Crème feuilletée : 7 délicieuses recettes maison

Les roulés de pâte feuilletée fourrés d'une crème légère sont un délice, une saveur familière à tous depuis l'enfance. Ce dessert délicat, avec sa croûte croustillante et son cœur moelleux, ne manquera pas de vous séduire. La saveur de ces roulés dépend directement de la garniture choisie.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de crèmes pour pâte feuilletée. Toutes sont légères, fermes et se conservent bien. Chaque crème apporte une saveur, un arôme et une texture uniques aux pâtisseries. Expérimentez avec les garnitures et surprenez agréablement vos invités et vos proches.

Crème pâtissière pour tubes de pâte feuilletée

Cette recette de crème pâtissière onctueuse est facile à réaliser chez soi. Incroyablement délicate, légère et stable, cette crème à la vanille transforme ces feuilletés en un dessert exquis. Un délice qui ravira petits et grands, aussi bien pour un repas de fête que pour un goûter en famille.

Ingrédients

• Jaunes d'œufs - 5 pièces
• Sucre - 200 g
• Amidon - 90 g
• Lait - 500 ml
• Sucre vanillé - 8 g
• Crème fraîche 30 % - 200 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (pour remplir 16 à 18 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Déposez le sucre et les jaunes d'œufs dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajouter le sucre vanillé, la fécule et le lait.

Étape 3

Fouettez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez ensuite la poêle sur feu doux.

Étape 4

Faites cuire le mélange œufs-lait en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.

Étape 5

Recouvrez la base de crème anglaise préparée d'un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Étape 6

Ajouter la crème aigre à la base de crème anglaise refroidie.

Étape 7

Bien battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

Étape 8

La crème pâtissière, délicate, onctueuse et très parfumée, est prête. Garnissez-en les tubes de pâte feuilletée.

Crème au beurre pour tubes de pâte feuilletée

J'aimerais partager avec vous une autre délicieuse recette de garniture pour roulés feuilletés. La crème pâtissière onctueuse est incroyablement délicate, lisse et brillante. Elle confère aux roulés croustillants une saveur vanillée crémeuse unique, rappelant celle de la glace. Impossible de résister à ce dessert !

Ingrédients

• Beurre - 150 g
• Crème 33-35 % - 400 ml
• Amidon - 40 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 120 g
• Vanilline - 2 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (pour remplir 20 à 23 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanille et la fécule.

Étape 2

Mélanger ces ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Versez la crème dans le mélange obtenu et remuez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Placez la casserole sur feu doux.

Étape 4

Faites cuire la base de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 5

Versez la crème anglaise chaude dans un bol en verre, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 6

Placez le beurre mou dans un bol séparé et battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne clair et forme des pics mous.

Étape 7

Ajoutez le mélange de crème anglaise refroidi au beurre par petites portions, en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

La crème au beurre délicate est prête à être utilisée. Vous pouvez commencer à garnir les tubes de pâte feuilletée.

Garniture pour tubes de pâte feuilletée au lait concentré

Voici une recette simple pour une garniture originale pour les roulés feuilletés. La crème de caillé au lait concentré sucré se marie à merveille avec des garnitures naturelles croquantes. Elle est moyennement sucrée, délicatement crémeuse et subtilement parfumée à la vanille.

Ingrédients

• Fromage blanc 9% - 200 g
• Sucre - 50 g
• Vanilline - 2 g
• Lait condensé - 4 cuillères à soupe
• Beurre - 90 g
• Acide citrique - 1 pincée

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1 (pour remplir 10 à 12 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Frottez le fromage blanc à travers une passoire.

Étape 2

Ajoutez le sucre et la vanille au fromage blanc et battez le mélange soigneusement au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Placez le beurre mou dans le bol d'un batteur électrique ou dans un saladier profond et battez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.

Étape 4

Ajouter le lait concentré au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

Mélanger le mélange de beurre avec le mélange de fromage blanc et bien mélanger.

Étape 6

Ajoutez une pincée d'acide citrique et battez la crème au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

La délicieuse crème au caillé et au lait concentré est prête. Nous pouvons maintenant commencer à remplir les tubes.

Crème protéinée saupoudrée de sucre glace et de vanille

Cette crème meringuée d'un blanc immaculé, saupoudrée de sucre glace et parfumée à la vanille, deviendra vite l'une de vos préférées. D'une finesse et d'une légèreté incroyables, elle est comme un nuage. Cette garniture se marie à merveille avec les pâtes feuilletées croustillantes, auxquelles elle apporte légèreté, fraîcheur et une saveur raffinée.

Ingrédients

• Sucre glace - 150 g
• Blancs d'œufs - 3 pièces
• Vanilline - 1-2 g

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1 (pour remplir 16 à 18 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez les blancs d'œufs refroidis dans un bol. Ajoutez la vanille et le sucre glace.

Étape 2

Mélangez les ingrédients et battez légèrement le mélange obtenu au batteur électrique pendant environ une minute.

Étape 3

Placez le bol dans un bain-marie.

Étape 4

Faites cuire le mélange protéiné, en fouettant continuellement, pendant 10 à 15 minutes.

Étape 5

Une fois que le mélange est devenu dense, mousseux et stable, retirez le bol du bain-marie et fouettez la crème pendant une minute supplémentaire.

Étape 6

La crème protéinée, légère, aérienne et très stable, est prête. Vous pouvez immédiatement garnir les tubes de pâte feuilletée.

Crème pâtissière protéinée comme en URSS

Voici la recette de cette crème dont le goût nous est familier depuis l'enfance. Légère et aérienne, elle est pourtant suffisamment dense et ferme pour conserver parfaitement sa forme. Cette crème pâtissière protéinée est idéale pour garnir les feuilletés et décorer les pâtisseries.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 2 pièces (75 g)
• Sucre - 150 g
• Eau (chaude) - 50 ml
• Acide citrique - 1 pincée
• Sel - 1 pincée

Temps de cuisson: 1 heure

Portions: 1 (pour remplir 16 à 18 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau chaude et remuez bien.

Étape 3

Une fois le sucre dissous, placez la casserole sur le feu. Dès que le sirop bout, ajoutez une pincée d'acide citrique, baissez le feu et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique, ajoutez une pincée de sel et battez au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 5

Lorsque le sirop de sucre atteint 120 degrés Celsius, retirez-le du feu. Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez une goutte de sirop dans une assiette ou un verre d'eau froide. La boule de caramel ainsi obtenue doit être assez dense et ferme.

Étape 6

Sans cesser de fouetter les blancs d'œufs, versez-y le sirop chaud en un mince filet.

Étape 7

Fouettez notre crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et refroidisse.

Étape 8

La crème anglaise légère aux blancs d'œufs, comme en URSS, est prête. On peut en remplir les tubes et les servir avec du thé.

Une crème protéinée très simple, composée de 3 ingrédients.

Je partage avec vous une autre recette de garniture onctueuse à la meringue pour vos roulés feuilletés. Elle ne nécessite que trois ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Cette garniture sublime la texture unique de la pâte feuilletée et lui confère une incroyable tendreté.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 3 pièces
• Sucre - 120 g
• Beurre - 170 g
• Additifs, arômes - facultatifs

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1 (pour remplir 18 à 20 tubes)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez les blancs d'œufs refroidis dans un bol profond, ajoutez le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

Étape 3

Placez le bol au bain-marie et, en fouettant continuellement, faites cuire les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et mousseux. Retirez ensuite le bol du bain-marie.

Étape 4

Transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un autre récipient profond et recommencez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Étape 5

Tout en fouettant continuellement les blancs d'œufs, incorporez progressivement le beurre ramolli. Il est essentiel que les blancs d'œufs et le beurre soient à peu près à la même température pour éviter que la crème ne tranche. Vous pouvez également ajouter un arôme à ce stade (selon votre goût).

Étape 6

Une crème protéinée au beurre délicate, onctueuse et très stable, composée de 3 ingrédients, est prête à être utilisée.