Des cupcakes colorés ou un « gâteau pour une fée »

Les cupcakes — de petits gâteaux élégants pour une personne — ont été inventés en Amérique. Il est impossible de déterminer avec précision qui les a inventés ni quand. Ce que l'on sait avec certitude, en revanche, c'est que la toute première recette de cupcake a été publiée en 1796, dans le livre American Cookery, écrit par Amelia Simmons. La fois suivante où ce gâteau miniature est apparu, c'était dans un autre livre de recettes, publié en 1828 par Eliza Leslie.

Le mot « cupcake » signifie littéralement « petit gâteau ». Il existe deux versions de ce nom. La première fait référence à la taille du dessert : il a environ la taille d'une tasse à thé. La seconde suggère qu'une tasse, plutôt qu'une balance, était utilisée pour mesurer les ingrédients lors de la préparation du gâteau. Parfois, les tout petits cupcakes sont appelés de façon plus poétique « gâteau féerique ».

Un cupcake classique se cuit dans un moule en papier fin ou en aluminium. Les gâteaux crumble sont identiques à leurs homologues plus élaborés : ils sont préparés avec les mêmes ingrédients : œufs, sucre, farine et beurre. Les mini-gâteaux sont souvent garnis d’une crème, ce qui leur confère une touche d’originalité.

La magie opère après la cuisson, lorsque les cupcakes sont décorés de crème, de glaçage, de fruits et de chocolat. C'est alors que le talent et l'imagination des pâtissiers les transforment en véritables œuvres d'art (photo).

Cupcakes arc-en-ciel

Ces élégants mini-gâteaux arc-en-ciel illumineront toutes vos fêtes, y apportant joie, légèreté et beauté. Pour réaliser six cupcakes (si vous invitez plus de personnes, adaptez les quantités), il vous faudra :

• blancs de 4 œufs;
• farine - 3 tasses;
• beurre - un paquet et demi ;
• sucre – 1,5 tasse;
• lait - 1 verre ;
• levure chimique – 1 cuillère à soupe;
• vanille – 2 c. à thé;
• sel - un quart de cuillère à café ;
• Confettis de sucre multicolores - un demi-verre (ils serviront de garniture arc-en-ciel).

Cette recette préconise l'utilisation d'un glaçage à la crème au beurre pour décorer les cupcakes :

• 150 ml de crème (riche en matières grasses) ;
• 4 cuillères à soupe de beurre ;
• 1 tasse de sucre;
• une pincée de sel ;
• vanilline (pour l'arôme) ;
• Confettis de sucre (à saupoudrer).

Voici comment faire des cupcakes :

1. Allumez le four. Au moment de la cuisson, la pâte aura atteint la température souhaitée de 180 degrés Celsius.
2. Battre les blancs de quatre œufs avec du sel. Ajouter la vanille et le lait.
3. Mélangez la farine avec le sucre et la levure chimique. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez la préparation (c'est facile à faire avec un robot culinaire).
4. Mélangez maintenant la farine et le blanc d'œuf, jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les confettis de sucre. Remuez pour bien répartir les couleurs.
5. Remplissez à moitié les moules en papier avec la pâte et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Une fois les mini-gâteaux refroidis, nappez-les de glaçage au beurre.

La glaçure est préparée comme suit :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux en remuant. Au bout de 5 minutes, versez la crème en un mince filet sur le beurre fondu, en remuant constamment (un fouet est très pratique). Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes supplémentaires, ajoutez une pincée de sel et retirez du feu.
2. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est tiède, incorporer la vanille. Le glaçage au beurre ainsi préparé a une couleur crème délicate.

Une fois les cupcakes et le glaçage refroidis, il est temps de décorer le dessert : à l’aide d’une poche à douille, formez une jolie couronne crémeuse sur les mini-gâteaux et parsemez-la de confettis colorés (photo). Un arc-en-ciel festif et joyeux de cupcakes est prêt !

Cupcakes aux fraises

On peut souvent garnir les cupcakes de chocolat, de noix ou de fruits. Tous les fruits conviennent : oranges et mandarines, pommes et poires, ananas et kiwis, framboises et myrtilles. Nous vous suggérons de réaliser des cupcakes incroyablement parfumés et délicieux aux fraises. Dans ce cas, la fraise savoureuse sert à la fois de garniture et de base pour le glaçage. Pour la pâte, il vous faudra :

• fraises fraîches – 150 g ;
• œufs – 2 pièces;
• farine de qualité supérieure – 75 g ;
• amidon (n'importe lequel) – 50 g ;
• sucre – 100 g ;
• levure chimique – 1 c. à thé;
• huile végétale – 60 ml.

Pour la crème, vous aurez besoin de :

• 100 g de fraises fraîches ;
• 200 ml de crème épaisse (33 %) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Préparez le mélange à base de farine : mélangez la fécule, la farine et la levure chimique.
2. Dans un saladier, battre les œufs jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Incorporer ensuite la farine et le beurre en fouettant. Ajouter les morceaux de fraises pour terminer la pâte.
3. Répartissez la pâte préparée dans les moules à cupcakes, en les remplissant à moitié. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 15 minutes.
4. Pendant que les mini-gâteaux refroidissent, préparez le glaçage. Mixez les fraises et mélangez-les avec le sucre glace. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly et incorporez-la aux fraises.
5. La façon la plus simple de décorer des cupcakes est d'utiliser une poche à douille. Vous pouvez donner à ces « coiffes » crémeuses toutes les formes que vous souhaitez : coquillages, dômes ou élégantes roses.

De délicieux petits gâteaux roses délicats sont prêts (photo). Une gourmandise aussi exquise qui ne manquera pas d'impressionner.

Cupcakes au chocolat

Et bien sûr, il serait injuste d'ignorer l'ingrédient préféré des Britanniques : le chocolat. Il donne aux cupcakes une apparence délicieusement appétissante et un goût irrésistible. Pour préparer cette gourmandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• beurre – 110 g ;
• farine – 220 g ;
• lait – 170 ml ;
• œufs – 2 pièces;
• sucre granulé – 200 g ;
• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe l.;
• levure chimique – 2 c. à thé;
• extrait de vanille – 2 c. à thé

Préparation:

1. Décongelez le beurre avant la cuisson. Battez-le ensuite avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajoutez les œufs et battez à nouveau. Incorporez l'extrait de vanille en dernier.
2. Mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au beurre crémeux. Mélangez bien. Versez le lait, en réservant deux cuillères à soupe pour la pâte à tartiner au chocolat.
3. C'est très simple : diluez du cacao en poudre avec du lait. Ensuite, deux options s'offrent à vous : soit incorporer le cacao en poudre à toute la pâte en une seule fois (les cupcakes seront alors entièrement chocolatés), soit diviser la pâte en deux et n'ajouter la pâte à tartiner au chocolat qu'à l'une des deux. Vous obtiendrez ainsi des cupcakes en forme de zèbre.
4. Le procédé pour la cuisson des mini-gâteaux au chocolat est le même : remplir les moules à moitié et cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Décorez les cupcakes refroidis avec de la crème au beurre ou de la ganache. Joyeuses fêtes !

Recette vidéo pour faire des cupcakes