Les cupcakes — des gâteaux miniatures individuels conçus pour une seule personne — sont apparus en Amérique dès le XVIIIe siècle. Ils ont gagné en popularité dans notre pays relativement récemment, mais sont devenus un favori instantané et durable. Recette Cette pâtisserie miniature a une exigence essentielle : elle doit être surmontée d'un chapeau finement décoré de glaçage à cupcake.

Elle peut être crémeuse ou chocolatée, à base de fromage blanc ou de fromage (par exemple, de mascarpone ou de Philadelphia). On peut l'aromatiser avec des fruits rouges, des noix ou du chocolat. Parfois, des meringues françaises – des blancs d'œufs fouettés avec du sucre au bain-marie – servent de garniture essentielle.

Cet article vous aidera à trouver la recette de crème qui correspond le mieux à vos goûts et à vos préférences. Alors, faites votre choix !

Avec du mascarpone

glaçage pour cupcakes

Le mascarpone, fromage crémeux et délicat, est une base idéale pour réaliser un glaçage aérien. La méthode la plus simple et la plus rapide consiste à fouetter 100 grammes de lait concentré sucré (ou 50 grammes de sucre glace) avec 250 grammes de mascarpone au batteur électrique à vitesse lente. On obtient ainsi un nappage délicieusement fin, facile à appliquer à la poche à douille sur les cupcakes.

L'option suivante nécessite un ensemble d'ingrédients légèrement différent :

  • 100 ml de crème à 35 % de matières grasses ;
  • 50 g de sucre glace ;
  • 200 g de mascarpone.

Commencez par fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez ensuite le sucre glace et le mascarpone. Mélangez le tout en réduisant la vitesse du batteur. Attention à ne pas trop mélanger, car la crème risquerait de trancher. Et voilà ! Votre nappage pour cupcakes, incroyablement léger et délicat, est prêt.

Inspiré par le tiramisu

décoration de cupcakes

Cette recette ravira les amateurs du célèbre tiramisu. La crème qui l'accompagne est exceptionnellement onctueuse et savoureuse. Attention cependant : elle n'est pas très épaisse. Pour réaliser cette version italienne de la crème chez vous, il vous faudra :

  • deux jaunes d'œufs ;
  • deux cuillères à soupe de sucre glace ;
  • une cuillère à café de cacao en poudre ;
  • une cuillère à soupe de liqueur de café ;
  • 200 g de fromage mascarpone.

Préparer la version italienne n'est pas du tout difficile :

Commencez par fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez ensuite la liqueur de café et le cacao. Enfin, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir râpé très finement à la crème.

Version huile

Crème sur un petit cupcake

Cette recette préconise d'ajouter légèrement du beurre à la texture légère du fromage. Cette version est plus épaisse et conserve mieux sa forme, ce qui est particulièrement appréciable pour la décoration de cupcakes. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • 100 g de beurre (non salé) – à température ambiante ;
  • 250 g de fromage mascarpone ;
  • 1 tasse de sucre glace;
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Recette:

  1. Battre le beurre mou au batteur électrique à vitesse moyenne. Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le sucre glace.
  2. Avant la dernière étape de la préparation de la crème, la recette recommande de réduire la vitesse du batteur au minimum, puis d'ajouter le mascarpone et la vanille. Évitez de battre trop longtemps pour empêcher la crème de trancher.

Version au caillé

Crème délicate pour cupcakes

Vous pouvez réaliser cette crème sans mascarpone. Ce fromage, malgré ses qualités indéniables, reste assez cher. Bien sûr, vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais. Vous pouvez également préparer un glaçage à base de fromage frais pour vos cupcakes. Il sera tout aussi délicieux, léger et délicat.

La recette pour préparer du fromage blanc nécessite la présence de :

  • fromage blanc gras – 150 g ;
  • crème (33–35% de matières grasses) – 50 ml ;
  • beurre – 150 g (à température ambiante, bien sûr);
  • sucre glace – 150 g ;
  • Quelques gouttes d'essence de vanille.

La préparation commence par fouetter le fromage blanc. Un blender est idéal. Pendant cette étape, la recette recommande d'incorporer la moitié de la crème au fromage blanc. Cette quantité peut suffire : si le mélange est onctueux et lisse, inutile d'ajouter davantage de crème. Ajoutez plutôt de l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, fouettez le beurre en incorporant progressivement le sucre glace. Pour obtenir une préparation mousseuse (l'oxygéner), battez au batteur électrique pendant environ cinq minutes.

Enfin, mélangez le caillé et le beurre au batteur électrique à faible vitesse. Il est recommandé de laisser reposer la crème au caillé au réfrigérateur pendant 20 minutes avant utilisation.

Il ne reste plus qu'à décorer les cupcakes avec du glaçage. Les fruits rouges apporteront une touche finale parfaite. La recette suggère d'utiliser des framboises, des groseilles, des myrtilles, des canneberges ou des fraises tranchées.

Bon appétit!