Crème éclair - Top 10 des recettes avec photos étape par étape

Les éclairs français sont une gourmandise très appréciée et facile à préparer à la maison. Pour un résultat incroyablement moelleux, délicieux et savoureux, le choix de la garniture est essentiel.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de crèmes, éprouvées et parfaites pour garnir les éclairs. Chacune d'elles apporte une saveur unique et raffinée à ce dessert.

Crème protéinée pour éclairs

Cette crème protéinée aérienne sublime les choux à la crème, en rehaussant leur saveur exquise et en leur apportant une touche de légèreté. Épaisse et brillante, elle ne coule pas et conserve parfaitement sa forme.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 4 pièces (135 g)
• Sucre - 270 g
• Eau - 100 ml
• Jus de citron - 1 c. à thé

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le sucre dans une casserole, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu.

Étape 2

Dès que le sirop bout, baissez le feu et laissez-le mijoter encore quelques minutes.

Étape 3

Versez les blancs d'œufs dans un bol ou un mixeur sec et ajoutez le jus de citron.

Étape 4

Battre les blancs d'œufs à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche légère.

Étape 5

Vérifiez la température du sirop à l'aide d'un thermomètre. Lorsqu'elle atteint 120 degrés Celsius, retirez la casserole du feu. Si vous n'avez pas de thermomètre, versez une petite quantité de sirop dans un bol d'eau froide. Le sirop se transformera instantanément en un caramel mou, facile à façonner en boule.

Étape 6

Tout en fouettant les blancs d'œufs, versez le sirop en un mince filet. Continuez de fouetter la crème à vitesse maximale pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Étape 7

La crème obtenue est très légère et conserve parfaitement sa forme. Nous pouvons commencer à garnir les gâteaux.

Crème au caillé pour éclairs

Voici ma recette préférée de crème au fromage blanc, idéale pour garnir les éclairs et autres pâtisseries. Elle est rapide et facile à réaliser, et le résultat vous ravira.

Ingrédients

• Fromage blanc 10 % - 400 g
• Crème 33% - 400 g
• Sucre glace - 100 g
• Cannelle - 1 c. à thé (facultatif)

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Ajoutez le sucre glace et la cannelle au fromage blanc. Vous pouvez omettre la cannelle ou la remplacer par une autre épice si vous le souhaitez.

Étape 3

Mélangez délicatement les ingrédients à l'aide d'une cuillère à soupe.

Étape 4

Versez un quart de la crème dans le mélange de caillé et mélangez à nouveau soigneusement.

Étape 5

Battre la masse de caillé au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez le reste de la crème dans un bol séparé.

Étape 7

Fouettez la crème au batteur électrique ou au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse souple.

Étape 8

Incorporez progressivement le mélange de caillé à la crème, en fouettant soigneusement à chaque fois.

Étape 9

La crème de caillé est prête à être utilisée.

Crème pour éclairs au lait concentré

Ces éclairs aériens, fourrés d'une délicieuse crème au lait concentré, sont un vrai régal pour les gourmands. Cette crème possède un irrésistible goût de caramel qui sublime la délicatesse de la pâte à choux.

Ingrédients

• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 50 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Amidon - 1 cuillère à soupe (bien remplie)
• Lait - 250 g
• Lait concentré sucré - 180 g
• Beurre - 150 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et la vanille.

Étape 2

Mélangez soigneusement les ingrédients au fouet, jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Étape 3

Ajouter l'amidon et bien mélanger à nouveau.

Étape 4

Versez le lait et mélangez-le à la préparation.

Étape 5

Placez la poêle sur feu doux et commencez à cuire le fond en remuant constamment.

Étape 6

Une fois que la base est devenue épaisse et dense, retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un couvercle ou d'un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 7

Placez le beurre mou dans un bol séparé et ajoutez-y le lait condensé.

Étape 8

Mélangez le beurre avec le lait concentré et commencez à battre ce mélange au batteur électrique ou au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Ajouter la base refroidie par petites portions au mélange de beurre, en fouettant à chaque fois avec un batteur électrique.

Étape 10

La crème onctueuse au lait concentré est prête. Vous pouvez commencer à garnir les éclairs sans attendre.

Il existe également des options pour préparer la crème à éclairs avec du lait concentré bouilli.

Recette de crème conforme aux normes GOST de l'URSS

Il s'agit de la même crème anglaise conforme aux normes GOST qui a conquis des générations par son goût incomparable. Sa préparation ne requiert que des ingrédients simples, facilement disponibles en cuisine. Les éclairs réalisés avec cette crème sont incroyablement savoureux et délicats.

Ingrédients

• Lait - 250 ml
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Farine - 1 cuillère à soupe
• Beurre - 25 g
• Vanilline - 1 g

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez la moitié du lait dans une casserole à fond épais, placez-la sur feu doux et portez à ébullition.

Étape 3

Cassez les œufs dans un bol profond et commencez à les battre au fouet.

Étape 4

Sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le sucre et la farine, jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Ajoutez le reste du lait au mélange d'œufs et mélangez soigneusement.

Étape 6

Lorsque le lait a bouilli, versez-y le mélange d'œufs en un mince filet, en remuant constamment.

Étape 7

Laissez mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Dès qu'il commence à bouillir, retirez-le du feu.

Étape 8

Ajoutez le beurre et la vanille à la base de crème anglaise chaude et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

On laisse la crème finie refroidir, après quoi elle est prête à être utilisée.

Crème aigre pour éclairs

Ces éclairs fourrés d'une crème fraîche d'un blanc immaculé ne laisseront personne indifférent. Leur saveur délicate et onctueuse, ainsi que leur léger arôme de vanille, se marient à merveille avec la pâte à choux.

Ingrédients

• Crème fraîche (toute teneur en matières grasses) - 400 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 120-150 g
• Amidon - 45 g
• Beurre - 200 g
• Sucre vanillé - 10 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (800 g)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Versez la crème aigre dans une casserole à fond épais.

Étape 3

Ajouter le sucre et la fécule à la crème aigre.

Étape 4

Ajoutez les œufs dans la poêle et mélangez soigneusement tous les ingrédients pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Une fois le mélange homogène, placez la poêle sur feu doux. Laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étape 6

Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface du fond, retirez la poêle du feu.

Étape 7

Recouvrir la base de crème anglaise d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 8

Placez le beurre ramolli dans le bol d'un batteur électrique ou dans un saladier et battez à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc.

Étape 9

Incorporez progressivement la base de crème anglaise refroidie au mélange de beurre, en fouettant bien à chaque fois jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Étape 10

La crème est prête à être utilisée. Elle est idéale pour garnir les éclairs et autres pâtisseries, étaler sur les gâteaux et réaliser des décorations simples.

Crème « Glace » pour éclairs

Cette délicieuse crème deviendra vite votre préférée. Elle possède la saveur unique de votre glace favorite, avec une pointe de vanille. La crème « Plombir » sublime les éclairs, les rendant plus aériens, légers et irrésistiblement fondants.

Ingrédients

• Lait - 480 ml
• Sucre - 130 g
• Sucre vanillé - 1 c. à thé
• Jaunes d'œufs - 4 pièces
• Amidon de maïs - 75 g
• Crème 33-35% - 250 ml
• Sucre glace - 2 cuillères à soupe
• Jus de citron - 1 c. à thé

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez le lait dans une casserole.

Étape 2

Ajoutez-y la moitié du sucre et de la vanille.

Étape 3

Mélangez délicatement les ingrédients à l'aide d'une spatule. Placez ensuite la casserole sur feu moyen. Attendez que le lait soit bien chaud et commence à frémir.

Étape 4

Dans une autre casserole à fond épais, versez le reste du sucre et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez les ingrédients.

Étape 5

Ajouter les jaunes d'œufs dans la poêle et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et versez-le en un mince filet sur le mélange d'œufs, en remuant constamment.

Étape 7

Une fois le mélange homogène, placez la casserole sur feu doux. Laissez cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étape 8

Versez la base de crème anglaise préparée dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante. Vous pouvez ensuite la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 9

Versez la crème froide dans un bol séparé. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron.

Étape 10

Fouettez la crème à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, lisse et sans grumeaux.

Étape 11

Incorporez progressivement le mélange de crème anglaise refroidi à la crème fraîche, en remuant soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 12

La crème pâtissière « Plombir », onctueuse et raffinée, est prête. Vous pouvez l’utiliser pour garnir des éclairs ou la servir en dessert à part entière, agrémentée de fruits rouges, de fruits ou de chocolat.

crème au beurre pour éclairs

J'aimerais partager avec vous une recette très simple pour réaliser une crème à éclairs. Cette garniture confère aux éclairs une saveur riche et onctueuse. Pour un résultat impeccable, utilisez un beurre de qualité.

Ingrédients

• Lait - 70 ml
• Sucre glace - 200 g
• Beurre - 250 g
• Vanilline - 2 g

Temps de cuisson: 15-20 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Déposez le beurre mou dans un bol profond.

Étape 3

Ajouter le sucre glace et la vanille au beurre.

Étape 4

Mélangez soigneusement les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet.

Étape 5

Une fois le mélange de beurre homogène, ajoutez-y le lait préalablement bouilli et refroidi.

Étape 6

Battre notre mélange à grande vitesse avec un batteur électrique pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Étape 7

La crème au beurre, onctueuse et délicate, est prête à être utilisée.

Crème pour éclairs à la crème

Cette recette de glaçage pour éclairs incroyablement léger ne nécessite que deux ingrédients. Il est incroyablement aérien et moelleux, tout en étant très stable. Les éclairs préparés avec ce glaçage seront absolument délicieux.

Ingrédients

• Crème 33-35% - 250 ml
• Sucre glace - 3 cuillères à soupe

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la crème bien froide dans un bol profond.

Étape 2

Tamisez le sucre glace et ajoutez-le à la crème.

Étape 3

Commencez à fouetter la crème au batteur électrique à faible vitesse.

Étape 4

Augmentez progressivement la vitesse du batteur et battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Étape 5

Vérifiez la consistance de la crème en retournant le bol. Si elle reste ferme, ne coule pas et conserve bien sa forme, vous pouvez arrêter de la fouetter.

Étape 6

La crème légère à la crème fouettée est prête, nous pouvons immédiatement garnir les éclairs avec.

Crème au chocolat pour éclairs

Cette crème parfumée est une garniture onctueuse et raffinée pour les éclairs. Son goût délicat et velouté vous séduira, même si vous n'êtes pas un grand amateur de chocolat. La recette est si simple qu'un cuisinier débutant peut la réaliser sans problème.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Sucre - 200 g
• Cacao - 40 g
• Farine - 30 g
• Amidon - 30 g
• Beurre - 60 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajoutez-y du sucre.

Étape 3

Versez l'amidon, la farine et le cacao dans la poêle.

Étape 4

Mélangez légèrement les ingrédients.

Étape 5

Versez progressivement le lait dans le mélange, en petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Étape 7

Lorsque la base a bien épaissi, ajoutez-y du beurre mou et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Éteignez le feu et retirez la casserole.

Étape 9

Versez la crème dans un bol, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 10

Une fois la crème bien refroidie, nous pourrons en garnir les gâteaux.