La ganache est une crème à base de chocolat. Elle est utilisée pour diverses préparations pâtissières, notamment pour le garnissage, le nappage et le nivellement des gâteaux. Elle peut également servir de base à la pâte à sucre ou à toute autre décoration.

Préparer une ganache ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite que des ingrédients de base.

Ce nappage est particulièrement indispensable par temps chaud, car d'autres crèmes risquent de fondre et d'altérer l'aspect du gâteau. L'ingrédient secret qui confère à la ganache sa grande stabilité et sa densité est le chocolat.

Pour réussir une ganache, il est essentiel de respecter scrupuleusement les proportions. Un dosage précis des ingrédients permettra d'obtenir une crème onctueuse, idéale pour garnir un gâteau, ou une ganache plus ferme, indispensable pour lisser le gâteau.

Ensuite, nous vous dévoilerons les secrets de la fabrication d'une ganache au chocolat blanc et au chocolat noir.

Recette avec photos étape par étape

ganache concrète au chocolat blanc

La ganache préparée selon cette recette est idéale pour napper et lisser les gâteaux. Onctueuse, elle ne s'étale pas et ne colle pas à la spatule. C'est un vrai plaisir de l'utiliser. Rapide et facile à préparer, elle ne requiert aucune compétence particulière. Son goût est délicat et sucré. Très stable, cette ganache conserve longtemps son attrait, même à haute température.
Valeur nutritionnelle par portion
547 kcal
  • Protéines : 3,9 g
  • Matières grasses : 37,2 g
  • Glucides : 48,9 g
*La valeur nutritionnelle est calculée pour 100 g d'ingrédients
  • Durée totale :
  • Complexité:
    Une recette simple.
  • Nombre de portions : 1

Ingrédients

Portions
  • Beurre 82,5%
    200 G
  • Chocolat blanc (callets)
    200 G
  • Glaçage au chocolat blanc
    150 G

Préparation

Étape 1

Versez le chocolat blanc dans un récipient profond.

Étape 2

Ajouter du glaçage blanc.

Étape 3

Remuer à l'aide d'une spatule en silicone.

Étape 4

Faites fondre le mélange au micro-ondes par brèves impulsions de 20 à 30 secondes, en remuant soigneusement à chaque fois.

Étape 5

Remuez soigneusement le chocolat complètement fondu.

Étape 6

Laisser le mélange de chocolat refroidir à environ 30 degrés.

Étape 7

Ajouter le beurre, préalablement chauffé à température ambiante.

Étape 8

Mélanger la préparation à l'aide d'un mixeur à faible vitesse.

Étape 9

Placez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la stériliser.

Étape 10

Battre le mélange refroidi au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

Étape 11
Comment réaliser une ganache béton - photo

En une minute seulement, la crème s'épaissira sensiblement et sera prête à être utilisée.

Conseils pour réaliser une ganache

La préparation d'une ganache requiert une approche particulière. Pour obtenir la consistance souhaitée, suivez ces règles simples.

  1. La règle principale concerne la qualité des ingrédients. Pour réussir une ganache, il faut du bon chocolat, de la crème fraîche et du beurre entier.
  2. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer. Évitez d'utiliser un fouet, car cela risque d'incorporer trop d'air et de créer des bulles.
  3. La ganache doit être lisse. Si elle ne s'incorpore pas, c'est que les ingrédients sont de mauvaise qualité ou que la cuisson n'a pas été effectuée correctement.
  4. En faisant varier les proportions de chocolat, de crème et de beurre, on peut obtenir des ganaches de consistance variable, allant d'une texture souple à une texture plus dure, comme du béton.
  5. La ganache ainsi obtenue se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant utilisation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la.

Vous savez maintenant comment réaliser une ganache onctueuse pour napper et lisser vos gâteaux. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux pour donner vie à vos idées pâtissières.

ganache concrète au chocolat noir

Envie de sublimer votre gâteau tout en lui donnant une saveur exquise ? Cette recette de ganache est faite pour vous ! Le glaçage obtenu est délicieux et rappelle celui d'un chocolat de grande qualité. D'une tenue irréprochable, cette ganache vous permettra de manipuler votre gâteau sans risque d'abîmer le glaçage après refroidissement. Elle s'utilise aussi bien pour lisser le gâteau que pour réaliser diverses décorations. Très facile et rapide à préparer, cette ganache ne nécessite que des ingrédients simples et courants.