Top 10 des recettes de gâteaux glacés

Légère, aérienne et presque impalpable, cette crème glacée est très appréciée des pâtissiers. Et pour cause ! La crème Plombir est idéale pour superposer les génoises, les gâteaux au miel, les feuilletés et les sablés, garnir les éclairs et décorer les gâteaux. Elle peut aussi se déguster seule, agrémentée de fruits, de baies, de noix ou de chocolat.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé 10 des meilleures recettes de crème « Plombir », éprouvées et approuvées. Chacune possède une saveur unique et un arôme incomparable. Essayez plusieurs de ces crèmes et choisissez vos préférées.

Crème sure « Plombir »

La crème aigre blanche comme neige « Plombir » mérite une attention particulière. Elle est toujours d'une finesse incroyable, tout en étant très stable. Cette crème peut servir de base pour les gâteaux, de garniture pour les pâtisseries ou de décoration pour toutes sortes de confiseries.

Ingrédients

• Crème fraîche 20-30% - 350 g
• Sucre - 120 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Sucre vanillé - 10 g
• Beurre - 130 g
• Farine - 3 cuillères à soupe

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez le sucre, la vanille et mélangez.

Étape 3

Versez la crème aigre dans le mélange obtenu et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Incorporez progressivement la farine au mélange de crème aigre en petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois.

Étape 5

Lorsque la masse est devenue homogène, placez le bol dans un bain-marie.

Étape 6

Faites cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Transférez-le ensuite dans un autre bol et laissez-le tiédir.

Étape 7

Placez le beurre ramolli dans un bol séparé et battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

Étape 8

Ajoutez la base de crème anglaise refroidie au beurre par petites portions, en fouettant chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Recouvrez la crème terminée d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Étape 10

Une fois refroidie, la délicate crème aigre est prête à être utilisée. Elle peut servir à garnir et décorer des gâteaux.

Crème glacée au lait

La crème « Plombir », à base de lait, est très facile et rapide à préparer. Elle ne nécessite ni crème fraîche épaisse ni crème aigre. Cette crème possède une saveur délicate et un léger arôme de vanille. Elle conserve parfaitement sa forme, ce qui la rend idéale pour glacer les gâteaux, garnir les pâtisseries ou décorer les cupcakes.

Ingrédients

• Lait - 250 ml
• Œuf C1 - 1 pièce
• Sucre - 80 g
• Beurre 82% - 100 g
• Amidon - 30 g
• Sucre vanillé - 20 g

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le lait dans une casserole.

Étape 2

Ajouter le sucre, l'œuf, la fécule et mélanger légèrement les ingrédients.

Étape 3

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment au fouet.

Étape 4

Transférez la base de crème anglaise dans un grand bol ou un moule, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 5

Placez le beurre ramolli dans le bol d'un batteur électrique et battez-le légèrement jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Étape 6

Ajoutez la base de crème anglaise refroidie au beurre par portions, en fouettant soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

La crème « Plombir » au lait, délicate et parfumée, est prête. Nous pouvons commencer à garnir ou à décorer les pâtisseries.

Crème glacée à la crème

J'aimerais partager avec vous une autre recette exquise de crème Plombir. Elle associe une base de crème pâtissière délicate à de la crème fouettée, pour une garniture onctueuse, aérienne et absolument délicieuse. Elle peut servir de couche entre deux gâteaux ou être dégustée seule.

Ingrédients

• Lait - 400 ml
• Sucre - 180 g
• Œuf C1 - 1 pièce
• Crème 30-30% - 250 ml
• Beurre - 100 g
• Fécule de maïs - 3 cuillères à soupe

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le lait dans une casserole ou une poêle à fond épais et placez-la sur le feu jusqu'à ébullition.

Étape 3

Cassez l'œuf dans un bol profond, ajoutez le sucre et mélangez.

Étape 4

Incorporez la fécule de maïs au mélange d'œufs et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Versez le lait chaud en un mince filet dans le mélange obtenu, en remuant constamment.

Étape 6

Lorsque le mélange est devenu homogène, versez-le dans une casserole et placez-la sur le feu.

Étape 7

Faites chauffer la base de crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez ensuite du feu et ajoutez le beurre.

Étape 8

Remuez la base de crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis versez-la dans un bol et laissez-la refroidir.

Étape 9

Versez la crème bien froide dans un bol profond séparé et battez-la au batteur électrique, d'abord à faible vitesse, puis en augmentant progressivement la vitesse.

Étape 10

Dès que la crème commence à prendre forme, ajoutez-y par petites quantités la base de crème anglaise refroidie, en fouettant le mélange à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 11

La délicieuse crème « Plombir », parfumée et onctueuse, est prête. Nous pouvons maintenant commencer à assembler le gâteau.

Crème anglaise « glacée » pour gâteau « Napoléon »

Envie d'épater vos invités ? Préparez le gâteau Napoléon, un classique indémodable, avec une glace des plus délicates. Cette crème aérienne imprègne parfaitement les différentes couches, leur conférant la saveur exquise d'une glace onctueuse et un léger arôme de vanille. Ce dessert, qui fond littéralement dans la bouche, fera l'unanimité.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Sucre - 200 g
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Amidon - 1 cuillère à soupe
• Vanilline - 2-3 g
• Beurre - 130 g
• Crème 30-35% - 200 ml

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Dissoudre le sucre, la farine et l'amidon dans une petite quantité de lait.

Étape 2

Ajoutez la vanille et le reste du lait et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Versez le mélange de lait dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu doux.

Étape 4

Faites cuire le mélange jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.

Étape 5

Retirez la base de crème anglaise préparée du feu, ajoutez le beurre et remuez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Étape 6

Versez la base de crème dans un bol séparé, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 7

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Battez légèrement la base de crème anglaise froide également.

Étape 8

Ajoutez la crème au mélange de crème anglaise par petites portions, en fouettant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Le glaçage léger et aérien du gâteau Napoléon est prêt. Vous pouvez commencer à l'assembler immédiatement.

Crème glacée pour le gâteau au miel

Voici une recette de glaçage original pour le gâteau « Medovik ». Le glaçage crémeux au caramel « Plombir » se marie à merveille avec les fines couches de miel. Il apporte une touche délicate, ainsi qu'une saveur magique et un arôme délicieux. Ce dessert ravira petits et grands.

Ingrédients

• Lait - 400 ml
• Jaunes d'œufs - 3 pièces
• Amidon - 25 g
• Sucre - 50 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Lait concentré bouilli - 300 g
• Crème 33-36% - 300 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un bol profond, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et la fécule.

Étape 2

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Versez le lait dans une casserole et placez-la sur le feu jusqu'à ébullition.

Étape 4

Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d'œufs.

Étape 5

Mélangez soigneusement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse, versez-la dans une casserole ou une poêle à fond épais et placez-la sur feu doux.

Étape 6

Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, puis retirez-le du feu et versez-le dans un bol. Laissez-le refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 7

Ajouter le lait concentré bouilli au mélange de crème anglaise refroidi et battre jusqu'à consistance lisse.

Étape 8

Dans un autre bol, fouettez la crème froide jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 9

Incorporer la crème à la base de crème anglaise. Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

La crème onctueuse au léger goût de caramel est prête. Nous pouvons l'utiliser pour garnir les couches du gâteau Medovik.

Crème glacée au mascarpone

J'aimerais partager avec vous une autre recette de crème « Plombir » des plus délicates, à base de mascarpone. Cette crème est idéale pour garnir les éclairs ou décorer les cupcakes. Elle peut aussi se déguster telle quelle, agrémentée de chocolat râpé, de fruits rouges, de fruits secs ou de noix.

Ingrédients

• Mascarpone – 250 g
• Crème 33-35% - 100 g
• Lait concentré sucré - 50 g

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions : 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 3

Ajoutez le lait concentré au mascarpone et remuez délicatement le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajouter la crème fouettée au mascarpone.

Étape 5

Mélanger légèrement la masse obtenue à l'aide d'un mixeur ou d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

La crème délicate, au goût de glace, est prête à être utilisée.

Crème aux baies « Plombir »

Voici une recette très simple et rapide pour un glaçage à la glace aux fruits rouges. Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, des fraises des bois, des myrtilles ou tout autre fruit rouge. Le glaçage est très onctueux. Il est parfait pour garnir les génoises ou les roulés suisses, fourrer les pâtisseries et créer une variété de desserts.

Ingrédients

• Fromage blanc - 100 g
• Sucre glace - 30 g
• Crème 33-35% - 100 g
• Baies (toutes) - 100 g

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Ajoutez le sucre glace à la crème froide. Fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics épais et fermes.

Étape 3

Mélanger les baies avec le fromage blanc et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajoutez le mélange de fromage blanc et de baies à la crème fouettée.

Étape 5

Battre délicatement la crème à vitesse minimale du batteur jusqu'à consistance lisse.

Étape 6

La délicieuse crème aux fruits rouges est prête. Vous pouvez en garnir des pâtisseries ou la décorer de fruits rouges frais et la servir en dessert.

Crème au chocolat « Plombir »

Cette glace aérienne au chocolat saura ravir tous les palais. Incroyablement onctueuse, légère et savoureuse, elle se marie à merveille avec les génoises. Elle peut également servir de garniture pour les gâteaux et les crêpes, ou se déguster telle quelle en dessert.

Ingrédients

• Lait - 180 ml
• Sucre - 100 g
• Jaunes d'œufs - 3 pièces
• Chocolat - 120 g
• Farine - 30 g
• Vanilline - 1 g
• Crème 33-35 % - 300 ml

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le lait dans une casserole, placez-la sur feu doux et faites-le bien chauffer, sans le porter à ébullition.

Étape 2

Ajoutez le sucre et la vanille aux jaunes d'œufs et mélangez au fouet.

Étape 3

Versez la farine dans le mélange d'œufs et mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 4

Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le au mélange d'œufs.

Étape 5

Versez le lait chaud en un mince filet.

Étape 6

Bien mélanger le tout, le verser dans une casserole, placer sur feu doux et laisser cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.

Étape 7

Transférez la base de crème anglaise préparée dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Étape 8

Versez la crème bien froide dans un bol séparé et battez-la en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la formation de pics mous et stables.

Étape 9

Incorporez progressivement la base de crème anglaise à la crème fraîche, en mélangeant soigneusement à chaque fois avec un batteur électrique à faible vitesse.

Étape 10

Une crème légère et aromatique au goût de glace au chocolat est prête.

Crème épaisse « Plombir » pour lisser le gâteau

Voici une recette de crème glacée épaisse, idéale pour lisser et décorer les gâteaux. Très stable et résistante, elle conserve parfaitement sa forme. Vous pouvez l'utiliser pour créer des fleurs, des motifs originaux et autres décorations.

Ingrédients

• Crème fraîche 10-20% - 450 g
• Œufs C1 - 3 pièces.
• Farine - 3 cuillères à soupe
• Amidon - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 150-200 g
• Beurre - 360-400 g
• Vanilline - 1-2 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la vanille et la fécule, puis ajouter les œufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 3

Placez le bol dans un bain-marie et faites cuire la base de crème en remuant continuellement.

Étape 4

Dès que le mélange commence à s'épaissir, commencez à le battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étape 5

Retirez le bol du bain-marie. Transférez la crème dans une assiette creuse, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 6

Placez le beurre ramolli dans un bol profond séparé et battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne clair et forme des pics mousseux.

Étape 7

Incorporez progressivement la base de crème anglaise refroidie au beurre, en mélangeant soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

La crème épaisse et stable « Plombir » est prête à être utilisée. Vous pouvez commencer à décorer vos pâtisseries.