Ganache au chocolat à base de cacao
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On trouve en ligne d'innombrables recettes de ganaches pour nappage de gâteaux. Cependant, la plupart d'entre elles utilisent des ingrédients coûteux, que l'on ne trouve généralement que dans des pâtisseries spécialisées.
Je vous suggère d'essayer cette recette de ganache toute simple, préparée avec des ingrédients faciles à trouver ; elle est idéale en couche de finition plutôt qu'en nappage sur les desserts. Le résultat ? Une couche lisse, brillante et délicieuse. Elle peut servir à napper les gâteaux, mais aussi à garnir les macarons, les croissants ou les éclairs.
Ganache au chocolat à base de poudre de cacao
- Protéines : 4,9 g
- Matières grasses : 52,5 g
- Glucides : 34,5 g
- Durée totale :
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Complexité:
Une recette simple.
- Nombre de portions : 1
Ingrédients
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Sucre200 G
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Eau65 ml
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Eau pour dissoudre la gélatine70 ml
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Poudre de cacao65 G
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Crème 33%130 G
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Gélatine12 G
Préparation
Préparez tous les ingrédients. L'eau et la crème doivent être à température ambiante.
Versez la gélatine et laissez-la gonfler ; ce processus prend environ 15 minutes.
Versez le reste de l'eau dans le sucre et placez la casserole sur le feu.
En remuant constamment, on obtient une dissolution complète du sucre dans le sirop.
Ajouter le cacao tamisé à la casserole et porter à nouveau le mélange à ébullition.
Versez la crème dans un récipient propre et chauffez-la à une température très élevée, mais ne la laissez pas bouillir.
Ajouter la gélatine à la crème chaude et remuer jusqu'à dissolution complète.
Mélangez les deux préparations : versez la crème et la gélatine dans le sirop de cacao et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Veillez à bien mélanger le glaçage obtenu. Procédez avec précaution, en formant un angle de 45 degrés, afin d'éviter la formation de bulles d'air.
Recouvrez la ganache terminée de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant au moins 6 heures.
Faites chauffer le glaçage épaissi par impulsions au micro-ondes ou au bain-marie.
Passez la ganache au tamis pour éliminer les bulles d'air en excès.
Lorsque le glaçage a atteint une température de 28-29 degrés, on peut en recouvrir n'importe quel gâteau, qu'il est préférable de congeler au préalable pour éviter la formation de condensation.
La ganache au chocolat à base de poudre de cacao est prête !
Recette vidéo similaire : Ganache au chocolat avec cacao et lait
Si, pour une raison ou une autre, vous ne souhaitez pas utiliser de crème, vous pouvez opter pour un autre nappage dessert très apprécié : la ganache au chocolat et au lait. Certains pâtissiers l’appellent également glaçage ou fondant. Cette recette est très rapide à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les invités de dernière minute.
Ces deux recettes diffèrent des principes de base de la ganache classique, utilisant du cacao en poudre à la place du chocolat. Mais c'est là tout l'intérêt : on peut toujours ajuster la consistance de la crème obtenue en ajoutant plus ou moins d'ingrédients liquides. Cette ganache est un excellent nappage pour les gâteaux et tartes sucrées aux garnitures variées : génoises, gâteaux au miel, gâteaux de Prague, etc.
