Les 9 meilleures crèmes pour décorer les gâteaux qui conservent leur forme

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de glaçages, éprouvées et fiables, pour la décoration de gâteaux. Envie de prendre plaisir à décorer des gâteaux et de créer de véritables chefs-d'œuvre ? Alors, choisissez l'un de ces délicieux glaçages à la tenue impeccable.

Le choix du glaçage dépend du type de gâteaux, de la garniture (pour une harmonie de saveurs) et du décor souhaité. Un glaçage à la crème au beurre et aux blancs d'œufs permettra de réaliser de somptueuses fleurs et de jolis motifs. Une crème au beurre légère est idéale pour décorer les côtés du gâteau, tandis qu'un glaçage à la crème pâtissière lui donnera une forme parfaite.

Crème au beurre pour décorer un gâteau avec des fleurs

La crème au beurre est idéale pour décorer les gâteaux. Très résistante, elle se colore facilement avec des colorants alimentaires. Grâce à elle, vous pouvez transformer un gâteau en un véritable jardin fleuri.

Ingrédients

• Beurre 82,5 % - 200 g
• Lait concentré sucré - 300 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (peut être remplacé par de la vanilline)

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Déposez le beurre mou dans un bol.

Étape 2

Battre le beurre soigneusement au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

Étape 3

Tout en continuant de battre le beurre, versez le lait concentré en un mince filet. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Ajoutez l'extrait de vanille et battez à nouveau vigoureusement le mélange.

Étape 5

La crème au beurre la plus délicate est prête à être utilisée.

Étape 6

Pour colorer notre crème, il vous suffit d'y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Crème au beurre pour la décoration de gâteaux

La crème au beurre légère est idéale pour décorer les gâteaux. Assez dense, elle est pourtant aérienne et incroyablement douce. Ce glaçage est parfait non seulement pour décorer, mais aussi pour lisser la surface des gâteaux.

Ingrédients

• Crème 33-35 % - 100-150 ml
• Fromage à la crème - 300 g
• Sucre glace - 100-120 g
• Extrait de vanille (facultatif) - 0,5 c. à thé

Temps de cuisson: 1 heure

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Déposez le fromage à la crème refroidi dans un bol profond.

Étape 3

Ajouter du sucre glace au fromage.

Étape 4

Battre les ingrédients au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Versez la crème bien froide dans le mélange de fromage.

Étape 6

Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à épaississement.

Étape 7

Placez la crème au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour qu'elle devienne encore plus épaisse.

Étape 8

La crème au beurre légère est prête. Vous pouvez l'utiliser immédiatement pour décorer gâteaux, pâtisseries et cupcakes.

Crème anglaise protéinée

Voici la recette d'une meringue onctueuse, brillante et très appréciée. Elle permet de décorer avec élégance tous types de gâteaux, en y ajoutant des motifs originaux, des fleurs et tout ce que votre imagination peut concevoir.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 2 pièces
• Sucre - 170 g
• Eau - 80 ml
• Acide citrique - ¼ c. à thé
• Vanilline - 1 g
• Sel - une pincée

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau. Allumez le feu.

Étape 3

Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le sirop à ébullition, laissez-le mijoter encore 5 à 7 minutes.

Étape 4

Versez les blancs d'œufs refroidis dans un bol et battez-les au batteur électrique.

Étape 5

Lorsque de la mousse apparaît, ajoutez une pincée de sel et de vanilline aux blancs d'œufs.

Étape 6

Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics épais et fermes.

Étape 7

Vérifiez la consistance du sirop. Pour cela, versez-y une goutte d'eau froide. Si la goutte ne s'étale pas, le sirop est prêt. Ajoutez l'acide citrique, mélangez et retirez du feu.

Étape 8

Versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment.

Étape 9

Après avoir ajouté le sirop de sucre, fouettez notre crème pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, épaississe et devienne brillante.

Étape 10

Cette crème pâtissière protéinée, légère et d'un blanc immaculé, est prête à l'emploi. Elle permet de réaliser de magnifiques décorations pour gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries.

Crème de mascarpone épaisse

Voici une délicieuse recette de glaçage au mascarpone, idéale pour glacer et décorer un gâteau. Elle est très stable, se tient bien et est incroyablement savoureuse.

Ingrédients

• Mascarpone – 250 g
• Crème 33% - 250 ml
• Sucre glace - 80 g
• Lait concentré sucré - 90 g
• Essence de vanille (peut être remplacée par de la vanilline) - 10 ml

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le mascarpone dans un bol profond.

Étape 2

Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille au mascarpone.

Étape 3

À l'aide d'un batteur électrique, battre les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Tout en continuant de battre le mélange, incorporez la crème froide et le lait concentré.

Étape 5

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.

Étape 6

Nous pouvons immédiatement décorer le gâteau avec la crème au mascarpone préparée.

Crème meringuée humide

La meringue protéinée est une véritable trouvaille pour les pâtissiers. Extrêmement stable et résistante à la chaleur, elle ne coule pas. Cette meringue est idéale pour lisser et décorer les gâteaux. Le résultat sera époustouflant !

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 3 pièces (100 g)
• Sucre - 200 g
• Vanilline - 1 g
• Acide citrique - ⅓ c. à thé

Temps de cuisson: 1 heure

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez les blancs d'œufs refroidis dans un bol, ajoutez le sucre et la vanille.

Étape 2

Mélangez soigneusement les ingrédients à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule et placez le bol dans un bain-marie.

Étape 3

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.

Étape 4

Lorsque les blancs d'œufs se sont transformés en une mousse onctueuse et stable, retirez le bol du bain-marie.

Étape 5

Ajouter de l'acide citrique à la masse protéique.

Étape 6

Battre notre crème à vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes.

Étape 7

La crème protéinée « Meringue humide » est prête.

Étape 8

Vous pouvez la colorer avec du colorant alimentaire et commencer à décorer votre gâteau. Ou vous pouvez en faire une meringue légère, parfaite pour décorer toutes sortes de pâtisseries.

Glace

Voici une variante de la célèbre crème « Plombir », idéale pour la décoration de pâtisseries. La crème ainsi préparée est très ferme et onctueuse. Elle se prête parfaitement à la réalisation de décorations de gâteaux.

Ingrédients

• Crème fraîche 15-20 % – 450 g
• Œuf C1 - 2 pièces.
• Sucre - 140 g
• Amidon - 50 g
• Beurre - 210 g
• Poudre de vanille (ou sucre) - 2 c. à thé

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (850 g)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez la crème aigre dans une casserole ou une marmite à fond épais.

Étape 3

Ajouter les œufs, le sucre et la fécule à la crème aigre.

Étape 4

Mélangez soigneusement les ingrédients pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Une fois le mélange homogène, placez la casserole sur feu doux. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant constamment.

Étape 6

Dès que la crème anglaise a suffisamment épaissi et a commencé à bouillir, remuez-la à nouveau et retirez-la du feu.

Étape 7

Laissez refroidir la base de crème anglaise. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 8

Placez le beurre mou dans un bol séparé, ajoutez la poudre de vanille et battez pendant 2 à 3 minutes.

Étape 9

Ajoutez progressivement le mélange de crème anglaise, refroidi à température ambiante, au beurre, en fouettant soigneusement à chaque fois.

Étape 10

Cette crème luxueuse « Plombir » est prête à l’emploi immédiatement après sa préparation. Elle permet de réaliser des fleurs, des motifs et diverses décorations pour gâteaux, ainsi que des décorations pour cupcakes.

Crème Charlotte

Voici la recette d'un glaçage Charlotte absolument délicieux, idéal pour garnir et décorer vos gâteaux. D'une finesse et d'une brillance exceptionnelles, il est pourtant très stable. Ce glaçage permet d'étaler et de décorer un gâteau facilement et rapidement.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 6 pièces
• Sucre - 420 g
• Sucre vanillé - 8 g
• Lait 3,5 % - 300 ml
• Beurre - 500 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients. Versez le lait dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajoutez 370 g de sucre et la vanille au lait et mélangez bien. Placez la casserole sur feu doux.

Étape 3

Battre les jaunes d'œufs au fouet, ajouter le reste du sucre et remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Lorsque le sirop de lait bout, laissez-le cuire encore 2 à 3 minutes, puis retirez-le du feu.

Étape 5

Versez le sirop de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en un mince filet, en remuant continuellement.

Étape 6

Lorsque le mélange est devenu homogène, reversez-le dans la casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment au fouet.

Étape 7

Versez la base de crème anglaise préparée dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 8

Battre le beurre mou à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc et forme des pics stables.

Étape 9

Ajoutez le mélange de crème anglaise refroidi au beurre par petites portions, en fouettant soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

Le glaçage, une fois terminé, est très stable et brillant. Vous pouvez immédiatement commencer à décorer le gâteau avec des fleurs, des feuilles et des motifs raffinés.

Crème au chocolat pour la décoration de gâteaux

Cette crème au chocolat est très onctueuse et dense. Elle conserve remarquablement bien sa forme, ce qui la rend idéale pour garnir, égaliser et décorer les gâteaux. Elle apporte une saveur riche et un arôme incomparable à toutes les pâtisseries.

Ingrédients

• Crème fraîche 20 % - 60 g
• Sucre glace - 130 g
• Cacao - 50 g
• Beurre - 300 g
• Sirop de glucose (mélasse, sirop inverti) - 50 g
• Épaississant (gélatine) - 1 g

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la crème aigre dans un bol.

Étape 2

Ajouter du sucre glace à la crème aigre.

Étape 3

Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et placez le bol dans un bain-marie.

Étape 4

Lorsque le mélange se réchauffe légèrement, versez-y le sirop de glucose ou la mélasse en un mince filet, en remuant continuellement.

Étape 5

Dès que le mélange devient homogène, ajoutez-y le cacao et continuez à remuer.

Étape 6

Faites cuire la pâte à tartiner au chocolat jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez-la ensuite du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 7

Placez le beurre mou dans un bol séparé et battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Étape 8

Ajouter la pâte de chocolat refroidie et l'épaississant au beurre.

Étape 9

Fouettez le mélange à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réfrigérez ensuite la crème pendant 30 à 40 minutes.

Étape 10

La crème au chocolat est prête. Vous pouvez commencer à décorer le gâteau immédiatement.