7 recettes incontournables de crème Charlotte

La crème Charlotte est une crème au beurre classique à base de lait et d'œufs. Très appréciée des pâtissiers et des cuisiniers amateurs, elle est délicieuse, se tient parfaitement et est facile à réaliser. La crème Charlotte est idéale pour le glaçage des gâteaux et la création de décorations en 3D. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs pour créer une grande variété de desserts. Essayez l'une des variantes ci-dessous !

Crème Charlotte selon les normes GOST de l'URSS

La recette de la crème Charlotte, conforme aux normes GOST de l'URSS, était utilisée dans le légendaire gâteau de Kiev. Le respect rigoureux des proportions et de la technique garantit un résultat parfait. Cette crème est élaborée exclusivement à partir d'ingrédients naturels : beurre et sirop de crème anglaise, aromatisée au sucre vanillé et au cognac.

Ingrédients

• Lait 3,2 % – 150 ml
• Œuf – 1 pc.
• Sucre – 150 g
• Beurre 82 % – 225 g
• Cognac – 1 cuillère à soupe
• Sel - une pincée
• Sucre vanillé – 10 g

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous rassemblons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Dans une casserole à fond épais, mélanger l'œuf, le sucre, le sel et le sucre vanillé.

Étape 3

Ajouter le lait au mélange obtenu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Étape 4

Placez la casserole sur le feu doux. Portez la crème à ébullition en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle ou ne forme des grumeaux. Laissez cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à épaississement.

Étape 5

Versez la crème dans un petit bol et couvrez-la de film alimentaire. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 6

Battre le beurre ramolli (mais non fondu) au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux et légèrement blanc.

Étape 7

Incorporez progressivement le mélange œufs-lait refroidi au beurre tout en continuant de fouetter. Il est important que les températures des deux mélanges soient sensiblement identiques pour éviter que la crème ne se sépare.

Étape 8

À la dernière étape, ajoutez le cognac au mélange fouetté et mélangez bien le tout une dernière fois.

Le résultat est une crème onctueuse, lisse, brillante et très stable.

Crème Charlotte pour génoise

Les génoises sont polyvalentes et se marient à merveille avec tous les glaçages. Je vous suggère d'essayer une génoise avec une crème au cacao Charlotte. Cette combinaison ravira les gourmands, et surtout les enfants.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs – 6 pièces.
• Sucre – 150 g
• Sucre vanillé – 10 g
• Lait – 180 ml
• Beurre – 200 g
• Cognac (jus d'orange) – 15 ml
• Cacao – 1 à 2 cuillères à soupe
• Sel – 1 pincée

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous collectons les produits nécessaires.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère.

Étape 3

Sans cesser de fouetter, ajoutez le lait en un mince filet au mélange obtenu.

Étape 4

Ajoutez le cacao. Il est préférable de le tamiser à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélangez soigneusement : d’abord à la cuillère, puis au batteur électrique.

Étape 5

Versez le mélange dans une casserole à fond épais et placez-la sur le feu. Faites cuire le sirop à feu doux en remuant constamment. Lorsqu'il épaissit, il est prêt.

Étape 6

Versez le mélange dans un plat creux, couvrez de film plastique et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 7

Battre le beurre ramolli à température ambiante au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse blanche, épaisse et mousseuse.

Étape 8

Incorporez progressivement, par petites quantités, le sirop d'œufs et de lait au beurre tout en continuant de fouetter. Vous obtiendrez ainsi une crème délicieuse et onctueuse qui accompagnera à merveille tous vos desserts !

Crème Charlotte pour gâteau Napoléon

Cette recette de crème Charlotte sera un merveilleux ajout aux couches classiques du gâteau Napoléon.

Ingrédients:

• Œufs – 7 pièces (ou 14 jaunes)
• Lait – 375 ml
• Sucre – 350 g
• Beurre – 500 g
• Sucre vanillé – 10 g

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous rassemblons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et, après avoir bien mélangé, placez sur le feu à feu doux et portez à ébullition.

Étape 3

Séparément, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez les œufs.

Étape 4

Ajoutez délicatement le mélange de lait bouillant aux œufs, en remuant continuellement.

Étape 5

Remettez le sirop dans la casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Ne le laissez pas bouillir. Retirez le sirop du feu, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 6

Ajouter le sucre vanillé au beurre ramolli et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Étape 7

Une fois le sirop de lait complètement refroidi, incorporez-le délicatement au beurre fouetté, petit à petit. Battez jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse !

Crème au chocolat « Charlotte »

Cette recette de crème Charlotte ravira tous les amateurs de chocolat. Elle se caractérise par la douceur de la crème au beurre, magnifiquement contrebalancée par l'amertume du chocolat noir.

Ingrédients:

• Beurre – 400 g
• Œufs – 2 pièces.
• Sucre – 360 g
• Lait – 240 ml
• Chocolat noir – 100-200 g

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape :

Étape 1

Versez le lait et le sucre dans une petite casserole. Mélangez bien et placez sur le feu à feu doux.

Étape 2

Dans un bol séparé, battre les œufs jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Versez progressivement, par petites quantités et en remuant constamment, le lait bouillant sur les œufs.

Étape 4

Remettez le mélange de lait et d'œuf dans la casserole. Faites cuire le sirop à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 5

Battre le beurre ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Étape 6

Incorporez progressivement le mélange de crème anglaise refroidi au beurre, petit à petit, en continuant de fouetter. Une fois que tout le mélange œufs-lait est bien incorporé au beurre, la crème est prête.

Étape 7

Faites fondre le chocolat noir, laissez-le refroidir à température ambiante, puis incorporez-le à la crème. Fouettez au batteur électrique.

Crème Charlotte au lait concentré

Cette crème délicate est parfaite pour tous les desserts. Elle est facile à préparer avec des ingrédients très simples.

Ingrédients:

• Lait concentré – 150 g
• Jaunes d'œufs – 2 pièces.
• Beurre 80 % – 200 g
• Eau – 100 g
• Cacao – 1 cuillère à soupe
• Sucre vanillé – 10 g
• Fécule de maïs - 1 cuillère à soupe

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape :

Étape 1

Nous rassemblons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Préparer le sirop pour la crème : mélanger dans une casserole l'eau, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, le lait concentré et la fécule de maïs.

Étape 3

Versez le mélange sur le feu et faites-le cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 4

Battre le beurre ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc.

Étape 5

Incorporez progressivement le sirop refroidi au beurre tout en continuant de fouetter.

Étape 6

Pour donner à la crème un délicieux goût de chocolat, vous pouvez ajouter du cacao. Incorporez la poudre de cacao et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.

La crème au beurre Charlotte avec du lait condensé et du cacao est prête !

Crème Charlotte pour décorer gâteaux et cupcakes

Grâce à son élasticité, sa capacité à conserver sa forme et à se colorer uniformément même avec des colorants hydrosolubles ordinaires, la crème Charlotte est idéale pour la décoration des produits de confiserie.

Ingrédients:

• Œufs – 2 pièces (ou 6 jaunes)
• Sucre – 420 g
• Sucre vanillé – 8 g
• Lait 3,5 % - 300 ml
• Beurre – 500 g
• Essence de rhum – quelques gouttes (ou 1 cuillère à soupe de cognac)
• Colorant alimentaire hydrosoluble en gel de la couleur souhaitée – quelques gouttes

Temps de cuisson: 40 à 60 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape :

Étape 1

Nous préparons les produits nécessaires.

Étape 2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et mélangez bien. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Portez le sirop de lait à ébullition et laissez cuire 2 minutes.

Étape 3

Mélangez soigneusement les jaunes d'œufs. Retirez le sirop de lait préparé du feu et versez-le en filet sur le mélange d'œufs, en remuant constamment.

Étape 4

Remettez le mélange œufs-lait dans la casserole. Placez sur feu doux. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et que de grosses bulles se forment.

Étape 5

Versez la préparation pour crème anglaise dans un petit bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 6

Battre le beurre ramolli soigneusement au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne blanc et forme une masse mousseuse.

Étape 7

Versez le mélange œufs-lait dans le beurre par petites portions et continuez de fouetter.

Étape 8

Une fois tous les ingrédients mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez l'essence de rhum ou le cognac. Mélangez bien.

Étape 9

Le glaçage conserve parfaitement sa forme. Une poche à douille permet de décorer facilement les cupcakes. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer le glaçage facilement, même avec du colorant alimentaire soluble dans l'eau : ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez à la cuillère. Passons maintenant à la réalisation des décorations.