Crème de citron : une recette classique et 4 variantes originales

La crème au citron est une crème aigre-douce à base de jus de citron. Elle est préparée en faisant bouillir des jaunes d'œufs. La recette est similaire à celle de la crème anglaise classique, mais utilise du jus et du zeste de citron à la place du lait.

La crème de citron s'utilise comme garniture pour de nombreux desserts, en couche dans les cheesecakes, les génoises et les sablés. Elle peut également servir de nappage pour la crème glacée ou de sauce pour le riz et la viande. Outre sa saveur exquise, la crème de citron possède une apparence appétissante et lumineuse, ce qui en fait un ingrédient idéal pour sublimer n'importe quel plat. Découvrons ensemble les façons les plus populaires de préparer cette gourmandise citronnée.

Crème de citron aux jaunes d'œufs pour cupcakes et tartelettes

Je vous suggère d'essayer une autre recette originale de crème au citron, à base de jaunes d'œufs. Cette crème est onctueuse et très savoureuse, idéale pour les cupcakes et les tartelettes.

Ingrédients

• jus de citron – 70 g
• Citron – 1 pièce
• Jaune d'œuf – 4 pièces.
• Sucre – 100 g
• Beurre – 70 g
• Fécule de maïs – 2 c. à thé

Temps de cuisson: 20-30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Râpez le zeste du citron. Veillez à ne pas inclure la partie blanche, car elle pourrait donner un goût amer désagréable à la crème.

Étape 2

Pressez le citron. Pour obtenir plus de jus d'un seul citron, il est recommandé de le passer 15 secondes au micro-ondes, de le rouler sur une surface plane ou de le couper dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur.

Étape 3

Filtrez le jus de citron pour en retirer les pépins.

Étape 4

Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, le zeste, la fécule, le sucre et les jaunes d'œufs. Faire chauffer à feu doux.

Étape 5

Chauffez en remuant constamment. Dès que le mélange épaissit, retirez-le du feu. Évitez de trop chauffer le caillé, car cela pourrait lui donner un goût et une odeur d'œuf prononcés.

Étape 6

Ajouter le beurre à température ambiante au mélange de crème anglaise chaude et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Passez la crème au citron au tamis pour retirer le zeste. Une garniture délicieuse et esthétique pour vos cupcakes et tartelettes est prête !

Crème de citron au lait concentré

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser, même pour un enfant. Elle se prépare en moins de 10 minutes et ne nécessite que deux ingrédients courants. Bien que cette crème au lait concentré soit différente de la recette classique, son goût est très proche de celui de la crème au citron traditionnelle. Je vous suggère de réaliser cette fabuleuse recette en quelques minutes seulement !

Ingrédients

• Lait concentré – 1 boîte (380 g)
• Citron – 1 pièce

Temps de cuisson: 10-15 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez les ingrédients.

Étape 2

Coupez le citron en deux moitiés.

Étape 3

Pressez le citron pour en extraire le jus.

Étape 4

Ajouter le lait concentré au jus de citron.

Étape 5

Battre vigoureusement le mélange citron-lait concentré obtenu au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes à vitesse maximale.

Étape 6

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une délicieuse crème anglaise onctueuse au délicat parfum de citron est prête !

Étape 7

Cette crème au citron et au lait concentré peut se déguster telle quelle, nappée de chocolat. On peut aussi l'étaler sur un gâteau éponge ou l'incorporer à des crêpes.

Crème de citron sans œufs

Voici une délicieuse et onctueuse crème au citron. La recette est très économique, car elle ne contient ni beurre ni œufs. Elle est très facile à réaliser. Cette crème est merveilleusement rafraîchissante par temps chaud et accompagne à merveille tous les desserts. Elle se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Cependant, elle est tellement savoureuse qu'on la dévore bien plus vite !

Ingrédients

• Citron – 2 pièces
• Fécule de maïs ou fécule de tapioca – 1 cuillère à soupe.
• Lait végétal – 120 ml
• Sucre – de 2 cuillères à soupe à 1/2 tasse (selon le degré de douceur souhaité du caillé)
• Curcuma – 1/4 c. à thé

Temps de cuisson: 10-15 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le lait, la fécule et le sucre dans une casserole. Fouettez énergiquement et faites chauffer à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez le zeste d'un citron et le jus de deux citrons au mélange de lait.

Étape 4

Mélangez soigneusement la préparation obtenue. Ajoutez un peu de curcuma pour une jolie couleur.

Étape 5

Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Cela ne prend généralement pas plus de 5 minutes.

Étape 6

Versez le mélange préparé dans un bocal et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur.

Crème de citron à la gélatine

La crème au citron agrémentée de gélatine peut être utilisée seule comme couche dans les gâteaux et les desserts. Elle apportera une saveur raffinée au cheesecake et une touche d'élégance au gâteau éponge.

Ingrédients

• jus de citron – 150 g
• Œufs – 3 pièces.
• Sucre – 150 g
• Beurre – 70 g
• Amidon – 1,5 c. à thé
• Gélatine en feuilles ou en poudre – 3,5 g

Temps de cuisson: 30 à 40 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous sortons et mesurons la quantité nécessaire d'ingrédients.

Étape 2

Mettez le jus de citron, le zeste de citron, les œufs, le sucre et la fécule dans une casserole à fond épais.

Étape 3

Mélangez soigneusement tous les ingrédients au fouet.

Étape 4

Chauffer à feu moyen en remuant constamment.

Étape 5

Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Laissez ensuite mijoter le caillé pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 6

Retirez la crème anglaise du feu et passez-la au tamis pour enlever les zestes de citron.

Étape 7

Ajouter le beurre au mélange de crème anglaise et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Ajoutez la gélatine trempée à la crème de citron et remuez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

Pour réaliser une couche de gâteau au citron, versez la préparation dans un cercle et congelez-la. Une fois la crème au citron complètement congelée, démoulez-la et utilisez-la comme couche pour un gâteau ou tout autre dessert, comme un gâteau mousse.