Ganache pour gâteaux et garnitures de macarons – TOP 5 des recettes maison
Contenu
La ganache est une crème française réputée pour ses multiples usages. Elle sert à garnir les gâteaux, à lisser et décorer les tartes, à fourrer les pâtisseries et les confiseries, et à créer une grande variété de desserts. Et pour cause : elle possède une agréable saveur crémeuse de chocolat, une texture onctueuse et conserve parfaitement sa forme.
La ganache pour les gâteaux et les garnitures de macarons doit être plus légère et aérienne que le glaçage ou la décoration. Dans ce recueil, j'ai rassemblé les meilleures recettes de ganache. Vous y trouverez des variantes avec ou sans crème fouettée, au chocolat blanc ou noir, et même au café ou aux fruits rouges. Chaque pâtissier trouvera à coup sûr la ganache idéale pour son dessert.
Ganache au chocolat pour la couche de gâteau
- Protéines : 4,9 g
- Matières grasses : 34,5 g
- Glucides : 52,5 g
- Durée totale :
-
Complexité:
Une recette simple.
- Nombre de portions : 1
Ingrédients
-
Chocolat blanc (callets)250 G
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Crème 33%190 G
Préparation
Versez la crème dans une casserole, placez-la sur feu doux et portez-la à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc.
Laisser le chocolat ainsi pendant 1 à 2 minutes pour qu'il fonde.
Mélangez légèrement les ingrédients.
Battre le mélange chocolat-crème jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Recouvrez la ganache de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Sortez la crème refroidie du réfrigérateur et retirez le film plastique.
Fouettez la ganache à vitesse maximale au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Il est important de ne pas trop la fouetter, sinon elle risque de se séparer.
Remuez délicatement la ganache à l'aide d'une spatule.
On la transfère dans une poche à douille.
Nous étalons la crème sur les couches de gâteau et assemblons le gâteau.
Bon appétit!
Ganache à la crème pour garniture de gâteau
Je vous propose une recette de ganache délicieuse et parfumée pour garnir vos gâteaux. Préparée avec de la crème fraîche épaisse, elle est incroyablement onctueuse et aérienne. Sa subtile note de café apportera une touche de raffinement à tous vos desserts.
Ingrédients
- Chocolat noir 40 % - 400 g
- Crème 33-35% - 600 g
- Café instantané - 2 c. à thé
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Portions : 1 (pour un gâteau à 4 couches d'un diamètre de 16 cm)
Recette étape par étape
Étape 1
Préparer les ingrédients. Ajouter le café à la crème et porter à ébullition.
Étape 2
Versez la crème chaude sur le chocolat.
Étape 3
Laissez reposer le mélange obtenu un peu pour permettre au chocolat de se dissoudre.
Étape 4
À l'aide d'un mixeur, battez le mélange chocolat-crème jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
Recouvrez la masse obtenue d'un film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
Étape 6
Sortez la pâte de chocolat du réfrigérateur et battez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et claire.
Étape 7
Mettez la ganache terminée dans une poche à douille et assemblez le gâteau.
Ganache fouettée pour macarons
La ganache au chocolat fouettée est la garniture idéale pour les macarons. Cette crème est toujours incroyablement aérienne, stable et délicieuse. Son arôme raffiné de chocolat ne laissera personne indifférent. La recette de la ganache fouettée pour macarons est très simple. Même un débutant peut la réaliser.
Ingrédients
- Chocolat noir - 150 g
- Crème 33-35% - 225 g
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Portions : 1
Recette étape par étape
Étape 1
Déposez le chocolat dans un bol profond et versez-y la crème.
Étape 2
Faites chauffer le chocolat et la crème par brèves impulsions au micro-ondes, en remuant bien à chaque fois.
Étape 3
Une fois le chocolat complètement fondu, mixez le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 4
Recouvrir la masse de chocolat d'un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Étape 5
Sortez la ganache refroidie du réfrigérateur et battez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Étape 6
La ganache au chocolat légère est prête. On peut en garnir les macarons.
Ganache au chocolat blanc pour macarons
Cette recette polyvalente de ganache au chocolat blanc, d'une grande finesse, est idéale pour garnir les macarons. Vous pouvez y incorporer des purées de fruits rouges ou autres fruits pour créer à chaque fois une saveur unique et inédite. Essayez cette garniture onctueuse pour réaliser des macarons. Le résultat vous ravira à coup sûr.
Ingrédients
- Crème 33-35 % - 50 ml
- Chocolat blanc - 130 g
- Framboises surgelées - 100 g
Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes
Portions : 1
Recette étape par étape
Étape 1
Préparez les ingrédients.
Étape 2
Décongelez les framboises, égouttez-les et passez-les au tamis.
Étape 3
Ajoutez la crème au chocolat blanc et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant bien après chaque intervalle. Le chocolat doit être complètement fondu.
Étape 4
Ajoutez la purée de framboises au mélange de chocolat et mélangez bien.
Étape 5
Versez la ganache terminée dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elle se stabilise.
Étape 6
Sortez la ganache refroidie du réfrigérateur et garnissez-en les macarons.
Vidéo - Deux variantes de ganache à la crème : fouettée et non fouettée
Il existe de nombreuses façons de préparer une ganache. Pour lisser et décorer, il faut une crème très dense et stable, tandis que pour garnir et superposer les couches, il en faut une légère et aérienne. Alors, comment obtenir la consistance idéale pour une ganache ? La réponse se trouve dans cette excellente vidéo consacrée à ce sujet.
L'auteur de cette vidéo présente la préparation d'une ganache à la crème selon deux méthodes : chocolat blanc, chocolat noir et chocolat au lait. Le chef pâtissier explique en détail les différences entre ces crèmes et donne des conseils d'utilisation. Après avoir visionné cette vidéo, vous comprendrez les différents types de ganache, saurez les préparer et les utiliser.
