Crème Napoléon : Crème anglaise classique et 9 autres recettes maison

Le gâteau Napoléon est l'un des gâteaux les plus appréciés de toutes les générations. Grâce à son parfait équilibre de textures et de saveurs, il fond littéralement dans la bouche. La crème, et notamment la crème, y joue un rôle essentiel : c'est elle qui transforme les couches croustillantes et friables en un dessert raffiné.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé 10 recettes exceptionnelles de crèmes pour gâteau Napoléon. Chacune apportera une saveur et un arôme uniques à ce dessert. Laissez libre cours à votre créativité et surprenez vos proches avec vos créations culinaires.

Crème glacée au lait

Je vous propose une délicieuse recette de crème pâtissière onctueuse, idéale pour garnir un gâteau Napoléon. Cette crème Plombir a le goût d'une glace et apporte une incroyable douceur et une légèreté incomparable au gâteau.

Ingrédients

• Lait - 500 ml
• Sucre - 4 cuillères à soupe
• Fécule de maïs - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 100 g
• Œufs C1 - 2 pièces.
• Crème 33-35% - 250 ml
• Sucre glace - 100 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Cassez les œufs dans une casserole ou une poêle à fond épais, ajoutez le sucre et la fécule de maïs.

Étape 2

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux.

Étape 3

Versez le lait dans le mélange obtenu et remuez bien à nouveau.

Étape 4

Lorsque le mélange devient homogène, placez la casserole sur feu doux.

Étape 5

Tout en remuant constamment, faites cuire la base de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la casserole du feu.

Étape 6

Ajoutez le beurre à la base de crème anglaise chaude. Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Étape 7

Versez la crème bien froide dans un bol profond et ajoutez le sucre glace.

Étape 8

Fouettez la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Étape 9

Fouettez la base de crème anglaise refroidie et commencez à y incorporer délicatement la crème fouettée. Remuez soigneusement à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 10

La crème pâtissière aérienne et onctueuse « Plombir » est prête à être utilisée.

Crème avec du lait concentré et du beurre pour le gâteau Napoléon

Une crème au beurre onctueuse au lait concentré est idéale pour garnir les gâteaux Napoléon. Elle imbibe parfaitement les couches et leur confère une saveur unique. La recette de cette crème au beurre est très simple et rapide.

Ingrédients

• Beurre 82,5 % - 200 g
• Lait concentré sucré - 200 g

Temps de cuisson: 20-30 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Déposez le beurre mou dans un bol profond.

Étape 3

Battre le beurre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Étape 4

Sans cesser de fouetter, versez le lait concentré en un mince filet.

Étape 5

Lorsque la masse devient homogène, arrêtez le mélangeur.

Étape 6

La crème au beurre est prête : onctueuse, élastique et délicieuse.

Crème anglaise classique pour gâteau Napoléon

Cette recette de crème anglaise toute simple est parfaite pour accompagner le fameux gâteau Napoléon. La crème est incroyablement onctueuse et soyeuse. Juste assez sucrée, sans être écœurante, elle offre une saveur riche et agréable. Même un cuisinier débutant peut la réaliser sans problème.

Ingrédients

• Lait - 600 ml
• Œufs C1 - 2 pièces + 1 jaune
• Sucre - 120 g
• Farine - 40 g
• Amidon de maïs - 10 g
• Beurre - 100 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1 (vous obtiendrez environ 1 kg de crème)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparez tous les ingrédients nécessaires

Étape 2

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre et mettez sur le feu.

Étape 3

Battre légèrement les œufs

Étape 4

Ajoutez le reste du sucre aux œufs battus.

Étape 5

Ajoutez la farine et la fécule au mélange d'œufs et mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 6

Lorsque le lait et le sucre bout, retirez du feu.

Étape 7

Tout en remuant constamment le mélange d'œufs, versez lentement la moitié du lait. Si vous le versez en une seule fois, les œufs vont cailler et former des grumeaux.

Étape 8

Versez le mélange d'œufs dans la casserole contenant le reste du lait, mélangez bien et placez sur feu doux.

Étape 9

Tout en continuant de remuer la crème, laissez-la épaissir.

Étape 10

Retirez la crème du feu. Incorporez le beurre ramolli en 2 ou 3 fois et mélangez soigneusement.

Étape 11

Pour refroidir la crème, versez-la dans un bol ou un récipient large.

Étape 12

Recouvrez ensuite soigneusement d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Cela permettra d'éviter la formation d'une croûte ou de grumeaux.

Crème Napoléon avec de la crème

Envie d'apporter une touche de légèreté à votre gâteau Napoléon ? Alors, cette délicieuse recette de crème anglaise est faite pour vous. Elle ne nécessite que deux ingrédients et offre une saveur délicate et onctueuse, subtilement caramélisée.

Ingrédients

• Crème 33-35 % - 500 ml
• Lait concentré (bouilli) - 360 g

Temps de cuisson: 20-30 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la crème bien froide dans un bol profond.

Étape 2

Fouettez la crème au batteur électrique à faible vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.

Étape 3

Lorsque la crème a augmenté de volume et s'est transformée en une mousse épaisse, arrêtez le batteur.

Étape 4

Ajouter le lait condensé bouilli par portions, en fouettant bien à chaque fois.

Étape 5

Une fois tout le lait concentré ajouté, fouettez la crème pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Étape 6

La crème, légère et aérienne, est prête. Sa bonne tenue la rend idéale non seulement pour garnir les gâteaux, mais aussi pour les décorer.

Crème Napoléon sans œufs

Voici une recette assez polyvalente pour une crème anglaise onctueuse qui se marie à merveille avec une pâte feuilletée croustillante. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait, même végétal. Quant au jus de citron, vous pouvez le remplacer par un autre arôme (vanille, cacao, zeste d'orange), selon vos goûts.

Ingrédients

• Lait - 300 ml
• Sucre - 4 à 5 cuillères à soupe
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Jus de citron - 1 c. à thé

Temps de cuisson: 20-30 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Versez 250 ml de lait dans une casserole à fond épais et ajoutez le sucre.

Étape 3

Mélangez les ingrédients et placez la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.

Étape 4

Versez la farine dans un bol séparé et ajoutez-y le reste du lait.

Étape 5

Mélanger soigneusement la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Versez le mélange de farine en un mince filet dans le lait bouillant.

Étape 7

Faites cuire le mélange jusqu'à ébullition et épaississement.

Étape 8

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron à la crème anglaise et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 9

La crème anglaise est prête. Il ne reste plus qu'à la laisser refroidir. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de garnir le gâteau.

Crème Diplomate

Légère et pourtant très stable, la crème Diplomat est idéale pour le glaçage des gâteaux Napoléon et autres gâteaux à plusieurs étages. Elle imprègne parfaitement les couches, leur conférant douceur et une incroyable tendreté. Même un pâtissier débutant peut la maîtriser.

Ingrédients

• Lait - 180 ml
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Amidon - 1 cuillère à soupe
• Jaunes d'œufs - 2 pièces
• Beurre - 80 g
• Vanilline - 1-2 g

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Déposez les jaunes d'œufs dans un bol profond et battez-les légèrement au fouet.

Étape 3

Ajouter la fécule aux jaunes d'œufs. Bien mélanger les ingrédients.

Étape 4

Versez 20 à 30 g de lait dans le mélange obtenu et fouettez légèrement jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

Versez le reste du lait dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu doux.

Étape 6

Lorsque le lait bout, ajoutez le sucre et la vanille et portez à nouveau à ébullition.

Étape 7

Versez le mélange œuf-fécule dans le lait en un mince filet, en remuant continuellement.

Étape 8

Faites cuire la base de crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Couvrez-la ensuite d'un couvercle ou d'un film plastique et laissez-la refroidir.

Étape 9

Placez le beurre ramolli dans un bol séparé et commencez à le battre au batteur électrique à vitesse moyenne.

Étape 10

Lorsque le beurre devient mousseux, qu'il a augmenté de volume et qu'il est devenu blanc, ajoutez petit à petit le mélange de crème anglaise refroidi. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 11

La crème Diplomat, aromatique et délicieuse, est prête à être utilisée.

Crème anglaise pour Napoléon avec de l'amidon

J'aimerais partager une autre recette de crème anglaise délicieuse. Elle est toujours incroyablement onctueuse grâce à l'utilisation de jaunes d'œufs et à l'épaississement à la fécule de maïs. Cette crème se marie à merveille avec une pâte feuilletée croustillante.

Ingrédients

• Lait - 300 ml
• Sucre - 60 g
• Jaunes d'œufs - 3 pièces
• Amidon de maïs - 30 g
• Beurre - 30 g
• Extrait de vanille (ou vanilline) - ½ c. à thé

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.

Étape 2

Ajoutez le lait au sucre, mélangez et placez la casserole sur le feu. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition.

Étape 3

Dans un autre bol, ajoutez le reste du sucre et la fécule de maïs. Mélangez les ingrédients.

Étape 4

Ajoutez les jaunes d'œufs au mélange obtenu et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Tout en remuant constamment le mélange d'œufs, versez-y le lait chaud en un mince filet.

Étape 6

Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une casserole et placez-le sur feu doux.

Étape 7

Faites cuire la base en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez la casserole du feu.

Étape 8

Ajoutez de l'extrait de vanille ou de la vanilline, ainsi que du beurre, à la base de crème anglaise chaude.

Étape 9

Remuez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-la ensuite dans un moule large ou un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

Étape 10

Fouettez la crème froide au batteur électrique pour lui donner une texture lisse.

Étape 11

La crème anglaise la plus délicate pour « Napoléon » est prête.

Crème aigre pour gâteau Napoléon

On a l'habitude de déguster le gâteau Napoléon avec de la crème pâtissière. Mais je vous propose une variante originale : une délicieuse couche de crème fraîche onctueuse. Cette crème sublime les saveurs exquises des différentes couches et leur confère une texture délicate et fondante.

Ingrédients

• Crème fraîche 20 % - 400 ml
• Crème 33% - 200 ml
• Sucre glace - 100 g
• Sucre vanillé - 1 c. à thé

Temps de cuisson: 35-45 min

Portions: 1 (pour un gâteau de 22 à 24 cm)

Recette étape par étape

Étape 1

Versez la crème froide dans un bol ou une tasse et commencez à la fouetter à vitesse moyenne.

Étape 2

Une fois la crème épaissie, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace.

Étape 3

Battre les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse.

Étape 4

Versez la crème aigre dans un bol profond.

Étape 5

Ajoutez la crème fouettée à la crème aigre et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

La crème aigre légère pour Napoléon est prête.

Crème au fromage blanc pour gâteau Napoléon

Vous allez adorer cette crème au caillé. Sa texture est onctueuse, son parfum léger de caramel aux notes de vanille et son goût rappelle celui de la crème brûlée. Pour épater vos invités, réalisez un gâteau Napoléon garni de cette crème gourmande.

Ingrédients

• Fromage blanc - 200 g
• Lait concentré (bouilli) - 200 g
• Crème 33-35% - 250 ml
• Extrait de vanille (ou vanilline) - 1 c. à thé.

Temps de cuisson: 30-40 min

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Déposez le fromage blanc dans un bol et ajoutez de l'extrait de vanille ou de la vanilline.

Étape 2

Ajoutez le lait concentré bouilli au fromage blanc et mélangez délicatement les ingrédients.

Étape 3

Mélanger la masse obtenue au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Fouettez la crème froide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des pics mousseux.

Étape 5

Ajoutez la crème fouettée au mélange de caillé par petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Étape 6

Recouvrez le bol contenant la crème préparée d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Étape 7

La crème au fromage blanc refroidie est prête à l'emploi. Nous pouvons commencer à assembler le gâteau Napoléon.