâte de pistache – 70 g

Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Mélanger le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Étape 2

Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et onctueuse.

Étape 3

Versez les jaunes d'œufs dans le mélange de lait en remuant constamment. Placez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Étape 4

Ajoutez la pâte de pistache. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Étape 5

Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur. Placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, retirez le récipient et remuez. Répétez l'opération toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures.

Étape 6

Décorez la glace à la pistache une fois terminée avec des pistaches.

Glace italienne onctueuse aux mûres

La glace aux fruits rouges est appréciée des petits comme des grands. Sa texture délicate et son agréable parfum floral sont les secrets d'un dessert italien glacé parfait.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs – 7 pièces.
• Lait – 200 ml
• Crème 33-35 % – 500 ml
• Sucre – 240 g
• Mûres – 600 g

Temps de cuisson : 7 heures

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Couvrir les mûres d'un peu d'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer au tamis. Remettre la purée sur le feu et porter à ébullition.

Étape 2

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3

Ajoutez le reste du sucre au lait et à la crème. Faites chauffer. Incorporez le mélange de lait au mélange d'œufs. Faites cuire en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Étape 4

Laissez refroidir le mélange épaissi dans une casserole en le plongeant dans de l'eau froide. Ajoutez la purée de baies et fouettez.

Étape 5

Placer le mélange au congélateur pendant 6 heures, en mixant la glace toutes les heures.

Étape 6

La glace Gelato est prête !

Recette de gelato fraise-menthe

Une saveur familière revisitée. La glace à la fraise offre une texture onctueuse et un goût riche. Contrairement à la crème glacée classique, elle est moins calorique et plus saine.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs – 4 pièces.
• Lait – 300 ml
• Crème 20 % – 300 ml
• Sucre – 120 g
• Fraises – 500 g
• Sucre vanillé – 1 c. à thé
• Menthe – au goût

Temps de cuisson : 3 heures 30 minutes

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

Étape 2

Versez le lait dans la crème. Chauffez jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Étape 3

Mixez les fraises et la menthe dans un blender jusqu'à obtenir une purée.

Étape 4

Versez les jaunes d'œufs battus en un mince filet dans le mélange lait-crème chaud. Faites cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant.

Étape 5

Ajouter la purée de fraises. Laisser cuire jusqu'à épaississement.

Étape 6

Versez le mélange refroidi dans un récipient. Placez le récipient au congélateur pendant 3 heures, en remuant toutes les heures.

Étape 7

À l'aide d'une cuillère à glace, déposez la glace cuite dans un bol. Bon appétit !

Comment faire de la glace à la carotte maison ?

De la glace aux légumes ? Vous n’en trouverez probablement pas dans les supermarchés des villes, mais les Italiens raffolent de ce dessert froid, léger et sain. La glace à la carotte a un goût similaire au sorbet à la mangue, mais elle est plus riche et plus onctueuse.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs – 6 pièces.
• Lait – 200 ml
• Crème 33-35 % – 300 ml
• Eau – 50 ml
• Sucre – 100 g
• Carottes – 500 g
• Citron – 1 pièce
• Cannelle - 2 amis.
• Vanille – 1 c. à thé

Temps de cuisson : 5 heures

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Coupez les carottes en dés. Placez-les dans une poêle. Ajoutez de l'eau et 20 ml de jus de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 2

Mélanger le lait et le sucre dans une casserole.

Étape 3

Ajoutez la vanille, la cannelle et le zeste d'un demi-citron. Chauffez sans porter à ébullition. Laissez mijoter pendant 1 heure.

Étape 4

Réduisez les carottes tendres en purée. Placez-les dans un blender. Versez la crème. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Battez légèrement les jaunes d'œufs. Ajoutez-les au mélange de lait. Remuez. Laissez cuire jusqu'à épaississement.

Étape 6

Mélanger les carottes et la crème. Remuer.

Étape 7

Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur. Congelez pendant 4 heures. Mixez le mélange toutes les heures à l'aide d'un mixeur plongeant.

Étape 8

La glace est prête !

Recette de gelato pour sorbetière

Si vous possédez une sorbetière, profitez-en ! Vous pouvez par exemple réaliser une délicieuse glace italienne, aussi bonne que celles des plus grands glaciers.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs – 6 pièces.
• Lait – 500 ml
• Sucre – 300 g
• Crème 33-35 % – 300 ml
• Sucre vanillé – selon votre goût

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le lait dans la casserole. Ajoutez le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez bien.

Étape 2

Versez le mélange sur feu moyen et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème épaisse.

Étape 3

Versez la crème tiède. Remuez.

Étape 4

Passez au tamis. Ajoutez le sucre vanillé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Étape 5

Versez le mélange dans la sorbetière et laissez la machine faire son travail.

Étape 6

Tassez bien la glace préparée dans un récipient vide et mettez-la au réfrigérateur. Bon appétit !

N'hésitez pas à préparer votre propre gelato maison. Votre famille appréciera non seulement vos efforts, mais aussi le goût de ce dessert italien. Et vous, que préférez-vous : la glace ou le gelato ?