La ganache est une célèbre crème française utilisée aussi bien en garniture qu'en nappage pour les gâteaux. Elle a été inventée au milieu du XIXe siècle par le pâtissier Seraden. La ganache classique était composée de crème fraîche épaisse et de chocolat blanc. Cependant, au fil du temps, de nombreuses autres recettes ont vu le jour. On la prépare aujourd'hui avec du chocolat blanc, noir ou au lait, de la crème, du beurre ou du lait.

Dans ce recueil, je partagerai des recettes de ganache éprouvées, idéales pour lisser les gâteaux recouverts de fondant, et je vous dévoilerai tous les secrets de leur réalisation. Cette crème est très stable, onctueuse et délicieuse. Elle ne coule pas et ne fait pas fondre le fondant. Grâce à elle, votre gâteau sera toujours impeccable.

Recette avec photos étape par étape

Ganache sous mastic

Valeur nutritionnelle par portion
547 kcal
  • Protéines : 3,9 g
  • Matières grasses : 37,2 g
  • Glucides : 48,9 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Une recette simple.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Chocolat blanc
    300 G
  • Beurre
    90 G

Préparation

Étape 1

Préparez les ingrédients nécessaires. Le beurre doit être à température ambiante.

Étape 2

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 3

Ajouter le beurre au chocolat fondu.

Étape 4

Mélangez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 5

Placer le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes.

Étape 6

Sortez la ganache refroidie du réfrigérateur et remuez-la légèrement avec une spatule.

Étape 7

Fouettez soigneusement le mélange au fouet ou au batteur électrique. Il doit s'éclaircir et s'épaissir.

Étape 8

Bien mélanger la crème à l'aide d'une spatule pour éliminer toutes les bulles d'air.

Étape 9

La crème épaisse et stable est prête.

Étape 10
Ganache pour niveler un gâteau en fondant - photo

Commençons par niveler et recouvrir le gâteau de mastic.

3 à 5 secrets pour réussir une ganache

La ganache est l'un des meilleurs glaçages pour les gâteaux. Mais pour la réussir à la perfection, il faut connaître quelques secrets. Et je suis ravie de les partager avec vous.

Choisir les bons ingrédients

Pour réaliser une ganache, utilisez uniquement des ingrédients frais et de qualité. Si vous souhaitez une crème très stable, capable de résister aux intempéries et au transport, remplacez le chocolat par un nappage de confiserie. Plus dense, il conserve mieux sa forme et résiste aux agressions extérieures.

Nous respectons les proportions

Avant de préparer la crème, il faut déterminer sa consistance. Si vous souhaitez obtenir une ganache onctueuse, elle doit être assez épaisse. Ce type de crème est généralement préparé avec du beurre et du chocolat dans un rapport de 1:2 ou 1:3. Plus la quantité de chocolat est importante, plus la ganache sera épaisse.

Nous suivons la technologie

Pour que la ganache soit parfaitement réussie, il est essentiel de suivre scrupuleusement la recette et la méthode de préparation. Le chocolat doit être fondu au bain-marie pour éviter qu'il ne tranche. Pour que la crème ne se sépare pas, tous les ingrédients doivent être à la même température.

Suivez ces quelques conseils simples et votre ganache sera toujours stable, durable et délicieuse.

Une recette vidéo similaire : Ganache au chocolat et mastic de « I am a Tortodel »

J'aimerais partager une recette vidéo de ganache au chocolat avec fondant. Le glaçage obtenu est incroyablement délicieux, stable et souple. Il est très facile à travailler et permet de masquer les imperfections d'un gâteau.

L'auteur de cette vidéo dévoile les secrets d'une ganache parfaite pour lisser un gâteau. Le chef pâtissier donne des conseils sur le choix des ingrédients et explique les propriétés et les utilisations de la crème. Après avoir visionné cette vidéo, vous réaliserez facilement une ganache au chocolat pour fondant à la maison.