TOP 10 des recettes de crèmes protéinées pour gâteaux, tubes et tartes

La crème protéinée fait partie intégrante de la cuisine de nombreux pays à travers le monde depuis longtemps. Sa simplicité de préparation explique sa facilité d'utilisation : la technique est simple et les ingrédients sont très courants.

Dans ce recueil, j'ai rassemblé les recettes les plus éprouvées pour toutes les occasions. Comme pour tout plat populaire ayant une longue histoire, il existe une recette classique de crème meringuée et des centaines de variantes originales.

Crème protéinée pour gâteau

Une crème délicieuse et légère, idéale pour décorer les gâteaux et autres desserts. Elle est également connue sous le nom de crème pâtissière.

Ingrédients

• Œufs - 4 pièces.
• Sucre - 250 g
• Eau - 60 ml
• Jus de citron - 2 c. à thé

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1 (vous obtiendrez 330 grammes de crème)

Recette étape par étape

Étape 1

Préparons tous les ingrédients. Les œufs et le bol que nous utiliserons doivent être froids.

Étape 2

Mesurez la quantité de sucre indiquée dans la recette et divisez-la en deux portions de 125 g chacune. Utilisez une portion pour le sirop et l'autre pour monter les blancs d'œufs en neige.

Étape 3

Ajoutez 125 g de sucre à l'eau et portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter le sirop pendant 10 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, déposez-en une petite quantité dans un verre d'eau froide. Si la goutte se dissout, le sirop n'est pas prêt ; si elle forme une petite boule molle à la surface, il est prêt.

Étape 4

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Versez les blancs dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils triplent ou quadruplent de volume.

Étape 5

Ajoutez la deuxième portion de sucre (125 g) au mélange obtenu, cuillère à café par cuillère à café, tout en continuant à battre avec un batteur électrique.

Étape 6

Versez le sirop préparé sur les blancs d'œufs en un mince filet, tout en continuant de fouetter. Après l'ajout du sirop, continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires (selon la vitesse de votre batteur). La crème doit être lisse, onctueuse et nacrée. Elle doit bien adhérer aux parois du fouet et ne pas couler.

Vous obtiendrez un mélange facile à utiliser pour décorer un gâteau ou y créer des messages et des motifs. Bonne chance !

Crème protéinée sans sirop

Il est facile de préparer une crème protéinée sans sirop à la maison. Cette crème est délicieuse, esthétique et conserve bien sa forme, ce qui la rend idéale pour décorer et garnir les pâtisseries.

Ingrédients

• Sucre glace - 12 cuillères à soupe
• Œufs - 6 pièces.
• Acide citrique - 0,5 c. à thé

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparons les ingrédients. Les œufs doivent être froids pour qu'ils montent mieux en neige.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne se mélange aux blancs, sinon ces derniers ne monteront pas correctement en neige.

Étape 3

Battre les blancs d'œufs à vitesse maximale pendant environ 10 minutes. Sans arrêter le batteur, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace et 0,5 cuillère à café d'acide citrique. Continuer de battre pendant environ 5 minutes supplémentaires.

Étape 4

Ajoutez encore 8 cuillères à soupe de sucre glace et continuez de battre pendant quelques minutes supplémentaires, en veillant à ce que tout le sucre glace soit dissous et en ajustant les blancs d'œufs pour qu'ils montent uniformément.

La crème protéinée sans sirop est prête. Épaisse, elle est idéale pour décorer les gâteaux et garnir les tubes et les tartelettes.

Crème au beurre protéiné pour lisser et décorer le gâteau

Cette crème au beurre protéinée est réalisée à base de meringue suisse ; elle conserve parfaitement sa forme et convient à la décoration de gâteaux et autres produits de confiserie.

Ingrédients

• Œufs - 3 pièces.
• Sucre - 120 g
• Beurre - 170 g (à température ambiante)

Ajouts au goût

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites-le très délicatement, afin d'éviter tout contact entre le jaune et le blanc.

Étape 2

Placez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le dans un bain-marie, en veillant à ce que le fond ne touche pas la surface de l'eau.

Étape 3

Placez le bol sur le feu à température moyenne et commencez à fouetter le mélange au batteur électrique à faible vitesse. Battez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 °C (140 °F). Il est essentiel que le bol et le fouet soient parfaitement secs et dégraissés, sinon les blancs ne monteront pas correctement.

Étape 4

Retirez le bol du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Étape 5

Transférez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle et continuez de battre. Sans arrêter le batteur, ajoutez le beurre, une cuillère à café à la fois. Assurez-vous que le beurre et les blancs d'œufs soient à la même température. Veillez à ce que la portion de beurre précédente soit complètement fondue avant d'en ajouter davantage.

Le glaçage est prêt. Vous pouvez y ajouter de la vanille ou tout autre arôme de votre choix. Vous pouvez également le colorer avec du colorant alimentaire. Ce glaçage est idéal pour décorer gâteaux et cupcakes. Il plaira particulièrement aux amateurs de crème au beurre.

Crème anglaise protéinée

Préparons une crème de base : la meringue suisse. Réussie, elle est toujours délicate, aérienne, onctueuse et brillante.

Ingrédients

• Œufs - 2 pièces.
• Sucre - 120 g
• Sucre vanillé - 1 sachet

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparons tous les ingrédients.

Étape 2

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Veillez à ce qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs.

Étape 3

Placez une casserole d'eau sur le feu. La quantité d'eau doit être suffisante pour que le bol contenant les blancs d'œufs et le sucre ne touche pas la surface. Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu. Placez le bol contenant les blancs d'œufs, le sucre et le sucre vanillé sur la casserole et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Étape 4

Une fois que le mélange atteint 40 degrés Celsius, commencez à le battre au batteur électrique à faible vitesse. Augmentez progressivement la vitesse et battez jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 60 à 65 degrés Celsius.

Étape 5

Retirez la crème du bain-marie et continuez de la fouetter à vitesse maximale pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Si la cuisson est réussie, la crème formera des pics fermes.

La crème pâtissière protéinée peut facilement être utilisée pour décorer tous types de confiseries, constituer une couche dans les gâteaux et les pâtisseries, et garnir les tubes et les tartelettes.

Crème protéinée pour gaufrettes

La crème protéinée est idéale pour garnir les gaufrettes ; elle est facile à préparer à la maison avec des ingrédients courants que l'on trouve dans tous les foyers.

Ingrédients

• Œufs - 3 pièces.
• Sucre - 200-230 g
• Eau - ⅓ tasse
• Une pincée de sel
• Jus de citron - 2 à 3 cuillères à soupe

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Veillez à ce qu'aucun jaune ne se mélange à la crème, sinon elle ne montera pas.

Étape 2

Versez l'eau sur le sucre et portez à ébullition. Ajoutez le jus de citron. Laissez cuire le sirop pendant environ 5 minutes. Il doit rester translucide ou légèrement caramélisé.

Étape 3

Dans le même temps, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un autre récipient à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que leur volume augmente plusieurs fois.

Étape 4

Retirez le sirop préparé du feu et versez-le lentement en un mince filet sur le mélange de blancs d'œufs. Continuez de fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que la crème ait refroidi.

Vous pouvez remplir des tubes ou d'autres produits de confiserie avec la crème préparée et faire plaisir à vos proches avec une délicieuse friandise.

Crème protéinée pour tubes de pâte feuilletée

Un dessert très courant et apprécié est la pâte feuilletée fourrée à la crème. Nous utiliserons une crème meringuée, également appelée « meringue italienne ». Pour un résultat optimal, pesez les ingrédients et respectez les proportions : deux fois plus de sucre que de blanc d’œuf et un quart de quantité d’eau que de sucre.

Ingrédients

• Protéines - 4 pièces (135 g)
• Sucre - 270 g
• Eau - 70 ml
• Jus de citron - 1 c. à thé

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Préparons les ingrédients.

Étape 2

Battre les blancs d'œufs dans un bol de batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Commencer à basse vitesse, puis augmenter progressivement la vitesse.

Étape 3

Versez tout le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et l'acide citrique. Portez à ébullition. Pour vérifier la consistance du sirop, versez-en une petite quantité dans un verre d'eau froide. Le sirop ne doit pas se dissoudre, mais former une petite boule molle.

Étape 4

Tout en continuant de battre les blancs, versez le sirop chaud en un mince filet. Veillez à ce qu'aucun sirop ne coule sur le fouet ni sur les parois du bol.

Étape 5

Continuez de fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Elle doit être épaisse, lisse et bien adhérer au fouet.

Notre crème est prête. Elle peut être utilisée non seulement pour garnir les tubes, mais aussi pour décorer les gâteaux, garnir les tartelettes et les éclairs.

Crème protéinée pour paniers

Pour garnir les tartelettes, nous utiliserons une crème protéinée, facile à préparer à la maison et qui vous permettra de régaler votre famille et vos amis avec un délicieux dessert.

Ingrédients

• Blanc d'œuf - 160 g
• Sucre - 320 g
• Eau - 120 ml
• Sel - une pincée
• Acide citrique – une pincée
• Vanilline

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes. Veillez à ce qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs, sinon la crème ne montera pas.

Étape 2

Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez le sel. Le bol et le fouet doivent être secs et dégraissés. Commencez à fouetter à faible vitesse, puis augmentez-la progressivement.

Étape 3

Pendant que les blancs d'œufs montent en neige, préparons le sirop. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson du sirop, versez-en une petite quantité dans un verre d'eau froide : il ne doit pas se dissoudre.

Étape 4

Versez le sirop chaud en un mince filet dans le bol d'un batteur sur socle tout en continuant de fouetter la crème. Ajoutez l'acide citrique et la vanille.

Étape 5

Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet, environ 10 minutes de plus. La crème doit épaissir et former des pics mous.

La crème est prête. Vous pouvez garnir les tartelettes de confiture ou de gelée de votre choix et les recouvrir de la meringue obtenue.

Bon appétit à tous !

Crème protéinée au bain-marie

Cette recette de crème protéinée est plus facile et plus rapide à réaliser. Elle conserve bien sa forme et convient aussi bien à la décoration qu'au fourrage des pâtisseries.

Ingrédients

• Blanc d'œuf - 100 g
• Sucre - 100 g
• Sucre glace - 100 g
• Acide citrique – une pincée

Temps de cuisson: 20 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Prenez un bol résistant à la chaleur ; il doit être sec et dégraissé. Versez-y les blancs d’œufs, ajoutez le sucre et l’acide citrique ou le jus de citron. Battez légèrement le mélange au batteur électrique à faible vitesse.

Étape 2

Placez un autre récipient d'eau sur le feu et portez-le à ébullition.

Étape 3

Placez le bol contenant les blancs d'œufs et le sucre dans un bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher la surface de l'eau. Commencez à fouetter les blancs d'œufs en neige, en surveillant la température. Lorsque le mélange atteint 70 degrés Celsius, retirez le bol du bain-marie.

Étape 4

Transférez le mélange de blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique et continuez de fouetter. Ajoutez le sucre glace petit à petit. Poursuivez de fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse, environ 10 minutes de plus.

Notre crème fouettée forme une masse dense qui conserve sa forme sans couler ni retomber. Elle est idéale pour glacer et décorer les gâteaux, garnir les tartelettes et les éclairs.

Crème protéinée à la gélatine

Pour donner à la crème protéinée une forme stable, on ajoute de la gélatine à la recette.

La crème préparée selon cette méthode peut être servie comme dessert à part entière, ou utilisée pour décorer et garnir toutes sortes de confiseries.

Ingrédients

• Blancs d'œufs - 2 pièces
• Gélatine - 17 g
• Sucre - 200 g
• Eau - 100 ml
• Cacao - 5 g
• Sucre vanillé - 1/2 c. à thé
• Huile végétale - 25 ml
• Acide citrique - 1/4 c. à thé

Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1

Recette étape par étape

Étape 1

Versez de l'eau (30-40 ml) sur la gélatine et laissez-la gonfler.

Étape 2

Versez l'eau sur le sucre, placez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

En même temps, placez la gélatine gonflée dans un bain-marie.

Étape 3

Pendant la cuisson du sirop, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel au batteur électrique. Les blancs doivent être froids. Commencez à faible vitesse, puis augmentez-la progressivement. Battez pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Étape 4

Versez le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs. Laissez le batteur en marche. Continuez de battre pendant 5 minutes supplémentaires.

Étape 5

La crème a épaissi et pris. Ajoutez la vanille et le cacao et battez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6

Tout en continuant de battre, ajoutez la gélatine et l'huile.

Notre crème est prête ; vous pouvez la verser dans des moules et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Grâce au beurre ajouté, elle se démoulera facilement sans se déformer.