Muffins au kéfir - 7 recettes classiques et originales + 5 garnitures au choix

Les muffins au kéfir sont toujours moelleux, aérés et délicieux. Rapides à préparer, ils ne nécessitent que quelques ingrédients et se marient à merveille avec le thé ou le café. C'est une gourmandise maison qui ravira vos invités lors des fêtes. Aujourd'hui, je partage avec vous des recettes classiques et des créations originales de muffins au kéfir, avec une variété de garnitures qui sauront séduire tous les cuisiniers amateurs.

Muffins au chocolat avec du kéfir et du cacao

Doux et parfumés, ces muffins au chocolat accompagnent à merveille le café. Rapides et faciles à préparer, leur saveur ravira même les plus réticents aux pâtisseries et aux desserts. Succès garanti, que ce soit pour un dîner entre amis ou une fête. Leur secret ? Un cœur moelleux et tendre.

Ingrédients

• Œufs – 3 pièces.
• Lait – 250 ml
• Farine – 300 g
• Sucre – 300 g
• Poudre de cacao – 2 c. à soupe l.
• Eau bouillante – 250 ml
• Huile de tournesol – 125 ml
• Soda – 1,5 c. à thé
• Une pincée de sel

Portions : 14 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier profond.

Étape 2

Versez le lait et l'huile de tournesol dans un récipient séparé.

Étape 3

Ajouter les œufs. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et remuez.

Étape 5

Versez un verre d'eau bouillante sur la pâte. Elle doit être semi-liquide.

Étape 6

Versez la pâte dans les moules.

Étape 7

Faites cuire les muffins pendant les 10 premières minutes à 210 °C (415 °F). Réduisez ensuite la température du four à 150–160 °C (300–320 °F). La pâte doit lever et former une croûte.

Étape 8

Laissez les muffins cuits refroidir légèrement sur une grille.

Muffins au kéfir avec raisins secs ou fruits rouges

De tendres muffins en forme de crumpet, fourrés d'une garniture traditionnelle, appréciés des petits comme des grands. Les muffins au kéfir et aux raisins secs sont une excellente alternative aux gâteaux de Pâques traditionnels, à déguster avec un thé ou un café.

Ingrédients

• Œufs – 2 pièces.
• Kéfir – 125 ml
• Farine – 150 g
• Sucre – 50 g
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe
• levure chimique – 1 c. à thé
• Vanilline – 1 c. à thé
• Raisins secs – 50 g

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Portions : 6 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Étape 2

Versez le kéfir et l'huile végétale. Remuez.

Étape 3

Tamisez la farine, la levure chimique et la vanille dans le mélange d'œufs à travers une passoire. La pâte sera épaisse et collante.

Étape 4

Ajoutez une cuillère à café de farine aux raisins secs lavés. Mélangez. Versez dans la pâte.

Étape 5

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes.

Étape 6

Laissez refroidir les pâtisseries. C'est prêt !

Muffins à la citrouille et au kéfir

Ces muffins à la citrouille, aussi originaux que délicieux, vous transporteront à l'ambiance chaleureuse d'un goûter de Noël au coin du feu. Leur arôme et leur pâte moelleuse et aérée ne laisseront personne indifférent.

Ingrédients

• Œufs – 2 pièces.
• Kéfir – 120 ml
• Farine – 300 g
• Sucre – 100 g
• Huile végétale – 80 ml
• levure chimique – 1 c. à thé
• Vanilline – 10 g
• Cannelle – 1 c. à thé
• Une pincée de sel
• Purée de potiron – 270 g

Temps de cuisson : 50 à 55 minutes

Portions : 12 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Coupez la chair de la citrouille en petits cubes.

Étape 2

Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes.

Étape 3

Réduisez la citrouille tendre en purée.

Étape 4

Ajouter les œufs à la purée de potiron.

Étape 5

Versez le kéfir et l'huile végétale. Remuez légèrement.

Étape 6

Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et la vanille. Mélangez.

Étape 7

Tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange à base de potiron. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Étape 8

Répartissez la pâte à la citrouille dans des moules à muffins. Décorez le dessus des muffins avec des graines de citrouille, si désiré. Faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes.

Étape 9

Saupoudrez les muffins cuits de sucre glace.

Muffins à la banane et au kéfir

La banane apporte une saveur délicate à ces muffins au kéfir. Ce fruit se marie à merveille avec cette pâte légère, moelleuse et sucrée.

Ingrédients

• Œufs – 2 pièces.
• Kéfir – 160 ml.
• Farine – 250 g
• Sucre – 150 g
• Huile végétale – 90 ml.
• levure chimique – 1 c. à thé
• Extrait de vanille – 1 c. à thé
• Une pincée de sel
• Bananes – 4 pièces

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Portions : 15 à 16 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Mélanger le kéfir et le sucre dans un récipient profond.

Étape 2

Ajouter les œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux.

Étape 3

Versez l'huile végétale et l'extrait de vanille. Ajoutez une pincée de sel.

Étape 4

Versez les ingrédients secs. Pétrissez la pâte.

Étape 5

Écrasez les bananes dans un bol. Incorporez la purée obtenue à la pâte.

Étape 6

Répartissez la pâte à la banane dans les moules. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés Celsius.

Étape 7

Servez les muffins dorés.

muffins au kéfir de citron

Ces muffins parfumés au citron accompagnent à merveille le thé vert. Fondants et moelleux, ils fondent en bouche et laissent un agréable goût lacté, crémeux et acidulé. Leur garniture originale rehausse encore davantage leur saveur.

Ingrédients

• Œufs – 2 pièces.
• Kéfir – 130 g
• Farine – 250 g
• Sucre – 150 g
• Beurre – 60 g
• Huile végétale – 60 g
• Soda – 1 c. à thé
• Vanille – 1/3 c. à thé
• Jus de citron – 3 à 4 cuillères à soupe
• Zeste d'un citron
• Groseilles – 150 g

Temps de cuisson : 30 minutes

Portions : 12 à 14 pièces

Recette étape par étape

Étape 1

Dans un bol, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un fouet.

Étape 2

Versez l'huile végétale. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Incorporer les œufs. Remuer après chaque œuf.

Étape 4

Ajoutez le zeste et le jus de citron au mélange œufs-crème. Vous pouvez choisir l'un ou l'autre, selon votre préférence.

Étape 5

Versez le kéfir. Battez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.

Étape 6

Mélangez les ingrédients secs dans un bol séparé. Tamisez-les à travers un tamis dans le mélange fouetté en deux étapes.

Étape 7

Ajoutez une cuillère à soupe de farine aux raisins de Corinthe frais ou surgelés pour éviter qu'ils ne tombent au fond de la pâte. Versez ce mélange dans la pâte à muffins et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule.

Étape 8

Remplir les moules à pâtisserie en silicone aux 2/3.

Étape 9

Enfournez les muffins dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Le dessus doit gonfler et dorer.

Étape 10

Laissez les muffins refroidir à température ambiante. Bon appétit !

5 garnitures faciles pour cupcakes au kéfir

Cette pâte à kéfir légère et aérée est particulièrement savoureuse avec une garniture parfumée aux fruits rouges. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés. L'important est de bien les incorporer à la pâte pour qu'elle ne s'affaisse pas et que la garniture ne soit pas noyée, restant ainsi intacte à la cuisson.

Les baies doivent être intactes, lisses et sèches en surface. Sinon, les muffins seront trop mous et peu appétissants, donc difficiles à manger. Incorporez délicatement la garniture à la pâte à muffins à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère.

Astuce pratique ! Il est préférable de mélanger les baies avec une cuillère à café de farine dans un bol séparé, un peu comme pour les rouler. La farine absorbera l'excès d'humidité et permettra à la garniture de se répartir uniformément dans la pâte.

La garniture aux baies la plus populaire pour les cupcakes au kéfir :

• groseille;
• framboise;
• airelle rouge;
• cerise.

La saveur du muffin au citron est sublimée par les groseilles, à la fois sucrées et acidulées. Elles équilibrent les saveurs et apportent une note finale unique. Les framboises et les airelles, à la fois amères et acidulées, se marient à merveille avec la délicate pâte au kéfir, lui conférant une saveur riche. Les cerises, sucrées et acidulées, irrésistibles, accompagnent à merveille les muffins au kéfir et au chocolat. Un délice avec un café !

Outre leur saveur et leur arôme, les garnitures aux fruits rouges sont également appréciées pour leurs qualités nutritionnelles. Elles contiennent de nombreuses vitamines qui contribuent au bon fonctionnement du cerveau, du cœur, du foie et à la santé en général. La garniture aux fruits rouges est une excellente alternative au sucre dans les muffins sains.

Vidéo : Muffins délicats au kéfir d’Ekaterina Love

La recette d'Ekaterina Love permet de réaliser des muffins moelleux, parfumés et incroyablement délicieux. Sur sa chaîne YouTube, vous trouverez une courte vidéo très instructive sur la préparation des muffins au kéfir.

Grâce au lait fermenté, la pâte est moelleuse et fondante. Ce guide de deux minutes et demie détaille les étapes de préparation, les quantités d'ingrédients et le temps de cuisson. C'est simple et rapide !

L'auteure partage également quelques astuces culinaires. Le résultat ? Des pâtisseries parfaites que vos proches apprécieront à coup sûr. Même un cuisinier débutant peut réaliser des muffins grâce à la recette d'Ekaterina.

Préparer des muffins au kéfir maison est facile et ne demande ni beaucoup de temps ni beaucoup d'ingrédients. Vous ferez assurément plaisir à votre famille et à vos amis avec ces délicieuses pâtisseries.