Top 10 des recettes de crème anglaise

La crème anglaise fait partie intégrante de la cuisine de nombreux pays à travers le monde depuis longtemps. Sa simplicité de préparation en fait un dessert accessible à tous. La technique est relativement simple et les ingrédients sont faciles à trouver.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les recettes les plus éprouvées pour toutes les occasions. Comme pour tout plat populaire ayant une longue histoire, il existe une recette classique de crème anglaise et des centaines de variantes originales.

Crème anglaise pour Napoléon

Cette recette de crème anglaise toute simple est parfaite pour accompagner le fameux gâteau Napoléon. La crème est incroyablement onctueuse et soyeuse. Juste assez sucrée, sans être écœurante, elle offre une saveur riche et agréable. Même un cuisinier débutant peut la réaliser sans problème.

Ingrédients

• Lait - 600 ml
• Œufs C1 - 2 pièces + 1 jaune
• Sucre - 120 g
• Farine - 40 g
• Amidon de maïs - 10 g
• Beurre - 100 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (vous obtiendrez environ 1 kg de crème)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez tous les ingrédients nécessaires

Étape 2

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et mettez sur le feu.

Étape 3

Battre légèrement les œufs

Étape 4

Ajoutez le reste du sucre aux œufs battus.

Étape 5

Ajoutez la farine et la fécule au mélange d'œufs et mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 6

Lorsque le lait et le sucre bout, retirez du feu.

Étape 7

Tout en remuant constamment le mélange d'œufs, versez lentement la moitié du lait. Si vous le versez en une seule fois, les œufs vont cailler et former des grumeaux.

Étape 8

Versez le mélange d'œufs dans la casserole contenant le reste du lait, mélangez bien et placez sur feu doux.

Étape 9

Tout en continuant de remuer la crème, laissez-la épaissir.

Étape 10

Retirez la crème du feu. Incorporez le beurre ramolli en 2 ou 3 fois et mélangez soigneusement.

Étape 11

Pour refroidir la crème, versez-la dans un bol ou un récipient large.

Étape 12

Recouvrez ensuite soigneusement d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Cela permettra d'éviter la formation d'une croûte ou de grumeaux.

Crème anglaise pour « Medovik »

Voici la crème pâtissière idéale pour un gâteau au miel. Très parfumée, légère et d'une consistance parfaite, elle apporte du moelleux au gâteau, imbibe parfaitement les différentes couches et révèle toute la saveur du miel.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 150 g
• Farine - 50 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Beurre - 200 g

Temps de cuisson: 1,5 heure

Portions: 1 (quantité suffisante pour imbiber 8 couches de gâteau au miel d'un diamètre de 22 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre, le sucre vanillé et la farine dans une casserole.

Étape 2

Ajouter les œufs au sucre et à la farine.

Étape 3

Mélanger soigneusement tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajoutez le lait petit à petit au mélange. Remuez bien au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Placez la casserole sur feu doux, en remuant constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 6

Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dès que des bulles commencent à apparaître, retirez la casserole du feu.

Étape 7

Versez la crème anglaise dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 8

Déposez le beurre mou dans un bol séparé.

Étape 9

Battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Étape 10

Incorporez progressivement le mélange de crème anglaise refroidi au beurre fouetté, en battant bien à chaque fois avec un batteur électrique.

Étape 11

La crème pâtissière aromatique est prête, vous pouvez l'étaler sur les couches du gâteau.

Crème anglaise au lait

Cette recette deviendra vite votre préférée. La crème anglaise à base de lait est délicate, onctueuse et brillante. Polyvalente, elle peut servir de garniture pour divers gâteaux, roulés, éclairs et autres desserts.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 170 g
• Farine - 3 cuillères à soupe
• Sucre vanillé - 1 c. à thé
• Beurre - 100 g

Temps de cuisson: 1,5 heure

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparer les ingrédients

Étape 2

Prenez une casserole à fond épais et cassez-y les œufs.

Étape 3

Ajouter du sucre et du sucre vanillé aux œufs.

Étape 4

Ajoutez la farine dans la poêle. Mélangez soigneusement tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 5

Versez le lait en un mince filet tout en remuant constamment.

Étape 6

Placez la casserole contenant le mélange de lait sur le feu. Faites cuire la crème à feu doux jusqu'à ébullition, en remuant constamment.

Étape 7

Dès que des bulles apparaissent à la surface, retirez immédiatement la poêle du feu.

Étape 8

Laissez la crème refroidir dans la casserole. Remuez-la de temps en temps au fouet pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Étape 9

Une fois la crème anglaise refroidie à température ambiante, ajoutez le beurre et mélangez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Avant utilisation, réfrigérez la crème. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Crème anglaise à l'amidon

La crème pâtissière à l'amidon possède une texture incroyablement douce et soyeuse, ainsi qu'une consistance onctueuse. Elle est utilisée comme agent de superposition dans divers gâteaux, comme garniture pour les pâtisseries et comme base pour les desserts.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Œufs C1 - 1 pièce + 3 jaunes
• Sucre - 125 g
• Amidon de maïs - 37 g
• Sucre vanillé - 1 c. à thé
• Beurre - 30 g

Temps de cuisson: 1 heure

Portions: 1 (600 grammes)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez l'œuf et les jaunes dans un bol profond.

Étape 2

Ajouter du sucre et du sucre vanillé aux œufs.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et augmente de volume.

Étape 4

Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Versez le lait dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen.

Étape 6

Porter le lait à ébullition en remuant de temps en temps, puis le retirer du feu.

Étape 7

Remuez le mélange de jaunes d'œufs et, tout en continuant de remuer, versez-y le lait chaud en un mince filet.

Étape 8

Remettez le mélange de lait et de jaune d'œuf dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Tout en fouettant constamment, portez la crème à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Étape 9

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre à la crème et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Versez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire en veillant à ce qu'il soit bien ajusté et laissez-la refroidir.

Étape 11

Avant d'utiliser la crème finie, nous recommandons de la fouetter légèrement au batteur électrique ou au fouet.

Crème anglaise pour génoise

Cette recette simple permet de réaliser une crème anglaise onctueuse, incroyablement légère, élastique et délicieuse. Elle se marie à merveille avec le délicat biscuit éponge, apportant au dessert une saveur riche et aérienne.

Ingrédients

• Lait - 350 ml
• Œufs C1 - 1 pc.
• Sucre - 150 g
• Amidon de maïs - 50 g
• Vanilline - 2 g
• Beurre - 70 g
• Crème 33% - 200 ml

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (700-800 g)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparer les ingrédients

Étape 2

Versez le lait dans une casserole, placez-la sur le feu et portez à ébullition.

Étape 3

Pendant que le lait chauffe, cassez l'œuf dans une casserole profonde et ajoutez le sucre, la vanille et la fécule.

Étape 4

Mélanger soigneusement tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Lorsque le mélange devient homogène, versez-y le lait chaud en un mince filet et mélangez bien.

Étape 6

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire la base de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment et vigoureusement pour éviter que le mélange ne brûle.

Étape 7

Ajouter le beurre au mélange épais préparé et bien mélanger.

Étape 8

Nous recouvrons notre base de film alimentaire au contact et laissons refroidir à température ambiante.

Étape 9

Une fois la base de crème anglaise refroidie, remuez-la au batteur électrique ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Étape 10

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous ou moyens (si vous la fouettez jusqu'à la formation de pics fermes, la crème se séparera).

Étape 11

Ensuite, ajoutez la base de crème anglaise à la crème fraîche et mélangez soigneusement.

Étape 12

La crème pâtissière est prête, vous pouvez l'étaler sur les couches du gâteau.

Crème pâtissière protéinée pour la décoration de gâteaux

Cette recette de crème pâtissière à la meringue, à la fois délicieuse et onctueuse, est idéale pour décorer gâteaux et autres pâtisseries. Elle peut garnir des roulés de pâte feuilletée ou de gaufrette, ou encore des paniers de sablés. D'une légèreté incroyable, elle conserve parfaitement sa forme.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 6 pièces
• Sucre - 500 g
• Eau - 150 g
• Acide citrique - 0,5 c. à thé
• Vanilline - ¼ c. à thé

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau.

Étape 2

Placez la casserole sur le feu et attendez que le sirop de sucre bouille.

Étape 3

Versez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez l'acide citrique et la vanilline.

Étape 4

Une fois le sirop à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Pour vérifier s'il est prêt, versez-en une petite quantité dans un bol d'eau froide. Si une boule molle, semblable à du caramel, se forme à la surface, le sirop est prêt.

Étape 5

Dès que le sirop commence à bouillir, montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Vous devez obtenir des pics fermes et mousseux.

Étape 6

Incorporez progressivement, en un mince filet, le sirop préparé à la masse protéique sans cesser de fouetter.

Étape 7

La meringue obtenue est très légère, aérienne et se tient bien. Elle peut être travaillée immédiatement après refroidissement.

Crème anglaise aux jaunes d'œufs

Cette crème aux jaunes d'œufs est une véritable trouvaille. Légère, onctueuse, parfumée et délicieuse, elle est idéale pour garnir gâteaux et pâtisseries. On peut également l'utiliser pour garnir des éclairs ou des crêpes.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 6 pièces
• Sucre - 180 g
• Lait - 100 g
• Beurre - 100 g
• Vanilline - 1 g

Temps de cuisson: 40 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparer les ingrédients

Étape 2

Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le sucre et la vanille.

Étape 3

Mélangez les ingrédients. Battez le mélange au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse.

Étape 4

Ajoutez ensuite le lait en plusieurs fois et battez à faible vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Étape 5

Versez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais.

Étape 6

Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire le mélange d'œufs jusqu'à épaississement, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.

Étape 7

Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.

Étape 8

Ajoutez-y du beurre mou et battez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

La crème anglaise aux jaunes d'œufs est prête à être utilisée.

crème anglaise au chocolat

Cette recette de crème au chocolat est toujours légère, parfumée et délicieuse. Elle fond littéralement dans la bouche. Cette crème se marie parfaitement avec les génoises et est également idéale pour garnir les tubes à douille, les choux et les tartelettes.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Sucre - 100 g
• Farine - 30 g
• Lait - 250 g
• Beurre - 100 g
• Cacao - 20 g

Temps de cuisson: 1,5 heure

Portions: 1 (440 g)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez les jaunes d'œufs dans un bol, que nous placerons ensuite dans un bain-marie, et ajoutez le sucre.

Étape 3

Mélanger le cacao avec la farine et verser dans un bol.

Étape 4

Mélanger tous les ingrédients au fouet.

Étape 5

Versez le lait dans notre mélange en plusieurs étapes, en mélangeant bien à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 6

Lorsque le mélange est devenu homogène, placez-le dans un bain-marie et laissez cuire jusqu'à épaississement, environ 7 minutes.

Étape 7

Dès que notre base de crème anglaise a épaissi (sa consistance doit ressembler à du chocolat fondu), retirez le bol du bain-marie.

Étape 8

Laissez refroidir la crème anglaise. Pour cela, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante, ou placez-la dans un endroit frais.

Étape 9

Ajouter le beurre à la base refroidie et fouetter la crème vigoureusement au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

La crème anglaise au chocolat est prête à être utilisée.

crème anglaise sans œufs

Cette recette est unique car elle ne requiert aucune compétence culinaire particulière ni une grande quantité d'ingrédients. Cette crème sans œufs possède une texture onctueuse et une saveur agréablement crémeuse. Elle peut servir de garniture pour les pâtisseries ou de base pour les gâteaux.

Ingrédients

• Farine - 6 cuillères à soupe (bien remplies)
• Sucre - 200 g
• Lait - 1 l
• Beurre - 200 g

Temps de cuisson: 1,5 heure

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le lait dans une casserole à fond épais.

Étape 3

Ajouter la farine et le sucre au lait.

Étape 4

Mélangez soigneusement la préparation obtenue à l'aide d'un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Étape 5

Une fois le mélange homogène, placez la casserole sur feu doux. Laissez cuire le mélange de lait jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

Étape 6

Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface de la base de crème anglaise, retirez la casserole du feu, couvrez-la d'un couvercle et laissez-la refroidir.

Étape 7

Ajouter le beurre à température ambiante au mélange refroidi.

Étape 8

Fouettez la crème au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.